台北微風南山和牛47，來自和牛懷石的誘惑

與台北101比鄰的微風南山，甫開幕就成為台北時尚美食的新聚落，我們搭乘微風南山星光塔景觀餐廳電梯直上47樓，電梯速度很快，帶著微微的耳鳴，真有種身處空中的實感。

以提供美味和牛為志業的乾杯集團，便在坐擁台北美景的微風南山47樓推出全新品牌「和牛47」。有別於同樣提供頂級和牛燒肉的「老乾杯」，品牌經理孔姵涵說：「和牛47希望提供的是更精緻、再進化的『懷石』燒肉體驗。」於是這裡只有一組套餐──名物、御造、一口椀、三拼燒肉、特選燒肉、牛排、鍋物、食事、甘味──共9道料理，引用日本懷石料理的概念，將季節變化盡現在料理裡。

這套和牛燒肉懷石，代表料理便是第一道「名物」：BALIK 頂級煙燻鮭魚、A5和牛、PRUNIER 魚子醬手卷。煙燻鮭魚、魚子醬、A5和牛個個大有來頭，要價不貲，當然得細細品賞才能對這名物聊表敬意。

第一吃是嚐魚子醬的原味，先以貝殼匙挖出一口魚子醬放在手背虎口處，以體溫溫潤魚子醬後再一口嚐下，當魚子醬在口中爆開，大海的鹹郁鮮美便在齒間緩緩流動。

而後再將魚子醬鋪在 A5和牛生牛肉和醋飯上，用海苔將之包覆起來為手卷，迫不及待一口咬下脆口的海苔，裡面鹹美的魚子醬正好豐富了鮮嫩生牛肉與醋飯的口感層次，每嚼一口都是驚喜，此為第二吃。

最後則將魚子醬點綴在來自瑞士以古法製作的煙燻鮭魚上，濃潤豐腴的滋味更是教人念念不忘。

如此名物，自然少不了好酒搭襯。魚子醬與氣泡酒的相遇最是經典，嚴選來自法國 Champagne Philippe Gamet 的 Blanc de Noirs Brut, NV，酒莊不大，所產的香檳卻富含果香，保有圓潤熟成的風味，我們暱稱它是「小農香檳」。

此外，為展現別具一格的和風懷石饗宴，和牛47又另外尋找日本發泡濁酒來搭配魚子醬，最後覓得已經傳承至第四代的月之桂，所釀造的大極上中汲濁酒甘醇順口，讓人總忍不住想再多嚐一些，但酒精濃度達17%，喝多同樣醉人。

品嚐和牛魚子醬，啜飲著氣泡酒，用與台北101平行的視角居高俯瞰台北城，是提到和牛47時經典而美好的畫面，孔姵涵笑著說：「我們的第一道菜就要讓人印象深刻！」整套餐點有了如此華麗閃亮的開場，不免預想接下來的料理或許難以超越。然而第二道「御造」：和牛生牛肉三種盛合，與名物相比竟毫不遜色。

盛裝在黑圓盤上的三種生牛肉，第一道先嚐生牛肉握壽司，滋味堪比鮪魚腹，油花如雪，口感滑嫩；第二道是塔塔生牛肉，搭配烏魚子、帕瑪森起司、鱈場蟹等一起食用，味道香醇濃郁；第三道是日式生牛肉，牛肉片表面稍微炙燒，再捲入辣蘿蔔片、橙醋凍，嚐來相當清爽開胃。

鮮美軟嫩到只好用「入口即化」來形容的日本和牛，生食最能感受其絕妙滋味。為此，和牛47特別打造生牛肉處理室，溫度嚴格控制在18度以下，由專人每日在裡面處理生牛肉。「我們比照日本高標準打造，好讓客人能更安心享用生牛肉。」孔姵涵說。

整套和牛懷石料理，當然少不了乾杯集團的招牌：燒肉。「能夠現場聽到肉在爐子上滋滋燒烤的聲音，你不覺得很有溫度嗎？」孔姵涵笑道。所以在和牛47，同樣有專人在餐桌邊為我們熟練而專業地燒烤頂級和牛。

這份懷石套餐共有兩種燒肉，一種是三拼，結合牛舌、角切和牛、薄切和牛，搭配三種沾醬，打造三種不一樣的風味；另一種燒肉則為特選和牛，選用 A5日本和牛紐約客部位，油花喚醒火焰，穿透腴潤的紐約客。

然後將烤熟的和牛沾滿壽喜燒蛋汁，蓋在得到日本全國稻米大賽金賞獎的山形美姬米飯上，便教人口水直流！

下一道特選牛排，同樣是由專人在桌邊燒烤。結束燒烤，此時爐火還不急著關，服務人員將柴魚湯鍋放到爐上溫熱，當高湯加熱至燙口，淋在生牛肉片上，牛肉瞬間變得粉嫩誘人，拌入柚子胡椒，使溫潤的湯頭多了幾許隱約的辣味，這份「鍋物」又是另一番截然不同的新滋味。

到了套餐的尾聲，奉上「食事」，這是季節炊飯，總料理長鈴木俊寬設計了47種不同口味的炊飯，蛤蠣炊飯、和牛肉味噌炊飯、櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯、松茸炊飯、筍子釜飯…根據季節、當令食材每週變換。

「甚至是每天更換，你今天吃到喜歡的飯，但可能明天來就換成別的了。」孔姵涵笑著強調。

打開這張美麗的和牛懷石菜單，滿滿的和牛料理，嗜肉者固然大呼過癮，但免不了會有一絲疑慮：會不會太膩？其實，享用過後就知道是多慮了。從生牛肉到燒肉再到牛肉鍋，和牛47用各種手法展現和牛各個部位的不同美味，生牛肉滋味輕盈無負擔，燒烤牛肉則豐厚馥郁，讓人齒頰留香，嚐完一整套料理就已經在計畫下一趟何時還要再來，又怎會有太膩的問題？

我們到訪這日，空氣中飄散著霧嵐雨絲，坐在微風南山47樓望向台北101時隱時現，更覺自己彷彿身處在雲端。孔姵涵推薦我們向晚時分再度前來，俯瞰夕陽沒入台北城天際線的景致才真正迷人，當夜幕低垂，身旁的台北101和腳下整座城市華燈點亮，更如被星海包圍，又有頂級和牛滿足味蕾，幸福也不過如此吧。