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台北101景觀餐廳「捌伍添第」,演繹當代中華料理嶄新風貌

2021-12-09 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Sherry / photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在台北要吃到粵菜並不難,但要吃到真正道地滋味的港式粵菜風味,也許就不是那麼容易的事了。在耗時兩年後,喜歡粵菜的人們又有新口福了,全新頂級中菜餐廳「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳樓層,在85樓打造全台最高中餐廳,並邀請米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓,為美食一級戰區台北城,呈現出令人味蕾驚喜連連的中華料理嶄新風貌。

空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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融入台灣人文景致,以空間述說寶島時代故事

走入捌伍添第彷彿穿越時光隧道般,引領人們徜徉在台灣古今之美。坐落於全台最高建築台北101的中餐廳「捌伍添第」,將餐廳空間以台灣飲食文化脈絡重現寶島時代風華,採用美麗島嶼的歷史人文及山海風土為設計元素,跳脫一般中式餐廳沉重的傳統視覺框架,巧妙融入台灣高山、海岸線,以及坑道和閩南建築等特色景致,呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。

空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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抵達85樓的餐廳門口,映入眼簾的即是以金瓜石淘金年代為靈感所設計的黃金坑道入口,隧道拱門採用鏡面不鏽鋼製成穹頂,搭配兩側曲面的水波紋玻璃,引領人們放慢腳步及呼吸,優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀。

空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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迎賓與開放用餐區則以欖綠色結合黃銅和大理石為主色調,搭配裝飾新舊物件穿插於其中,製造出衝突美感,流露出復古中帶有典雅的摩登之美,綴飾在牆上的台灣俚語,訴說著台灣早期的時代故事和文化精神,傳承屬於這塊土地的共同記憶,配上巧妙的線條與燈光設計,營造出舒適宜人的用餐氛圍。

空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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標示/空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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開放用餐區的東、西兩側則設置了六間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂,以6座台灣山岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華和捎來為包廂命名,並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計,將台灣的高山美景全部匯聚於捌伍添第中。

景觀/空間/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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此外,餐廳內最特別之處,即是不論在開放式用餐區或是私密包廂區,皆能欣賞壯麗的台北絕美城景色,讓人一邊盡享美味佳餚,一邊將千萬景致盡收眼底。

米其林名廚/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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米其林名廚幻化台灣粵菜新高度

「捌伍添第」以粵菜為主,並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色中華菜餚,融合大江南北、古今中外的創新思維外,也重新定義詮釋出截然不同、風格獨具的當代中華料理。坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文,出自香港富豪食堂福臨門的他,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,並於2017年受邀至台北文華東方酒店擔任雅閣中餐廳主廚,一上任便以精湛的手藝擄獲台北老饕們的芳心,更於次年摘下米其林一星的殊榮。2020年,謝文被禮聘擔任捌伍添第行政主廚,致力獻上最純粹細緻的粵菜佳餚。

捌伍叉燒皇/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
圖片版權 / ⓒ捌伍添第

以在地食材為畫布

謝文主廚以當地食材為畫布,將粵、川、東北、台灣各式料理手法視為顏料,精心勾勒描繪出一幅幅美麗絢爛的藝術珍饈。像是以台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成,每日僅限供應四份的「捌伍叉燒皇」,取用後腿肉和豬肚中間的梅花肉,再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻的部分作為叉燒皇,以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天,使之入味後再入爐燒烤約30分鐘,咀嚼時口感豐厚,肉質多汁而不乾柴,香氣滿溢且腴而不膩,讓人幸福感油然而生。

太史滑豆腐/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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令人舌尖再度驚艷萬分的「太史滑豆腐」,是一道幾近失傳的懷舊宴客名菜,以老菜新作的方式更顯驚喜。主食材雖是平凡無奇的豆腐,卻不惜工本的以猛火煲老母雞,花費三小時熬出馥郁迷人的濃雞湯,並將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯,以中小火慢煮一小時,再放入攪拌機中打碎過濾,以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐,最後淋上金華火腿和上湯製成的芡汁,完美復刻這道鮮味十足的神級美味料理。

酒櫃/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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除此之外,餐廳在酒水菜單的設計也是下足功夫。有別一般中餐廳常見的中式熱茶和簡單紅白酒搭配,捌伍添第的酒水菜單有將近兩百款的豐富選擇,包含來自法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本、黎巴嫩、以色列等世界各地的葡萄酒外,亦加入了清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀等品項。

酒/捌伍添第/餐廳/台北101/台灣
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此外,更運用創意巧思製作出特色調酒,以九層塔、香菜、花椒、洛神花、蕃茄蜜餞等在地食材入酒入茶,設計出充滿台灣風味的酒款,風土食趣的餐酒搭配,為粵菜饗宴增添許多玩味的樂趣。以無與倫比的完美五感饗宴,為台北的粵菜料理畫下新的里程碑,也替人們帶來無限的味覺驚喜。

│未成年請勿飲酒│

捌伍添第
add 台北市信義區信義路五段785樓(台北101大樓)
time 午餐12:00~14:30、晚餐18:00~22:00

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