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2019【大人的美好學堂 春季班】

走進苗栗山林逛老街,大啖客庄隱藏版美味

2019-02-27 09:00

text 李芷姍/photo 張晉瑞

黑色臭豆腐/清安豆腐街/苗栗/台灣

清安豆腐街,品嚐黑色臭豆腐

時值溫泉和草莓季,泰安溫泉鄉迎來一年中最熱鬧的時刻,以黑色臭豆腐聞名的清安豆腐街遊人如織。

清安豆腐街/苗栗/台灣

平素寧靜的老街擠得宛如年貨大街,販賣早晨現採蔬果的農民,烤著豬皮和香腸的原住民,大蒸爐上販賣客家糕粿的店家,泰安文化的多樣性,由此可見一斑。

 

汶水老街/苗栗/台灣

汶水老街,膽肝伴手禮

坐落在泰安入口的汶水老街,是早年獅潭、大湖與泰安的貨物集散地,街上傳來的,是聽起來軟軟的客家話,路旁販賣的也是清一色的客庄美食手工藝。

汶水老街/苗栗/台灣

冬天的汶水老街有個獨特景觀,街上兩家肉舖子,會在路旁掛起成串的「膽肝」,顏色灰黑還掛著白粉的膽肝形狀就像是大象的耳朵,其他族群或是年輕一輩的客家人,恐怕連看都沒看過,更別說風味如何。

汶水老街/苗栗/台灣

早期在客庄,膽肝可是逢年過節的高級伴手禮,就像沿海烏魚子一樣,膽肝製作十分費時耗工,肥嫩豬肝利用陽光鎖住鮮味,配酒下飯都是上品。汶水膽肝製作過程和其他地區不同,製程更複雜,風味也更濃郁。新鮮豬肝以高粱酒和鹽、中藥材等醃漬一週,然後以石頭和擀麵棍壓扁,掛在戶外約兩週,直到曬得又乾又硬,過程中需不斷擀壓。「要曬到壓下去沒有彈性。」汶水老字號富強肉品的老闆娘說。

膽肝/汶水老街汶水老街/苗栗/台灣

好奇膽肝風味如何,在肉舖對面開小吃店的女兒,帶我們走進廚房一探究竟。膽肝需先花上一夜以水泡發並去除鹹味,接著切成薄片和蒜苗、辣椒、蔥蒜等爆炒,也可以再加上客家鹹豬肉和臘肉,滋味更鹹香。薄薄一片膽肝香氣不輸肝醬,越吃越涮嘴,和生蒜苗一起吃更是過癮極了。除了膽肝之外,蘊含鹹酸甜愛情滋味的客家鹹年糕、大湖草莓香腸等,也都是別地方吃不到的美味,讓拜訪汶水的理由又增加了一個。

汶水老街-富強肉品
add 苗栗縣獅潭鄉舊後汶公路53號
tel 03-799-1409

佳味小吃
add
苗栗縣獅潭鄉竹木村汶水34號

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