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比才 ╳ 大人的下酒菜:日式串燒經典菜「日式烤雞肉丸」

2021-08-06 09:00
text & photo 比才
日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

吃日式串燒時,其中一道定番是烤雞肉丸,表面有著閃亮醬汁的肉丸,沾著濃郁的生蛋黃吃是無上的享受。講究的店家還會現場現剁雞肉,剁出肉的黏性後再做成丸子。這裡分享給各位的是簡易版,可以直接購買現成的雞絞肉,或是以食物處理機代勞,很快就能做出來囉。

材料/日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

材料

去骨雞腿肉 一支,大約200克
蔥綠 兩根
雞蛋 一顆
鹽 少許
太白粉 一小匙
醬油 30ml
料理酒 30ml
味醂 30ml
竹籤 數支

作法/日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.混合醬料,包括全部的醬油與味醂,以及20ml的料理酒。

作法/日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

步驟2.雞腿肉去皮後切成小塊,以食物處理理機打成泥。加入鹽、10ml料理酒與蔥綠續打,打成均勻泥狀後,加入太白粉再打5秒拌勻即可。

作法/日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將雞肉泥取出,以沾濕的雙手揉成長型丸子狀,放在調理盤上備用。

作法/日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

步驟4.準備平底不沾鍋,熱鍋,倒入少許油,將丸子煎熟。兩面都煎上色後倒入事先混合好的醬料,約略收汁,將肉丸翻面數次,全體沾附濃稠醬汁即可熄火,用竹籤將肉丸串起就可以享用囉。

日式烤雞肉丸/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
這款雞肉丸的醬汁偏甜,適合帶著熟果實香味的紅酒,比如來自義大利南部的風乾葡萄就非常搭。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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