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嘉義東市場,台灣百年建築下的美食之光

2018-06-19 19:00
text MOOK /photo MOOK
嘉義東市場

造訪嘉義東市場的完美時刻,大約會是在晨曦破曉之時,在吊著昏黃燈泡的豬肉攤頭頂,來自阿里山的第一道曙光,恰巧灑在檜木氣窗的桁樑上,而人聲鼎沸的市場裡,諸羅人正要展開日常的一天。

嘉義東市場

東市場被我們列為全台不可錯過的傳統市場之一的原因,不是在於它的範圍廣大、貨源新鮮齊全,而是擁有全台獨一無二的「市場建築之美」,除了絕對能讓人眼睛為之一亮的日治時代檜木建築,還有六○年代因貿易發達而興起的市場、旅館、戲院三合一「古典市場建築」,當然,祖傳三代的在地美味,亦是東市場至今仍受鄉親青睞的原因之一。

城隍廟

慢漫行百年,流動的建築史

我們請到的帶路人是當時嘉義人文關懷協會理事長、曾為東市場製作過特輯的《慢漫刊》創辦人兼主編陳世岸,逢甲大學建築系畢業的他,為我們導覽這座數百年間不斷聚築傾毀、剪輯時空的古老菜市。他告訴我們,東市場數百年如一日的痕跡,要從一旁的城隍廟開始追尋起。

城隍廟

陳世岸表示,嘉義東市場所在的嘉義市吳鳳北路、中正路口,過去曾是清代諸羅城的縣署所在地,加上位處舊名「十字街」的交通要衝,東市場自三百年前就是嘉義人的生活中心,也是來自「內山」(阿里山各部落)和平原漢人的貿易集散地,這一點從香火鼎盛、建於清康熙54年(西元1715年)的城隍廟裡、每一根石雕龍柱和石碑上,捐贈的信眾都刻著「東市飲食商」、「獸肉商」以及「魚圓商」,就可以窺見東市場的悠久歷史。

雙忠廟

隱身在東市場一隅的「諸羅第一古廟」雙忠廟,也有著相同的東市場攤商捐贈的石刻,陳世岸指出,這座據說由鄭成功士兵興建的廟宇,祀奉的是唐代安史之亂時死守睢陽城的張巡、許遠兩位將軍,清朝時成為諸羅山唯一漢人廟宇,雙忠廟佔地雖小,建築工藝卻不容小覷,包括由「東市魚員商吳福」捐贈的飛龍交趾燒,以及正殿兩根以洗石子工法呈現的「羅金龍柱」,都是台灣廟宇少見且技術水平極高的工法。

嘉義東市場

嘉義市東公有零售市場雖然經過幾百年的變遷擴張,今天嘉義人口中的「東菜市」範圍已擴大到由吳鳳北路、蘭井街、共和路、公明路所包圍的廣大街區甚至更大。

嘉義東市場

但陳世岸指出,傳統東市場仍是指西起吳鳳北路、東至忠孝路、北起中正路、南至光彩街這塊地域,而且主要有三幢建築物,包括日治時期興建的檜木構架建築、台灣光復之後的三層樓複合式市場建築,以及近二十年才興建完成的東市場大樓。

嘉義東市場

陳世岸表示,有著數百年歷史的東市場看似雜亂,初次造訪的人甚至會迷路,其實裡面的攤商井然有序,所販賣的物品也都分區分類。

嘉義東市場

例如鄰近城隍廟的光彩街上,就是一整排的佛具金香店,以及賣祭祀牲禮的攤商,中正路一帶則以成衣服飾為主,忠孝路上則是琳瑯滿目的生鮮,即使是在東市場建築物裡,賣熟食、乾貨、青菜和肉類供應商也都有各自所屬區域,反而是新蓋的東市場大樓,因為不符合消費者習慣,少有攤商進駐,顯得有點冷清。

