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日本輕井澤「Shishi-Iwa House」餐館「Shola」,由知名建築師坂茂打造!來一場譜寫自然讚歌的風味美饌

2023-06-25 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo Harada Kazumasa
內部空間/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
圖片版權 / ⓒHarada Kazumasa

Shishi-Iwa House 的建築設計與自然合而為一,是享受大自然饗宴的不二之選。餐廳 Shola 設於由日本建築師坂茂打造、位處輕井澤的 Shishi-Iwa House No.02 內,取名自印度南部的紹拉森林(Shola Forest),藉此強調樹林於地球環境及生態中的重要性,體現酒店著重與大自然及當地農民的深厚連繫的品牌理念。

料理/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
圖片版權 / ⓒHarada Kazumasa

Shola 的料理靈感來自四時景色之美,以日本長野縣的農作物及時令食材入饌,把當地獨有風味搬到餐桌上,帶給賓客無與倫比的味覺體驗。為表達對這片土地的崇高敬意,主廚岡本將士(Masashi Okamoto)與當地農夫和生產商緊密交流,巧妙地呈現及提昇每種食材的天然味道和口感,用別出心裁的烹調手法締造極致味蕾享受。

料理/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
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Shola 以當造食材作為烹飪素材,其餐牌也隨四季更迭而改變。當中的每道菜式以至不同的味道層次,均把長野縣的本土風味完美呈現。以春菊意大利飯這道菜式為例,主廚特別採用了季節限定的日本春菊、蕎麥種子、Sakumai 米及北海道釧路帶子。外層以馬令薯絲包裹的帶子炙烤得恰到好處,外脆內嫩。春菊爽甜中略帶絲絲苦澀,映襯出帶子和馬令薯的鮮甜,而灑在表面的鹹蛋黃碎則為菜式添上誘人鹹香,箇中滋味不言而喻。

料理/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
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緊隨其後的田園沙律亦不遑多讓。這道前菜選用了18種來自 Duca Farm 的有機香草及蔬菜,呈獻當地農作物的原始味道, 彰顯新鮮食材中渾然天成的自然風味。除此以外,主廚更特意從具65年歷史的下高井郡小玉漁場選購信州三文魚,配以來自芝士專門店 Atelier de Fromage 採用當地牛奶打造的「Jade」藍芝士,以及以醃小紅蘿蔔和特調 Hachisaku 醬汁,為菜式帶來清爽酸甜的味道。

料理/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
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至於肉食方面,主廚特選在長野縣上田市海拔1,500 米、面積達150公頃的高原上土生土長的短角黑毛和牛(Tankurogyu),是稀有的黑毛和牛與短角和牛的混種。肉質鮮嫩的牛扒先經高溫炭烤至表面焦脆後經慢慢煮熟,把牛肉的鮮美發揮得淋漓盡致。最後,以在米酒製造過程中剩下的稻殼進行煙燻,令牛肉的味道層次更為豐富,具畫龍點睛之效。

廚師/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
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料理/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
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為襯托菜單中採用新鮮本地食材的特色佳餚,除了來自波爾多和勃根地的頂級紅酒外,Shola 更從長野縣二十多家酒莊精挑細選一系列特色佳釀,為賓客打造芳香醉人的餐飲體驗。過去十年間,長野縣已經躍升為日本第二大葡萄酒產地,以口感香醇、果味濃郁、骨架堅實的酒品見稱。如此瑰寶,與 Shola 精心炮製的季節料理可謂天作之合。

岡本主廚受訓於大板市阿倍野區辻調理師專門學校,精於烹調經典法國菜。他的故鄉廣島縣竹原市依山面海,以豐富的天然食材和別樹一格的飲食文化見稱,更使岡本主廚對四季輪替及珍貴的在地食材格外着迷。加入 Shishi-Iwa House 前,岡本主廚在涉谷和神樂坂的 Trunk Hotels 掌廚。及後,他被 Shishi-Iwa House 壯麗的自然風光所吸引,加上能直接與在地農民和食材供應商合作,便決意來到輕井澤加入 Shola 的團隊。加盟 Shola 後,岡本主廚所創造的菜式造型精緻奪目,同時又與酒店週遭的自然景緻互相呼應,為客人打造豐富多彩的味覺體驗之旅。

內部空間/Shola/餐廳/Shishi-Iwa House/飯店/輕井澤/日本
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餐廳四周被一望無際的森林、國家公園、鳥類保護區等自然景緻環繞,為賓客打造無可比擬的餐飲體驗。現在,Shola 已成為當地人及入住 Shishi-Iwa House 的旅客,細味自然風光,品味藝術,享受片刻寧靜的餐飲熱點。 

│未成年請勿飲酒│

Shola
place Shishi-Iwa House No.02
web www.tablecheck.com/shops/shishiiwahouse-shola/reserve

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