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瀰漫高雄六龜的麵包香,在檨仔腳感受深山裡的春日香氣

2020-05-04 09:00
text Naru /photo 蔡嘉瑋
外觀/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

在南橫公路入口,開滿春花的六龜鄉已經幾乎看不見風災肆虐的痕跡,從一座滿載希望的麵包土窯開始,慢火烘烤出地方人情的好滋好味。

烘培師/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

隨著春意往山的深處走去,在唯一的聯外道路台20線南橫公路旁,有一間飄著柴煙的麵包窯,檨仔腳文化共享空間的李婉玲以及一群女烘焙師們,正拿著麵包鏟在等著我們。

外觀/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

沉浸南台灣的陽光味,打卡寶來土窯胖

寶來里是高雄六龜最北邊的村落,這片海拔600到1,000公尺,四面環山的山坡地,要不是那唯一的南橫公路,就真的是與世隔絕了。

內部空間/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

綠意盎然的檨仔腳文化共享空間門口,陳列著愛玉、香菇乾等當地物產,還有一顆顆飽滿渾圓、引人食慾的出爐麵包。使用天然酵母自然發酵,揉入天然果乾的手工麵包,經過龍眼木柴燒焙烤,麵包香中彷彿沁著龍眼蜜,是飽含南台灣陽光的味道。

麵團/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

工作坊裡正忙碌著,半露天的環境下酵母的狀態隨時在變化,烘焙師熟練地將麵糰壓整,包入滿滿的起司和果乾,再迅速捲成型,工作坊裡難得一見全由女性掌窯,揉著麵團的手感,就像是媽媽照顧孩子一樣輕巧溫柔。

土窯/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

在地水果最甜香,芒果搭麵包竟是絕配

「我們的麵包吃冷不吃熱,這是特別為你們準備的芒果乾麵包,先吃吃看再說。」李婉玲笑說。講究不加任何蛋奶,只用橄欖油、麵粉和天然酵母製作的窯烤麵包,口感Q彈含水性高,放冷吃風味更佳。

土窯/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

土窯烤爐經由餘熱保溫和遠紅外線加持,讓麵包的口感紮實綿密,金煌芒果乾在口中不斷爆發香氣,風味好極了。

芒果麵包/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

「這個芒果乾,是用六龜在地產的金煌芒果自製,甜味特別足…荔枝和鳳梨乾來自附近小農,還有龍眼乾,是用附近阿嬤後院種的龍眼自己燻的。」李婉玲細數夾在麵包裡的配料,全部都是取自在地,吃一輪這裡的麵包,就像是用舌尖逛了一圈六龜周遭的小農果園。

小農產品/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

以時間換取經驗值,人氣幕後大解析

深山中的麵包窯,其實是一群在地人為家園打拼的希望孵化箱。2009年莫拉克風災肆虐,六龜是受創最嚴重的村落之一,由李婉玲帶領的寶來人文協會協助當地居民重建生活,以社區據點開始,逐漸發展成結合在地人力和產業的社區工作坊。

小農產品/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

「風災過後,人們都不知道明天會如何。」李婉玲說:「一開始我們是找個地方共食,互相有陪伴,後來想說不如凝聚地方智慧,大家來共學,學日作染、陶藝還有麵包。」手工藝為惶惶不安的人心帶來安定作用,居民們也越學越專業,培養酵母、揉製麵糰、掌控爐火…雖然不簡單,但是慢慢學、老實做,以時間換取經驗值,沒想到從門外漢做到變匠人。手捏「寶來陶」榮獲國家工藝品牌榮譽,窯烤烘焙的「土窯胖」深獲好評,假日專程從屏東、台南來買麵包的不在少數。

窯烤/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

窯烤希望的滋味,體會最簡單的幸福

「生活不要設限,人生也不要設限嘛。」李婉玲指著土窯:「你說這個窯像什麼?」以黏土混合稻草、稻殼做成的土窯,正面看像隻大公雞,旁邊看像條魚,還有人說像妖怪。親手DIY建造的土窯,每年經過修護添補,從圓墩墩的傳統控窯造型,漸漸冒出一對眼睛,長出活靈活現的臉孔,就如同工坊裡的麵包與手工藝,因為來自手工,所以獨一無二,就會產生無限可能。

內部空間/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

工作坊裡不光是土窯,每一面牆、一片瓦,都是由各地熱血志工和居民親手修建,大灶蓋一年,土窯又蓋了一年,再花費數個寒暑,才以結合麵包店、用餐和體驗的文化空間對外開放,希望的模樣隨時間越來越具體,也不斷變形進化。

羅宋/檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

李婉玲說:「麵包就像生命,充滿了韌性。越做越覺得它雖然簡單,但一點也不枯燥、不乏味,更不孤單。」美味的窯烤麵包讓居民自立,帶動周邊小農經濟,也成為和外界溝通最好的媒介。人們走進山區買剛出爐麵包,坐下來喝杯咖啡聊幾句,鬆軟麵包和香甜芒果、桂圓、荔枝乾,每一次咀嚼,就和六龜的風土人情更親近點。

檨仔腳文化共享空間/麵包/六龜/高雄

儘管網路販售縮短彼此距離,但走一趟深山裡的麵包坊,似乎能品嚐到更多幸福的滋味。李婉玲笑說:「歡迎親自來買麵包,咀嚼我們真實誠懇的生活面貌。」

檨仔腳文化共享空間
add 高雄市六龜區檨仔腳32-8
tel 07 688 3651
time 8:00~17:00
web www.suai-a-ka.com