嘉義東市場

檜木屋裡買豬肉,旅館蓋在市場上

走進有七十多年歷史的檜木構架建築,屋頂成排木質氣窗兼具採光和通風功效,也見證了阿里山林業發達的一頁歷史,陳世岸指出,這一幢建築二樓在日治時代是市場管理處的辦公室,所以冬暖夏涼,目前則是雞鴨魚肉等生鮮肉販的集中區域,由於東市場屬嘉義中盤商批發市場,自凌晨一點就開始交易。

嘉義東市場

在肉攤昏黃的燈光下,抬頭望見晨光灑進桁樑交錯的建築裡,迅速流動的光影會讓人彷彿置身於3D 聲光秀裡,然而杜比音響卻比不過身旁的叫賣吆喝與大刀快剁的篤篤聲真實。

嘉義東市場

如果說檜木打造的市場建築猶如文藝復興,那麼一旁的三層樓複合式建築絕對是解構主義,陳世岸表示,這幢建築興建於台灣光復後的五○年代,當時交通較為不便,來自阿里山上的商人及原住民即使搭小火車也無法當天往返,於是才有了「市場樓上蓋旅館」的概念,在最鼎盛的時期,東市場樓上還曾經出現過戲院,這種市場、旅館、戲院三合一,有如21世紀複合商場的先進概念,竟然在半世紀前的嘉義就出現過!

但隨著阿里山公路開通,旅館早已乏人問津,戲院也隨之拆遷,如今走上東市場二樓,僅剩一片空蕩蕩的空間,頹廢風格反倒滿適合打造成地方藝術家的創作聚集地。走上三樓,曾是旅館櫃檯的牆面還留有破敗的「阿里山鐵路及風景區簡略圖」,看著以瓷磚標示雲海、東埔溫泉的斑駁地圖,還有一整排七彩馬賽克浴缸被打掉一半之後呈現的怪異景像,若說這是嘉義最古老的菜市場頂樓,還不如說是外星人攻打地球的總部比較有可信度。

嘉義東市場

東市場附近街區還有好幾幢日治時期的洋房,各有特色風格,畢業後就返鄉致力於在地文史工作的陳世岸說,歡迎大家到嘉義東市場探索建築之美,體驗全台獨一無二的逛市場經驗,也希望東市場這些具有歷史意義的建築,能在更多人瞭解它們的歷史之後,被更為妥善地保存,而不是一味地拆舊建新,反而失去了東市場原有的味道。

金赫玉

東市場美味老店,真金不怕火煉

百年建築史之旅的最後,台灣人走到哪裡都不會忘了來點老在地人的美味來滋潤腸胃的。嘉義東市場除了一到清明節就大排長龍的潤餅之外,一年四季源源不絕供應美味的老店,就屬金赫玉最為知名。

金赫玉

當時老闆娘林趙赫玉自25歲起開店掌廚,擁有藥劑師執照的她說,每天要按照古法做100斤以上的糯米大腸,腸衣絕不添加化學原料或防腐劑,就連炒糯米及花生的豬油也是自製,所已經過金赫玉的攤子,很難不被香氣四溢的糯米腸和粽子吸引。

金赫玉

至於店名為何在老闆娘閨名上加上「金」字呢?熱情的林趙赫玉笑著說:「我爸爸是中醫師,我們做的東西就像醫生行醫一樣負責任,所以是真金不怕火來煉啦!」

王家牛肉湯

市場內另一處的王家祖傳本產牛肉湯,則更是販商們的早安晨之美。原本是供應市場裡早起的商販工人的一碗牛雜湯,沒想到一賣就是家傳四代。

王家牛肉湯

湯頭鮮而不腥,數十年如一日只賣這一味,客人也可以單點牛肚、牛腸或買生牛雜回家自己煮,不過老客人最愛的還是牛雜湯加點一碗白飯,將牛雜就著王家自製沾醬和白飯一起吃,再喝一口湯,東市場的一天就從滿足口腹之慾開始。

嘉義市東公有零售市場(嘉義東市場)
tel 05-222-0391

嘉義人文關懷會

金赫玉
add 嘉義東市場內四區17號

王家牛肉湯
tel 05-2236660