香港米其林二星法式餐廳「Amber」，以永續為題，提案健康及友善環境的全新美食概念，創造美味的良善循環！

連續14年摘下米其林二星的法式餐廳「Amber」自2005年於香港置地文華東方酒店開業以來，一直引領香港 Fine Dining 界的創新風潮。2019年重新出發的「Amber 2.0」更以永續為題徹底轉型，餐廳總監 Richard Ekkebus 反思餐飲的意義，提案既健康、同時也對地球更有益的全新美食概念。

「永續」一直是 Amber 主廚 Richard Ekkebus 的核心信仰，他認為 Fine Dining 不應只是美味享受與創新，更關乎如何對地球帶來正面影響的社會責任。為了更進一步落實永續理念，Amber 在2019年歷經五個月的休整轉型，期間 Richard Ekkebus 旅行多國、研究不同的飲食文化及趨勢，並帶領烹飪團隊打造顛覆既定觀念的全新菜單，以有意識的良善選擇，為追求味蕾極致享受的饕客重新定義屬於當代的 Fine Dining，並期待引領香港飲食的永續革新風潮。

關注工業化畜牧帶來的環境污染及動物權議題，同時也希望減少碳足跡，Richard Ekkebus 為 Amber 新菜單定下無乳製品、無麩質的規定，以大豆、米、堅果等植物性食材製作乳製品的替代品。例如 Amber 一道以赤海膽、龍蝦、花椰菜、魚子醬為題的招牌料理，便以杏仁奶收汁的椰子油燉製花椰菜泥再拌入大豆奶油，創造出可媲美乳製品的濃郁風味，料理團隊以反覆的嘗試開發出更豐富的植物性味譜，其忠於理念的堅持和創意令人感動；主廚並將菜單的動物性食材降低比例至50%，盡可能落實有意識的採購，選擇以人道方式飼養的肉類和蛋，以及可以維持海洋生態的多元化魚種；蔬菜則與香港周邊地區的生產者合作以減少食物里程，並力行「不時不食」的旬食原則。

Richard Ekkebus 同時也希望證明美味和健康可並存，他以精湛的烹飪技巧與嚴選的優質食材，展示最純淨本質的料理風味。Amber 新菜單以天然糖取代精製糖，以發酵手法或天然食材提升鮮美、減少鹽的用量，並重視「均衡飲食」，讓一整套的嚐味菜單吃起來更加健康無負擔，亦不失其美味的精緻與豐富層次。主廚旨在回歸餐飲的初衷──即維持人類活動的能量，讓人在大啖美味後備感精神奕奕，而不是造成餐後困倦或熱量過度攝取。此外嚐味菜單也有全蔬食版本，呼應時下風靡世界的環保蔬食風潮。

Richard Ekkebus 以積極的行動實踐永續理念，其付諸於革新 Amber 的努力也深受國際肯定：2020年 Amber 在「亞洲50大最佳餐廳」名列31並獲頒「永續發展餐廳大獎」，2022年摘下米其林綠星，是香港唯二的米其林綠星認證餐廳之一；Richard Ekkebus 本人並獲頒香港管理專業協會的「傑出可持續發展領袖獎」。Amber 就像是一座地標，標幟了永續餐飲風潮的新時代到來。