作客私廚家，台南巷弄裡的味蕾旅行

料理檯聚光燈下，從容而優雅地上演美食 Live 秀，背景音樂是滋滋作響的高溫鐵鍋和輕快爵士，香味毫不客氣席捲嗅覺、挑動食慾，配合時序的當季食材變成盤中藝術，佐料是不間斷的歡笑，廚房裡的大魔術師，以視、聽、嗅、味、參與為核心，創造一場五感料理饗宴。

誰說台南只有小吃？好森反其道而行，在府城南區的巷弄裡種下一片奇幻森林，你也許會遇上德國鄉村的傳統媽媽味，也許會見證安平鮮蚵和西班牙酸豆碰撞的火花，也許會在長長的餐桌上認識季節的容顏，推開樓梯盡頭那道白色木門，開啟獨一無二的尋味之旅。

老公寓的三樓自成一方靜謐，南島陽光穿越公寓前的鳳凰木，輕悄悄爬過陽台上的香草與植物，在洗石子地板描繪時間軌跡，在淨白與樺木為基調的空間中遊走，暈染一室柔和，綠色植栽自天花板上垂吊而下，長長的餐桌延展視覺。

另一端角落裡，舒適的吊床與熱帶闊葉植物點綴慵懶愜意，讓人一進入就想賴著不走，連呼吸都自然放慢速度。「我想創造讓每個人都感覺舒服自在的空間。」主廚 Jason 親切健談，一見面就像多年不見的好友，爽朗大方的個人魅力，也是私廚的重點之一。

原本在台北從事科技業的 Jason，因為常常往來台南出差，愛上了府城閒緩的生活步調，希望能給孩子更好的生活空間，毅然決然捨棄繁華的首都，移居島南。

Jason 居住在台北時，週末就常常邀請朋友到自家作客，親自下廚招待，愉悅的用餐氣氛與好友們開心的笑容就是催生出好森的起點。60坪的寬敞空間，一次只招待一組客人，與其說是到餐廳用餐，更像到好朋友家聚會。

好森名字取自台語發音的「好玩（hó sńg）」，也近似英文中的「Awesome」，這裡不只能享用私廚料理，Jason 更希望每個人都能在好森玩出樂趣。所以開放式廚房也扮演專業料理教室的角色，每週末親自開班授課，或是邀請台北知名餐廳的主廚講課。

料理區旁特別隔出一間獨立兒童遊戲室，大人享受美食或專心學習料理的時刻，孩子們也能找到自己 Awesome Day!

貼近自然的舒心空間是道引子，料理則是好森的溝通語言，Jason 認為食物是拉近人與人距離最好的橋樑，所以料理的呈現方式有獨享也有共食，透過分享的過程，增加餐桌上的交流。

不特別為每道菜取名字，上桌的同時，仔細解釋每道菜的典故、創意、烹調方式和食材特點，遇到對料理有興趣的客人，也不吝嗇分享調理步驟。Jason 希望讓每個走進好森的人能放下手機，專注於享受美味食物與快樂時光。

無菜單料理呼應了「好玩」的精神，預約時簡單溝通對食材與味道的偏好，接著就能期待與好森相遇的驚喜。這次的味蕾旅行以在地食材為起點，使用每日清晨現採生蚵，搭配越南八角、西班牙酸豆、墨西哥辣椒和檸檬調製的醃醬，略微酸辣開胃並消退屋外暑氣，卻又不至於掩蓋「現撈」生蚵的鮮甜，細切的柳橙薄荷在尾韻又勾回一抹清爽。

接力登場的是季節旬味，盛裝在玻璃杯中的特調「卡布奇諾」引發滿滿好奇，輕抿一口，綿密奶泡與肉桂粉溫柔包裹牛肝菌菇的濃郁，稍微攪拌，整隻雞慢火煨煮熬出湯頭鮮美，松露畫龍點睛的獨特香氣緩緩滲透鼻腔與舌尖，柔和有層次的呈現秋天滋味。

若說野菇是歐洲秋天的代表，台灣就是滿山遍野的金針花，前菜以新鮮雞肝為主角，淋上台南人自家壓榨的苦茶油烤出香氣，泰國羅望子醬的酸味平衡內臟特有的鐵質味，最後神來一筆，撒上金針花乾磨成的粉末，餐桌上那一碗金黃深秋不只帶來視覺震撼，更增添味道與口感的衝擊。

主菜之一的脆皮豬五花是 Jason 在德國旅行時，以鳳梨酥交換到的古老食譜。

豬五花肉不經醃製，僅以少許海鹽和黑胡椒襯托豬肉原味，肉質多汁有彈性是當日現宰溫體豬的功勞，咬出清脆聲響的表皮，展現主廚精準控制階段性火候的功力，最後淋上八角、龍眼蜜、香菜子調製而成的醬汁，粗獷中不失細緻甜蜜，而佐菜的洋蔥和西班牙水果酒又適時平衡豬五花的油膩，增一分太過，減一分又不足。

第二主菜特選脂肪分布均勻的牛小排，低溫舒肥熟成後，進入高溫鐵鍋香煎，鎖住整塊肉汁精華，刀子劃開瞬間，粉紅色澤如少女的嬌羞誘人，牛肉香氣撲鼻而來。除了搭配少許海鹽品嚐原味，主廚在沾醬上也發揮了創意，使用藍乳酪、馬斯卡彭乳酪、洋蔥與檸檬的組合，濃郁奶香中帶點清爽，柔和牛小排的野性，讓味覺體驗進入第二個嶄新層次。

當各種強烈味道將滿足感推向高峰時，藍莓優格冰像豔陽下的小溪，注入一泓清涼，主廚源源不絕的創意未歇，巧妙加入焦糖核果，撒上玫瑰花粉，讓作為句點的甜點同樣不凡且令人回味。

好森的料理無法歸類，正如這個空間充滿無限可能。餐桌上是味蕾的世界巡遊，而在這裡寫下的好森故事，可以是熟男限定的球賽聚會、家人生日饗宴，或是情人的浪漫求婚，每一次開門，都是一場專屬的歡樂派對。