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奈良古民宅飯店「NIPPONIA 田原本マルト醤油」,品味以時光釀製的甘醇滋味

2021-06-24 21:00
text Tzu /photo 株式会社マルト
客房/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

自江戶時代成立的「MARUTO」,三百多年來,堅持選用當地生產的大豆與小麥作為原料,並以純手工釀製天然醬油,不僅是許多家庭餐桌上的回憶,更曾是皇室御用佐料,然而,在二戰後卻因糧食短缺,難以取得充足物料,不得不閉門歇業。

外觀/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

70年的時光流逝,這座奈良縣內歷史最悠久的醬油釀造廠,終於以古民宅飯店「NIPPONIA 田原本マルト醤油」的嶄新之姿重生;正是籌備的過程讓第18代傳人木村浩幸發現了許多珍貴的事物反因近在身邊而被忽略,因此決定恢復釀造醬油,以藉此找回珍視的事物。

客房/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

飯店是將原來已有一百三十多年歷史的部分釀造廠做重新修復,整體外觀保留了奈良傳統建築風格,屋頂為從樑柱往兩側對稱延伸的切妻樣式,並鋪排了圓瓦和平瓦組成的棧瓦,屋脊尾端與主脊兩側則飾有精緻裝飾瓦,白色抹灰牆壁結合木造結構,散發古色古香氛圍。

天然醬油/MARUTO/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

屬於釀造廠那久遠以前的故事,就由古老建築來訴說,先是7間客房的命名,皆與釀造的製程或歷史有關,如「碓」是製作醬油不可或缺的重要工具;「糀」是食材的發酵之母,有了她才能釀造出甘醇滋味;意味豐盛穀物的「穣」,因為這片土地擁有豐饒物產,才得以造就出那一罐罐的醬油。

雕刻/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

在客房中,可清楚觀賞到半木結構倉庫的精湛做工,望向屋頂上的木造橫樑、屋架,留有歷史痕跡的牆面,似乎能想像出當時住在釀造場裡師傅們的生活。接著來到庭院,擺設了七福神瓦雕、春日燈籠使其更添和風氣息。

農作物/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

飯店位處的田原本町正坐落於奈良盆地中心,這裡除了是日本文明的源頭,也是稻作與釀造文化的發祥地,至今仍是日本重要的農產區,而有著「西瓜的故鄉」別稱的田原本町,全國有9成的西瓜皆是出產於此。入住的一大享受即為享用到以產自當地的時令食材所烹調而成的美味料理。

田園風光/NIPPONIA 田原本 マルト醤油/奈良/日本
圖片版權 / ⓒ株式会社マルト

不只有群山環繞的自然風光,田原本町周圍還有著據說是日本最古老的大神神社和重要的文化遺產「唐古・鍵國家歷史遺跡」。夏季,在涼爽夜風的吹拂下啃著西瓜;秋季,欣賞那整片隨風擺盪的稻浪,趁著入住期間,用心感受此地獨有的樸實與美。

NIPPONIA 田原本 マルト醤油
tel +44-(0)20-7683-1200
web maruto-shoyu.co.jp

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