醉鄉小旅行！彰化二林「秉森酒莊」，邂逅黑后的絕妙風華

坐落在田野中的一幢透天厝，秉森酒莊外觀看來平凡無奇，推開大門，成排並列的橡木桶映入眼臉，海外大小比賽的獎盃排列，訴說酒莊對葡萄酒釀造的多年堅持。

從父母手中接過葡萄田，秉森酒莊剛開始和其他農友一樣，對葡萄釀造的知識來自長輩和自己的土法煉鋼。2012年他與釀酒師黃國彥合作，鑽研尋台灣葡萄酒的風味魅力，進而推出「深耕園」系列，2014年，深耕園渣釀葡萄酒獲得IWSC競賽Spirits組銀牌，在國際市場一鳴驚人，更打破了在亞熱帶台灣釀不出好葡萄酒的成見。

「我們對金香黑后駕馭很久了，這瓶酒釀出來好不好，今年的年份一聞一試就知道，這是我們多年的經驗。」楊秉森說。「黑后風華」、「BABUZA」系列頂級葡萄酒，果實以低溫發酵與低溫桶陳，發酵時先在不鏽鋼桶發酵，接著橡木桶熟成6個月，醞釀足以支撐輕盈果酸的酒體深度。

親自拜訪酒莊的好處，就是可以體驗桶邊試飲。楊秉森拔起橡木桶栓蓋，汲取陳釀黑后葡萄酒倒入試飲杯中，在夕陽照耀下清澈絲滑的酒液，散發著紅寶石的光澤。「你喝喝看這款黑后風華，一次要喝三口。」楊秉森說。

「風華」系列是秉森酒莊的頂級酒款，深獲海外品酒師好評，第一口，漿果般的果酸充滿口腔，是無法類比任何歐美品種類的獨特滋味。第二口，開始有種回甘的感覺，展現酒體厚度和豐潤口感。第三口，酸度轉化為果香，清香溫潤、桃子、李子、梅子熟成的風味湧現。「這種酸度，就是黑后的特色。」楊秉森說：「黑后再怎麼釀都不可能釀出國外葡萄的風味，反之酸是我們台灣葡萄的特色，因此不但要保留，還要去放大。」

很意外在每種水果都甜度爆表的台灣，葡萄酒卻擁有如此輕盈獨特的酸度。本土獨自的味覺表現，同樣展現在蒸餾酒款中，新研發的 BABUZA 系列白蘭地，葡萄酒蒸餾後陳放黑后桶中共四次，讓尾韻更突出，釀造過程中分別加入彰化社頭的荔枝、台灣本島產的芭樂、百香果、楊桃共同蒸餾，以水果香氣盈潤酒體，台灣水果的甜，化作縈繞鼻腔和舌尖的清香，帶來馥郁豐滿的味覺。

和葡萄專家以酒會友，聽楊秉森談論土地風情和彰化的人文歷史，彷彿聆聽一場釀酒人獻給土地的小情歌，品嚐的不僅是好酒，還有別地方找不到的酒鄉人情之味。