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潮菜就要「醬」做!鄧正中主廚親自示範,讓你上得了廳堂、下得了廚房

2019-08-27 21:00
text & photo 福容大飯店
粵菜/福粵樓/桃園市/福容大飯店
圖片版權 / ©福容大飯店

吃膩了又貴又油膩的外食了嗎?想學會與眾不同的中式料理嗎?福容大飯店桃園機場捷運A8店行政主廚鄧正中親手示範,這次不妨親手製作健康美味的料理吧!

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鄧正中主廚特意選出其中兩道料理將繁瑣中菜料理化簡,分別是「煙燻香蘋八味豬」、「一抹青醬舞響螺」,教您如何利用平凡的食材,做出與眾不同的特色料理,讓您成為朋友間最酷炫的料理達人、孩子心目中最厲害的料理超人!

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煙燻香蘋八味豬

材料:煙燻機、蘋果木削、八寶鹹豬肉70克、蒜苗70克、紅辣椒絲5克、薑絲5克、高鮮味精1克、糖3克、康寶八味醬(炒)3克、白醋1克。

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第一步:將油脂最豐厚的五花肉放入八味醬中醃製24小時,八寶鹹豬肉切片與蒜苗調味料快炒。

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第二步:起鍋放入煙燻玻璃器,利用紅辣椒絲及薑絲點綴。

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第三步:封蓋用煙燻器加入煙燻,特殊的香氣逼入料理質地,產生濃郁香氣。

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第四步:蘋果木削煙燻5秒出菜,上桌後開蓋。

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一抹青醬舞響螺

材料:響螺片100克、彩椒100克、小黃瓜25克、椒麻青醬45克、高鮮味精1克、糖1克、米酒5克。

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第一步:將花蓮在地食材響螺切片後,利用煮沸的熱水和米酒餘溫進行汆燙,再下油鍋過油,完美保留響螺片外脆內軟的口感,備用節切。

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第二步:彩椒小黃瓜切菱形片油爆備用,口感更有層次、配色鮮艷喜氣。

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第三步:所有食材與調味料一起快炒。

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第四步:最後加入椒麻青醬提鮮拌炒起鍋盤飾。

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