台北又添一間冠軍麵包！「陳耀訓・麵包埠」帶著麵包控環遊世界

去年因租約到期，在高雄開了七年的麵包店「巴黎波波」雖然結束營業，但曾獲2017年世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）冠軍的陳耀訓師傅並沒有放棄，沒過多久便在饕客的引頸企盼下插旗台北，並在近一個月的試營運後，正式宣布「陳耀訓・麵包埠」（Yoshi Bakery）的開幕。

「我希望我做的麵包是更日常的。」陳耀訓表示，這點從「陳耀訓・麵包埠」的設計就能看出一二，大面的透明落地玻璃，讓人從店外就能看到裡頭架上的麵包。而一走進店裡，賣場的另一側就是偌大的烘焙設備，廚房裡埋頭做麵包的師傅都一目瞭然，距離感一點也沒有。

從麵包來看，每日近五十種的品項，更囊括歐式、台式、丹麥類、軟麵包等種類。「請大家和我跟著麵包去旅行！」──就是這樣一個簡單的念頭，讓麵包埠的麵包更加多元。

有趣的是，陳耀訓在展開旅行時也不忘家鄉的滋味，所以麵包埠架上有不少經典的復古台式麵包，像是炸彈麵包、長得像田螺的「雷阿胖」、花生夾心麵包等。

只是與古早味不同的，陳耀訓在原物料上全面升級，使用九州第一大麵粉廠「熊本製粉」的麵粉，以及在世界乳酪大賽得到冠軍奶油的北歐製乳大廠「Lurpak」的奶油，並在造型上做了微調。

身為鹿港人的他，還特地製作了一款「鹿港麵茶維也納」，在維也納軟麵包中夾入麵茶與義式奶油霜製作的內餡，吃麵包也同時懷念麵茶這種古早味。

店內的熱門商品則還有，法國長棍和經典可頌，經常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於，陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團置於低溫環境中發酵長達72小時，如此，則能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。

經典可頌，陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油 Lurpak，創造出優雅細膩的味道。可頌的層次不以多為賣點，反而只有12層，為的就是在可頌香酥之餘，增加口感脆度與奶油風味。

除了這些商品，在麵包埠也可以品嚐到陳耀訓的冠軍作品，酸麵包「魯邦麵包」便是其中之一。以自家培養魯邦種，加上黑、白芝麻與核桃，帶有微酸的酵母風味。

名字非常詩意的「莓香絮語」抑是世界麵包大賽獲獎作品。以大湖草莓、覆盆子、玫瑰花瓣作為食材，酸甜滋味，回味無窮。

陳耀訓說，雖然他有著世界麵包大賽冠軍的身份，不過製作麵包的酵母並不會因此對他比較寬容，「因為酵母是活的、有生命的，每天製作麵包都還是挑戰。」這種戰戰兢兢的精神，也呼應著「陳耀訓・麵包埠」（Yoshi Bakery）不但以自我為名，更是日文當中「決定要更好」（Yoshi）的意義。