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享受山與海的原始滋味,花蓮緩慢石梯坪

2018-09-08 19:00

text 黃郡怡 / photo 何忠誠

花蓮緩慢石梯坪

沿著台11線南行,清澈的碧海藍天一路伴隨,心情也不禁為之暢快。直到見到一輛輛停靠的遊覽車,讓我們確信石梯坪遊憩區到了,花蓮石梯坪豐富的海蝕景觀總是能吸引遊者不斷前來欣賞這片海岸的美麗。

花蓮緩慢石梯坪

緩慢民宿認為,來到這裡,不僅心情要放鬆,胃也要放鬆,才能讓身心得到真正的自在,因此特地請來《旅人的食材曆》作者洪震宇為緩慢的「山月慢食」找食材、設計菜單。洪震宇跑遍花蓮大小市集尋找在地食材,也常到長濱市場與小販阿姨閒聊,

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在一次次閒聊與走訪中,洪震宇發現原住民靠山吃山、靠海吃海的精神是現代人最應該效法的,因為野菜味道重、有個性,能讓人記得食物真實的滋味,進而對土地也會有更多認識。「我希望可以藉由吃,讓人認識當地的文化內涵。」因此最後洪震宇以阿美族常吃的山中野菜和海岸野生海菜為石梯坪的山月慢食定調。

花蓮緩慢石梯坪

至於山月慢食的主菜,洪震宇選擇東海岸黑潮文化下獨有的漁獲鬼頭刀。為什麼是鬼頭刀?洪震宇進一步解釋,「鬼頭刀因為外型兇惡,好像不受台灣人喜愛,東海岸補到的鬼頭刀多半出口到歐美。但鬼頭刀不但便宜而且又很好吃,再加上鬼頭刀是追逐順著黑潮的飛魚而來的,所以又有別名叫『飛虎魚』,這一切不是顯得鬼頭刀很有故事很有趣嗎?」

花蓮緩慢石梯坪

聽了鬼頭刀的故事,讓人對山月慢食也有了更多期待。賴在房內看海,遠遠地就能望見漁船在定置漁網作業,我們也跟著去湊熱鬧。漁港不大,附近居民已聚集等著漁船回港,緩慢的主廚小如也在其中,為我們挑選這次的晚餐食材,只見小如悠哉而老練地先將漁獲看過一輪,然後選定一尾疏齒魚,她告訴我們,今天晚餐的生魚片就是牠了!

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晚間六點一到,山月慢食準時開始。首先上場的是薰衣草森林獨有的薰衣草醋,裡面加入來自長濱的洛神花,經過部落媽媽特別醃製,洛神花嚐來酸甜脆口,讓人胃口大開!接著,下午與主廚小如一起買回來的疏齒魚生魚片登場,淋上特調芥末籽醬,鮮美海味中帶著些微的酸甜,一吃就讓人停不了口。

花蓮緩慢石梯坪

下一道是來自花蓮富里羅山村的豆腐與蘆葦心。野生的蘆葦心嚐來帶苦,因此小如特調滋味稍甜的美奶滋以去其苦味;至於羅山村的泥火山手工豆腐更是成名已久的特產,以帶有鹹味的泥火山水取代讓豆腐凝固的石膏,豆腐香氣撲鼻,口感紮實,是一道清新無負擔的可口佳餚。

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然後呈上期待許久的鬼頭刀魚排。魚排必須先醃製一天,上菜前再將魚皮烤至焦香,品嚐一口魚肉原味,味道鮮甜細嫩,飽滿多汁,而且無刺,難怪洪震宇會如此偏愛鬼頭刀。另外也提供辣椒鹽水、七味粉、胡椒等調味料變換滋味,讓鬼頭刀魚排每嚐一口都有不同的驚喜。還搭配了滋味香濃的小米酒一起享用,讓這頓餐飲彷彿也感染了阿美族歡愉的曠野氣息。

花蓮緩慢石梯坪

接著是濃縮了山海精華的燉飯。來自玉里的有機米與小米以鬼頭刀魚骨熬製的高湯一起燉煮,再加入芋頭絲、南瓜絲豐富了口感,原住民最重要的調味料──刺蔥,更是成就這道燉飯風味獨具的關鍵,嚐來濃烈,卻又能與其他食材味道和諧地化在口中,相當令人難忘。

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用餐已近尾聲,可以汆燙各式野菜,搭配不同醬料或緩慢特製肉燥。以最簡單的烹調方式品嚐野菜,不免帶有一些澀苦,但這時發現自己竟已經愛上這樣天然原始的味道了。而後呈上的箭竹雞湯嚐來也格外甘甜。

花蓮緩慢石梯坪

最後的甜點是阿美族的傳統點心都倫(麻糬)和紫糯米粥,軟嫩綿細的都倫佐以甜而不膩的紫糯米粥,清新香甜的滋味雖然簡單,卻讓人覺得好幸福。

花蓮緩慢石梯坪

緩慢石梯坪的山月慢食,所用食材雖是阿美族常吃的菜,但經過一番轉化創作,已非所謂的原住民料理。決定了主要食材,洪震宇和緩慢主廚相互討論、試菜,彼此想像激盪,而創造出獨一無二的特色美饌,食材用料看似尋常無奇,組合起來卻又讓人如此驚豔。

花蓮緩慢石梯坪

民宿後方有一個野菜園,請來港口部落的媽媽來幫忙打理,如果有客人續住續訂餐,小如會到菜園採收新的野菜,甚至到長濱市場添購其他食材,為續餐客人特製不同餐點。原生野味似乎怎麼也嚐不膩,也讓人更加期待緩慢民宿的各種料理創作,還能帶來怎樣的驚喜。

緩慢石梯坪
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花蓮縣豐濱鄉石梯灣123號
tel 03-8781-789
web www.theadagio.com.tw

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