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鹿兒島不求人!半烤鰹魚自己也能做

2018-11-23 09:00

text April/photo 周治平

枕崎鰹魚

鹿兒島的枕崎鰹魚魚貨量之多是佔日本第二,柴魚片產量更是傲視全日本,怎麼吃號稱枕崎之味的鰹魚,恐怕枕崎人說第二,沒人敢說是第一。

枕崎鮮魚中心

新鮮鰹魚做成たたき這種介於半生熟之間的料理,再加上使用稻草桿大火燻烤過,吃起來更添香氣,由於作法並不難,枕崎鮮魚中心乾脆讓遊客自己動手 DIY 體驗。

去鱗、剝除內臟、首尾分離片成三片
魚條翻面烤三次

鮮魚店師傅先是老練手法將一尾成人手臂長的鰹魚,去鱗、剝除內臟、首尾分離片成三片,再把腹背兩塊肉各分成兩塊,接著就等鐵桶中稻草燒出熊熊火焰、架上鐵網,在師傅一個口令一個動作中讓魚條翻面烤三次。

看師傅示範烤魚
放進冰水中降溫,魚肉會更緊實

印上鐵網紋路立刻移進冰塊水中迅速降溫,魚肉會更加緊實,而經過半烤、冰鎮的鰹魚還徹底鎖住了鮮甜味。也是這個時候終於解密,一尾鰹魚魚肉怎麼還有公母之分?原來油脂豐厚的魚腹肉是母的,至於背部較瘦的部位自然就是公的了。

半烤鰹魚

親手烤出來的稻草半烤鰹魚絕對格外開胃,切片後灑上洋蔥絲及蔥花,吃前擠上幾滴檸檬、沾裹特調醬汁,每咬下一口都各有酸、香、甘鹹味道交錯出現。

枕崎鰹船人めし

這樣還吃不過癮的話,可以來到鮮魚中心二樓景觀餐廳ぶえん,點一份由新鮮鰹魚丁、海苔、梅肉及柴魚片組成的枕崎鰹船人めし,最特別之處是這碗丼飯能一飯兩吃,淋上熱騰騰的柴魚高湯的茶泡飯又是另一種好滋味。

枕崎鮮魚中心
add 日本鹿兒島縣枕崎市松之尾町33-1
tel +81-(0)993-73-2311
fax +81-(0)993-73-2359
web  makurazaki-osakana.com
time 9:00~17~00

8月號 旅人誌