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醉鄉小旅行!彰化二林「秉森酒莊」,邂逅黑后的絕妙風華

2020-10-31 19:00
text 李芷姍 /photo 張晉瑞
外觀/秉森酒莊/彰化/台灣

坐落在田野中的一幢透天厝,秉森酒莊外觀看來平凡無奇,推開大門,成排並列的橡木桶映入眼臉,海外大小比賽的獎盃排列,訴說酒莊對葡萄酒釀造的多年堅持。

葡萄酒/秉森酒莊/彰化/台灣

從父母手中接過葡萄田,秉森酒莊剛開始和其他農友一樣,對葡萄釀造的知識來自長輩和自己的土法煉鋼。2012年他與釀酒師黃國彥合作,鑽研尋台灣葡萄酒的風味魅力,進而推出「深耕園」系列,2014年,深耕園渣釀葡萄酒獲得IWSC競賽Spirits組銀牌,在國際市場一鳴驚人,更打破了在亞熱帶台灣釀不出好葡萄酒的成見。

楊秉森/葡萄酒/秉森酒莊/彰化/台灣

「我們對金香黑后駕馭很久了,這瓶酒釀出來好不好,今年的年份一聞一試就知道,這是我們多年的經驗。」楊秉森說。「黑后風華」、「BABUZA」系列頂級葡萄酒,果實以低溫發酵與低溫桶陳,發酵時先在不鏽鋼桶發酵,接著橡木桶熟成6個月,醞釀足以支撐輕盈果酸的酒體深度。

楊秉森/葡萄酒/秉森酒莊/彰化/台灣

親自拜訪酒莊的好處,就是可以體驗桶邊試飲。楊秉森拔起橡木桶栓蓋,汲取陳釀黑后葡萄酒倒入試飲杯中,在夕陽照耀下清澈絲滑的酒液,散發著紅寶石的光澤。「你喝喝看這款黑后風華,一次要喝三口。」楊秉森說。

「風華」系列是秉森酒莊的頂級酒款,深獲海外品酒師好評,第一口,漿果般的果酸充滿口腔,是無法類比任何歐美品種類的獨特滋味。第二口,開始有種回甘的感覺,展現酒體厚度和豐潤口感。第三口,酸度轉化為果香,清香溫潤、桃子、李子、梅子熟成的風味湧現。「這種酸度,就是黑后的特色。」楊秉森說:「黑后再怎麼釀都不可能釀出國外葡萄的風味,反之酸是我們台灣葡萄的特色,因此不但要保留,還要去放大。」

葡萄酒/秉森酒莊/彰化/台灣

很意外在每種水果都甜度爆表的台灣,葡萄酒卻擁有如此輕盈獨特的酸度。本土獨自的味覺表現,同樣展現在蒸餾酒款中,新研發的 BABUZA 系列白蘭地,葡萄酒蒸餾後陳放黑后桶中共四次,讓尾韻更突出,釀造過程中分別加入彰化社頭的荔枝、台灣本島產的芭樂、百香果、楊桃共同蒸餾,以水果香氣盈潤酒體,台灣水果的甜,化作縈繞鼻腔和舌尖的清香,帶來馥郁豐滿的味覺。

楊秉森/葡萄酒/秉森酒莊/彰化/台灣

和葡萄專家以酒會友,聽楊秉森談論土地風情和彰化的人文歷史,彷彿聆聽一場釀酒人獻給土地的小情歌,品嚐的不僅是好酒,還有別地方找不到的酒鄉人情之味。

│未成年請勿飲酒│

秉森酒莊
add 彰化縣二林鎮八間路207巷112號
tel 0933-419-089 
FB 秉森酒莊