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2019【大人的美好學堂 春季班】

鄉村美味台北上桌,Gaucho 阿根廷炭烤餐廳

2019-01-13 14:00

text MOOK / photo 呂剛帆

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

來到餐廳門口隔著透明窗門,就可以看到剛從阿根廷來台的廚師,正在炭火上烤著大塊多汁的肉塊。特殊的磚造烤爐「Parrilla」運自阿根廷,而鮮紅的炭火烤得肉塊香味四溢,火烤煙燻緩緩地飄散開來,為寒冷冬日帶來南美洲香味的暖意。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

五歲就移民阿根廷超過14年的譚慶祥,回台工作後開始思念起阿根廷鄉村菜,因著自己的喜愛以及與朋友相聚的心情,他跟哥哥、朋友合夥開起阿根廷料理餐廳──「Gaucho」。「EI Gaucho」(高卓人)是「阿根廷牛仔」之意,在阿根廷歷史佔有一席之地,最知名的就是高卓人在美洲獨立戰爭的貢獻。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

高卓人是印第安和西班牙混血的後代,他們騎著馬在鄉間工作,並起火烤肉來吃,延續至今,在阿根廷幾乎人人都會烤肉,有時候將油桶切一半,架著烤網、起了火,就直接在烤起肉來。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

複製美好聚餐時光

Gaucho 阿根廷炭烤餐廳老闆譚慶祥說,在阿根廷中大型的家裡都有烤架,他自己家中也有,每到週末就會在家生火烤肉來吃。而在阿根廷鄉間幾乎每個家庭後院都有個專門用餐的地方叫「Quincho」,旁邊設有烤肉爐「Parrilla」,每逢週末主人便招待親朋好友齊聚用餐,大口吃肉、大口喝酒,熱鬧地度過假期!

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

Gaucho 餐廳內部全由譚慶祥一手負責裝潢,他以阿根廷的「Quincho」為藍圖,牆面貼滿高卓人的小刀、披風、皮帶及牛皮等,還有一張高卓人的合照,餐廳裝潢全從當地帶過來,搭配上原木桌椅,散發著濃濃的鄉村曠野風情。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

靠近大螢幕的設計改以足球為主題,「足球是阿根廷的代表,每到週日大家不是在球場,就是在酒吧看球賽!」明年世界盃足球賽將在巴西舉行,睽違了三十多年後又回到南美洲,本身熱愛踢足球的譚慶祥,談起足球時充滿熱情,他還表示,明年將在餐廳舉辦世足大型慶祝活動。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

餐廳旁就是從阿根廷運過來的烤肉爐,整體設計格局跟傳統阿根廷鄉間戶外烤肉區相同。「週末時,會看到烤肉架上滿滿都是肉。」譚慶祥自豪地說。的確,這裡的餐點份量超大,四人份的炭烤拼盤派對,把雞肉、牛肉及豬肉堆成像座小山,放在同樣來自阿根廷的烤盤上,烤盤下方盛著火紅的炭火,好友相聚時分享品嚐各種口味的烤肉,成為聚會最受歡迎的菜式。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

阿根廷烤肉是用慢火烤,不同部位的生熟程度不一,有些部位為了讓筋更軟嫩,火烤的時間就要增長,因此譚慶祥建議以七分熟最適宜。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

呈現食材自然原味

身材圓胖的主廚「Victor Cruz」,是合夥人從阿根廷特別邀請來台掌廚,已有三十幾年廚師經驗的他,曾擔任過船上廚師,了解各國遊客對美食的喜好,「因為自己也要吃,所以主廚料理以原汁原味的阿根廷口味為主。」譚慶祥說。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

天晚上六點,主廚便開始出現在烤爐前,將木頭慢慢燒成炭火,民眾雖然隔著透明玻璃觀看,大廚熟捻的廚藝,彷彿在肉塊上施魔法般,不一會兒,鮮嫩多汁的牛排便得以裝盤,讓人看得垂涎三尺。牛排只簡單撒上一些鹽提味,厚實的帶骨牛排嚐起來鮮嫩中帶著淡淡的木頭香氣,吃得到慢火燒烤的功力。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

除了最代表的烤肉,看起來像中式料理的阿根廷牛派餅也值得一試。用牛肉、橄欖、葡萄乾做內餡,將餡料包進派皮後,再放到油鍋去炸,跟餐廳附上的手工麵包一樣,麵皮吃起來格外有嚼勁,而且越嚼越香。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

在譚慶祥阿根廷的家鄉,每天早上起來大家就開始做麵包,是當地的主食之一,因此店內也每天製作新鮮手工麵包,免費提供給大家品嚐。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

由於阿根廷有不少西班牙及義大利的後裔,當地料理也多融合這兩國的特色,在餐廳內也提供義大利麵及燉飯。先將飯蒸至五分熟後,再加入蔬菜及阿根廷進口的香料一起拌炒,讓米飯與之充分融合,就是一道義式燉飯。米飯吃起來粒粒分明,不至於太過軟爛,濃濃醬汁在每一口咀嚼時緩緩流出。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

以阿根廷茶酒佐餐

林語堂說「中國人是只要有一支壺,到哪都快樂的民族」,而一杯溫熱的馬黛茶則最能代表阿根廷人情的味道。馬黛茶的飲用方式,是將一根有過濾茶葉裝置的特殊吸管放入杯中啜飲,譚慶祥說從前高卓人在鄉間隨處取水飲用時,會用葉子過濾水質,後來才演變成如今的飲品。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

「大家在門口聊天時會喝著馬黛茶,喝的時候是你一口我一口,再傳給其他人,這也是阿根廷友情交流的方式。」因此來到這裡,記得點上一杯。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

餐廳另一大特色就是供應15到20款的阿根廷葡萄酒,有些是譚慶祥自己代理的酒款,也有來自百年酒莊的葡萄酒。他表示,法國葡萄酒橡木桶的味道偏重,掩蓋住果香味,厚實中帶著酸、澀的滋味;阿根廷的酒雖然沒有法國那般厚實,卻是清爽帶著濃郁的果香味。

Gaucho阿根廷炭烤餐廳/台北/台灣

葡萄酒是當地佐餐的重要飲品,再配上阿根廷烤肉,大口吃肉、喝酒是譚慶祥想要呈現的隨興氛圍,自從開了阿根廷料理餐廳後,從前在阿根廷認識並一起回台的朋友,常常在這裡相聚,可以說他將小時候在阿根廷與朋友相聚的場景,搬到台北花博公園,而這間餐廳端上桌的不只是阿根廷美食,更是熱鬧歡愉的人情味。

│未成年請勿飲酒│

GAUCHO 阿根廷炭烤餐廳
add 台北市中山區玉門街1號(集食行樂廣場)
tel 02-2597-8508

web www.gaucho.com.tw

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