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由北到南都好呷,台灣古早味伴手禮5+

2018-04-11 14:00
text MOOK /photo MOOK
林金生香餅行/台灣/古早味

將在地的回憶盛裝成旅行的紀念。送禮者的心意,在一罐罐日常佐料、一塊塊糕餅甜點裡,綿延流傳百年。嚴選不使用添加劑、手工熬製內餡的糕餅舖,以及堅持古法製作的老字號佐料店鋪,一代傳承一代的堅持與講究,讓客人吃得安心又幸福。

高記五印醋/台灣/古早味

新北 ╳ 高記五印醋

鼎泰豐小籠包皮薄餡嫩,每每送入口中之前都要蘸一口黑醋,這提味的黑醋便來自傳承了百年的高記五印醋。走進高記五印醋的製作工廠,一樓一袋袋的糯米層層堆疊,每包都遠從西螺運來。

高記五印醋/台灣/古早味

一樓的內部有間小麥草的培育室,室溫得控制在攝氏23到25度,好讓它們擁有最好的生長環境。踏入二樓,裡頭整齊排滿一座座陶甕,裡面裝著的就是百年來味道始終如一的高記五印醋。

高記五印醋/台灣/古早味

高記堅持吃進肚子裡的東西,該怎麼做就怎麼做。從挑選原料、自己培育,接著蒸、酵、淋、曬等步驟,一步一步慢慢來。小小一瓶醋要經歷八個月的時間,陳年醋更要超過八年的歲月釀成。除了鼎泰豐以外,度小月的擔仔麵、新港的鴨肉羹、鹿港的錦魯麵等,都靠五印醋提出食材本身的鮮味,如果少了五印醋,味道就會失色。

合珍香新復珍商行/台灣/古早味

桃園 ╳ 合珍香新復珍商行

一般中秋總是會吃豆沙、棗泥或蓮蓉內餡的月餅應景,但唯獨大溪人愛買以地瓜泥與糯米粉調和製成的月光餅來過節。這一味只有大溪三角公園旁的合珍香才有。

合珍香新復珍商行/台灣/古早味

製餅方法遵循古法以大鍋煮,地瓜用量非常大,要熬成泥得用上幾百斤地瓜,可想而知月光餅會有多麼濃郁。

合珍香新復珍商行/台灣/古早味

不管是餅餡或是餅皮,合珍香都採純手工製作。每逢大拜拜就全家總動員,揉麵糰、拉麵皮、填內餡,各司其職。

林金生香餅行/台灣/古早味

台中 ╳ 林金生香餅行

於「台中第一街」南屯老街的林金生香餅行,因鄰近香火鼎盛的媽祖廟萬和宮,自清朝以來,便受其保庇,加上遵循古法製作的手工糕餅,讓這家老舖傳承五代仍歷久不衰。

林金生香餅行/台灣/古早味

創始人林旺生以麵條起家,第二代林阿塗開始生產麵龜和各式糕餅,因為料好實在,遂以「麵龜阿塗」稱之。第四代媳婦陳富美更將在地文化發揚光大,將南屯特產麻芛加入糕餅中,研發出麻芛口味的太陽餅、月餅、狀元糕,甚至包子、饅頭,獨創道地台中口味。處理麻芛的工序非常麻煩,需不斷搓洗嫩葉去其苦水,無法用機器代工。

林金生香餅行/台灣/古早味

第五代林玉凡與林宜勳夫婦不只堅持老舖品質,更主打外在形象。他們接手後翻新店面、重新包裝、拓展書店賣場與百貨公司、網購等通路,吸引年輕人認識這些老糕點。例如古早味的餞龕糕,甜甜鹹鹹散發糯米與芝麻香氣,做起來相當費工。

信裕軒/台灣/古早味

台南 ╳ 信裕軒

台南赤崁樓前的民族路充滿懷舊氛圍,街道上成排的小吃與名產店是旅人最愛遊逛的區域之一。信裕軒小巧精緻的店面便座落其中。

信裕軒/台灣/古早味

第一代創辦人林金鎮於日治大正年間,在永康市附近開設「老信裕」餅舖,當時以黑糖香餅最為知名,就連台灣總督府與台南州廳的總設計師森山松之助,也常常下訂單餽贈官員或寄回日本送給親友。

信裕軒/台灣/古早味

這樣的好滋味在百年前物資不充裕的年代,是府城婦女坐月子的聖品。純手工製作的烏糖香餅製作過程繁複,要以黑糖熬煮兩、三個小時,結晶後包入餅內。外皮則不用任何人工酵母自然發麵,烘焙後中間會成空心狀。傳統吃法是在餅內打入雞蛋,以麻油下鍋煎熟,黑糖的焦香與軟中帶韌的餅皮,吃來充滿濃厚古味。

三和製餅舖/台灣/古早味

高雄 ╳ 三和製餅舖

來到高雄旗津,有一家由孝順的三姊弟共同繼承的百年餅舖,專門製作古早味糕餅點心。早期店面就位在旗津天后宮前方,拜拜人潮絡繹不絕,為這家店帶來好生意。

三和製餅舖/台灣/古早味

三和製餅舖主要製作廟宇建醮、祭祀神明及婚喪喜慶需要的各種漢餅。例如鳳片糕、白香餅、乒乓丸,都是具有典故歷史的古早糕餅。鳳片糕以糯米粉、糖清和香蕉油揉製而成,多半是神明壽誕必備的祭神甜點,尤其元宵節乞龜更是不可或缺。

三和製餅舖/台灣/古早味

古早味米香丸又稱乒乓丸,是新嫁娘第一年夏天從娘家帶回夫家的伴手禮。如果帶回一大一小的乒乓球,則暗示自己有喜了。米香丸混合了爆米花、油蔥酥、麥芽、蒜頭、花生,口味鹹鹹甜甜。從中也能體會到古早味的隱藏魅力,感受濃厚道地的本土口感。

高記五印醋
add  新北市樹林區三俊街74巷11號
tel  02-2689-6056

合珍香新復珍商行
add 桃園縣大溪鎮中央路161號
tel  03-388-2950

林金生香餅行
add 台中市南屯區萬和路一段94號
tel  04-2389-9857

信裕軒
add 台南市中西區民族路二段389號
tel  06-228-5606
web www.sinyui.com.tw

三和製餅舖
add 高雄市旗津區廟前路92號
tel 07-572-1973