滴濾一杯午後的酸苦，全台嚴選手沖咖啡館4+

近年來，全台吹起一股手沖咖啡的熱潮，從磨豆到滴濾，慢型態的新生活指標透過耐心等待的手沖過程滲透人與人之間，當看著被磨成粉的咖啡豆在碰上熱水時在濾紙中冒泡的模樣，總有股說不出的療癒感。精選全台北中南最有氛圍的手沖咖啡館，讓冉冉上升的熱氣與滿室的咖啡香，溫暖上班族一整天工作下來的疲乏吧！

色調灰白、線條簡約方正，轉角立面有造型優雅的泥塑雕飾，台北大稻埕這棟建於1930年代的老屋，曾以黑美人大酒家聞名，更早期則是首間由台灣人開設的咖啡館──維特咖啡館所在地，森高砂咖啡回溯這段歷史，選擇在這裡推廣台灣精品咖啡，以苗栗後龍溪以南的山上的小農咖啡合作。

創辦人小董發現在苗栗有七百多戶農民在種咖啡，卻沒有處理生豆的精確技術，於是他親自將訣竅傳授給農民。就如同台灣的水果都很甜，咖啡果實也不例外，如果用一般的烘焙法，口感會特別酸苦，因此烘豆師對台灣咖啡的評價通常都不高。但若能針對它的特性來烘焙，就會獲得獨特的回甘滋味。

目前，森高砂咖啡與一百多戶農民合作，在網路上皆可訂購，在咖啡館裡則會輪流供應，每個月挑選十三、四款咖啡豆登場，還會有當日限定款，皆為手沖咖啡，冷熱皆宜，並可搭佐蛋糕、鹹派或冰淇淋來享用。

遠離熱鬧的內灣老街，轉進不知名的小路，一棟充滿手作彩繪的平房躍然眼前，小小的招牌寫著「野人山丘」，一如其名，這間咖啡館不受拘束地矗立在被綠意包圍的大樹底下，營業時間也顯得隨性，原本下午五點就關門，卻常因顧客來訪而延長到夜深。

這間咖啡館是老闆小鎮的夢想，多年前他從科技業轉職到加盟的咖啡館，過程中結交了不少老友熟客，也發現了飲料多由色素、香料做成，他希望端上桌的餐點是令人安心的美味，於是來到目前的位址，將自己的夢想重新注入這裡。

曾被熟客問說：「最近是不是心情不好，沖出來的咖啡味道都變了？」讓小鎮發現原來心情是會影響做出來的餐點，決心不大量生產使自己麻痺，「顧客提醒我一杯咖啡或是一盤甜點，是可以傳遞不一樣的能量出去。」小鎮說。於是他總是用愉悅的心情沖至咖啡豆，希望讓顧客喝得到溫暖人心的咖啡。

位在老公寓二樓的二子咖啡，提供義式咖啡、手沖單品、甜食茶酒，瀰漫著隨性奔放爵士樂的空間不大，但足以將台南慢動作般的街景、人們停泊在此的閒逸，全都服服貼貼地收攬。

互補的專業是老闆二人不可或缺的祕密武器，Luman 與 Iris 各別操持著咖啡與甜點專業。二子店用的精品咖啡豆，皆出自極注重高品質生豆來源的烘豆師之手。豆子本身質地好，其餘的就交給身為主要咖啡吧檯手的 Luman穩健的沖煮技巧。

甜點則由 Iris 親手烘焙，因為怕客人吃不飽，份量上超實在，在食材挑選上擇善固執，Iris 表示：「只有選擇自己用過、吃過、知道是好東西的食材，咖啡如此，甜點亦然。」二子咖啡開店時間從下午到午夜，是台南市區難得一見的深夜咖啡館，就讓那一室的熱飲甜品、暖黃燈光、慵懶樂音，溫暖每一個孤寂的靈魂。

鹹鹹的水、鹹鹹的空氣，鹹鹹的小島，是澎湖給人的初印象，以為這座島嶼營造溫暖氛圍的鹹鹹市集，集結了許多年輕人創造的設計小物與小農美食，以發揚在地的理念。「咖啡三輪車Alpha Mike」受到吸引，悄悄騎進了鹹鹹市集裡。

曾在咖啡館工作多年的 Tony，覺得一般的咖啡館因為商業考量，多販售以義式咖啡機沖泡的平價咖啡為主，但他認為咖啡是一個很美好的事物，更應該用精緻的方式去呈現，因此他決定在澎湖用三輪車實現夢想，販賣能外帶又平價的手沖咖啡，讓平常想喝咖啡的人，也能隨時喝到水準之上的咖啡。

在咖啡三輪車 Alpha Mike中，拉近了人們與精品咖啡的距離，不再給人高不可攀的印象，即使平日上班早上，也能順手在咖啡三輪車買杯平價咖啡，但嚐到的滋味卻是精品咖啡的極上水準。