比才 ╳ 大人的下酒菜：平底鍋輕鬆做的燉煮美食「日式昆布煮五花肉」
五花肉片是我冷凍庫的常備食材，隨時備一兩盒，解凍快速，又能做很多變化。平底鍋很適合做短時間燉煮、湯汁又不太多的菜餚，像這道昆布煮五花肉，經過快速翻炒再燉煮收汁，將洋蔥與昆布的旨味濃縮起來。
材料
五花肉片 200g
洋蔥 一顆
昆布 5x5cm 3~4片
高湯醬油 一大匙
味醂 一大匙
清水 半杯
作法
步驟1.洋蔥切較寬的條狀，五花肉片切成每段4公分，昆布剪成細絲。
步驟2.在平底鍋中先炒洋蔥，炒軟後先推到鍋子一側，再放入五花肉，盡量將肉片鋪平攤開，待底面變色半熟後，再慢慢炒開，與洋蔥混合。
步驟3.放入昆布絲與所有調味料，將所有材料炒勻，接著倒入清水，以小火煮一下，煮到收汁即可盛盤。
【配酒建議】
豬肉的油脂豐富，清爽的粉紅酒與白酒能中和油膩感。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜：燒烤後的收尾料理「日式藥味鮪魚手捲」
吃燒烤的收尾，還是需要一點澱粉，提供足夠的飽足感。通常在居酒屋喝到最後，常常會想喝一碗熱湯、一份茶泡飯或烤飯糰吧，盛夏時節，不吃熱的湯湯水水，來吃一款清涼的藥味手捲。
所謂的藥味，在日文中是指紫蘇、茗荷、嫩薑這類香料蔬菜，這道菜即運用切末的香味蔬菜與鮪魚混拌均勻，再與白飯一同用海苔包起享用，吃的人可以自己動手做，很輕鬆。
鮪魚罐頭 一罐
海苔片 數片
紫蘇 2片
茗荷 一根
蔥綠 一截
白飯 半碗
作法
步驟1.紫蘇、蔥綠與茗荷切末，混合。
步驟2.將鮪魚罐頭中的油與水分倒乾，放進碗中，並加入切成末的藥味一起拌勻，可試一下味道，看需不需要補一點鹽，因為每款鮪魚罐頭的鹹淡略有不同。
步驟3.準備海苔片，先鋪上一口白飯，再舀一匙鮪魚鋪上去，自己包起來吃。
【配酒建議】
這道菜很適合配冰涼的日本酒，清爽、帶酸的吟釀很搭。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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