台北東區神祕實驗酒吧「unDer Lab」！今秋限定海洋主題酒單登場，來場如夢似幻的亞特蘭提斯旅行

啜飲帶著海洋氣息的夢幻微醺！實驗性質酒吧「unDer Lab」，以美國禁酒令時期 Speakeasy Bar 的低調特性隱身於台北東區。透過曾參與知名調酒大賽 World Class、CAMPARI Cocktail Competition 的店主理人 Pei 大膽的實驗精神，在這裡可以體驗各種新奇古怪的酒單，你會發現連魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜等超乎想像的元素都可以入酒品用！

「unDer Lab」主要提供「平日常規 menu」與「週日限定風味酒單」，每週日則有限定的「風味酒單」，以當季套餐式餐酒搭配，與私廚式方式為顧客提供講解服務。

而2022年9月~12月的秋冬季節期間，「unDer Lab」更推出了「海洋」主題的風味酒單，包含開胃白酒、調酒、海鮮小點與茶飲，帶領顧客沉浸在宛如亞特蘭提斯的海洋世界：從岸邊到淺灘，從珊瑚礁的絢麗到冰河的純粹，最後浮出海面回歸大地，完美一趟奇幻旅程。

以紐西蘭白酒 Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021展開味蕾序幕，明亮的果味酸度搭檔岸邊礦石的氣息，帶點芭樂香氣與當歸氣味。
透過站在岸邊的宏觀視角觀賞海洋，一起將舌尖化身大海的一份子吧！ 

以秘魯傳統涼拌生魚技法，將干貝肉拌入虱目魚骨高湯，透過酸味萊姆、馬告鱈魚油提香，佐上蒔蘿、紫洋蔥、紅辣椒碎。負責點綴的台灣海葡萄代表了淺灘海洋生態的生命力，一口衝擊味蕾，享受碰撞而爆發的海洋交響曲！
開胃菜也呼應了海洋中的珊瑚礁，是大海中繽紛而絢麗的角色。

純白酒體宛如冰河般迷幻，從白胡椒粉的辛香、薏仁湯到甜白酒，尾韻則帶點蜜餞香，由「unDer Lab」轉味秘方接力，藍色酒體融合冰島的 Martin Miller's 琴酒與藍柑橘，還有海苔浸泡後的礦物氣味。
主體以純白色亮相，代表著純淨無瑕，味蕾也如同極地般令人震懾。

本款酒一共分為4階段拆解展現：
蘇格蘭哈里斯島的 Harris Gin，揉合昆布、杜松子、芫荽籽風味，將海洋氣味與草本香相互融合。
再來以魷魚、昆布高湯、番茄汁熬製，化身非典型「珍珠」入酒，將海味於舌尖上堆疊至飽滿的程度，創造出趣味的味蕾音符。
品飲琴酒後，「unDer Lab」也會配合品飲步驟現場熄燈，留下一盞紫光照耀酒杯，在注入通寧水後液體將會發出微光，宛如銀河般夢幻的海洋因而誕生！橘色珍珠則化身深海生物，畫面感十足！
終曲則會加入檸檬、白糖混合的酸甜液體進行中和，變身一乾飲盡的美味。
啜飲過程宛如潛入馬尼雅納海溝底處，體驗深海冒險的刺激感。

由龜苓膏呈現的小點，單吃帶點蜂蜜甜味，吃起來像是紮實的仙草凍，可以搭配皮蛋、昆布風味 foam 品嚐，仙草凍就會變身皮蛋瘦肉粥的口感，相當神奇！

佐以玄米黑醋、蟹醋、柚子醋三種風味的生蠔，搭檔由瑪格麗特進化的新奇調酒，在龍舌蘭、奇異果、澎湖海草泡沫的變幻之下，旅程也來到了「潮間帶」，是時候帶領品飲者逐漸浮出海面靠岸了！

盤中鹽冰淇淋、檸檬蛋白霜的鹹甜組合十分奇妙，佐以北海道海膽的鮮鹹。
這道料理也是整體系列的終曲，以海味作結回歸地面生活。

而為呼應本次海洋主題，「unDer Lab」也攜手藝術家 Allen，將空間融入海洋意象燈光設計，桌面也化身展示區域，這樣的環境安排主要也是為顧客提供與酒單相配的氛圍，以此更容易帶領品飲者沉浸氣氛。

啜飲每一口微醺所帶來的旅程與故事。店主理人 Pei：「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並深入其境。」由此可見「unDer Lab」對於飲酒感官享受的重視，也為顧客量身打造完美的舞台。

透過對味道的分析拆解、融合多重風味的膽量，以及具有敘述故事的連結性與畫面感，Pei 完美將酒的創造美學，藉由「unDer Lab」推向全新境界。