traveler luxe 奢遊 祕旅
2024台北國際觀光博覽會

香港米其林二星法式餐廳「Amber」,以永續為題,提案健康及友善環境的全新美食概念,創造美味的良善循環!

2023-01-07 09:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Wei /photo The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong
內部空間/Amber/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

連續14年摘下米其林二星的法式餐廳「Amber」自2005年於香港置地文華東方酒店開業以來,一直引領香港 Fine Dining 界的創新風潮。2019年重新出發的「Amber 2.0」更以永續為題徹底轉型,餐廳總監 Richard Ekkebus 反思餐飲的意義,提案既健康、同時也對地球更有益的全新美食概念。

Richard Ekkebus/主廚/Amber/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

「永續」一直是 Amber 主廚 Richard Ekkebus 的核心信仰,他認為 Fine Dining 不應只是美味享受與創新,更關乎如何對地球帶來正面影響的社會責任。為了更進一步落實永續理念,Amber 在2019年歷經五個月的休整轉型,期間 Richard Ekkebus 旅行多國、研究不同的飲食文化及趨勢,並帶領烹飪團隊打造顛覆既定觀念的全新菜單,以有意識的良善選擇,為追求味蕾極致享受的饕客重新定義屬於當代的 Fine Dining,並期待引領香港飲食的永續革新風潮。

招牌料理/Amber/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

享受美味也可以健康永續

關注工業化畜牧帶來的環境污染及動物權議題,同時也希望減少碳足跡,Richard Ekkebus 為 Amber 新菜單定下無乳製品、無麩質的規定,以大豆、米、堅果等植物性食材製作乳製品的替代品。例如 Amber 一道以赤海膽、龍蝦、花椰菜、魚子醬為題的招牌料理,便以杏仁奶收汁的椰子油燉製花椰菜泥再拌入大豆奶油,創造出可媲美乳製品的濃郁風味,料理團隊以反覆的嘗試開發出更豐富的植物性味譜,其忠於理念的堅持和創意令人感動;主廚並將菜單的動物性食材降低比例至50%,盡可能落實有意識的採購,選擇以人道方式飼養的肉類和蛋,以及可以維持海洋生態的多元化魚種;蔬菜則與香港周邊地區的生產者合作以減少食物里程,並力行「不時不食」的旬食原則。

餐點/Amber/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

Richard Ekkebus 同時也希望證明美味和健康可並存,他以精湛的烹飪技巧與嚴選的優質食材,展示最純淨本質的料理風味。Amber 新菜單以天然糖取代精製糖,以發酵手法或天然食材提升鮮美、減少鹽的用量,並重視「均衡飲食」,讓一整套的嚐味菜單吃起來更加健康無負擔,亦不失其美味的精緻與豐富層次。主廚旨在回歸餐飲的初衷──即維持人類活動的能量,讓人在大啖美味後備感精神奕奕,而不是造成餐後困倦或熱量過度攝取。此外嚐味菜單也有全蔬食版本,呼應時下風靡世界的環保蔬食風潮。

餐點/Amber/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong
餐點/Amber/餐廳/香港
圖片版權 / ⓒThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

Richard Ekkebus 以積極的行動實踐永續理念,其付諸於革新 Amber 的努力也深受國際肯定:2020年 Amber 在「亞洲50大最佳餐廳」名列31並獲頒「永續發展餐廳大獎」,2022年摘下米其林綠星,是香港唯二的米其林綠星認證餐廳之一;Richard Ekkebus 本人並獲頒香港管理專業協會的「傑出可持續發展領袖獎」。Amber 就像是一座地標,標幟了永續餐飲風潮的新時代到來。

Amber
add 香港中環皇后大道中15號 香港置地文華東方酒店7F
tel +852-2132-0066
time 午餐時段12:00~16:00(最後點餐時間13:30),晚餐18:00~00:00(最後點餐時間20:45)。
web www.mandarinoriental.com/en/hong-kong/the-landmark/dine/amber
FB Amber at The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong

延伸閱讀

香港中式料理餐廳「永」,星級主廚鄭永麒創造不設限的中菜新體驗!

2023-01-10 09:00:00

香港「CURATOR Art & Café」藝術與我們零距離!獨門的 Printing 藝術打印咖啡,將名畫打印在咖啡奶泡上!

2023-01-09 09:00:00

香港老唐樓「和昌大押」內的「和昌飯店」,老菜新做的核心精神,讓傳統菜餚也能蹦出新滋味!

2023-01-07 11:00:00

穿梭在古今藝界的多重宇宙「西九文化區」,藝文界的焦點場館「M+、香港故宮文化博物館、戲曲中心」,當代藝術與傳統歷史在此共創新生!

2023-01-04 12:00:00