比才 ╳ 大人的下酒菜：日式串燒經典菜「日式烤雞肉丸」
2021-08-06 09:00
吃日式串燒時，其中一道定番是烤雞肉丸，表面有著閃亮醬汁的肉丸，沾著濃郁的生蛋黃吃是無上的享受。講究的店家還會現場現剁雞肉，剁出肉的黏性後再做成丸子。這裡分享給各位的是簡易版，可以直接購買現成的雞絞肉，或是以食物處理機代勞，很快就能做出來囉。
材料
去骨雞腿肉 一支，大約200克
蔥綠 兩根
雞蛋 一顆
鹽 少許
太白粉 一小匙
醬油 30ml
料理酒 30ml
味醂 30ml
竹籤 數支
作法
步驟1.混合醬料，包括全部的醬油與味醂，以及20ml的料理酒。
步驟2.雞腿肉去皮後切成小塊，以食物處理理機打成泥。加入鹽、10ml料理酒與蔥綠續打，打成均勻泥狀後，加入太白粉再打5秒拌勻即可。
步驟3.將雞肉泥取出，以沾濕的雙手揉成長型丸子狀，放在調理盤上備用。
步驟4.準備平底不沾鍋，熱鍋，倒入少許油，將丸子煎熟。兩面都煎上色後倒入事先混合好的醬料，約略收汁，將肉丸翻面數次，全體沾附濃稠醬汁即可熄火，用竹籤將肉丸串起就可以享用囉。
【配酒建議】
這款雞肉丸的醬汁偏甜，適合帶著熟果實香味的紅酒，比如來自義大利南部的風乾葡萄就非常搭。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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