融合美味食材與職人技巧，喜愛日本割烹料理的朋友，現在在台北這些餐廳就能享用到囉！從信義區的「琥珀割烹」到大阪米其林一星「焼鳥市松」海外首間姊妹店。一起拓展全新口袋名單，讓你不用出國就能體驗！

有別於傳統割烹對生食的偏愛，「琥珀割烹」大膽突破框架，主打燒烤、蒸煮與燉煮技法，冷食比例僅占兩至三道，透過層層火候淬鍊，賦予料理更深邃的風味。這次春季限定菜單則以更細膩的方式擷取當令食材精華，將關西的職人精神與關東的創新美學融合，讓日料饕客在這場餐桌藝術中，品味到春日的輕盈、細緻與層次。

其中經典開胃菜「胡麻豆腐」依舊是必嚐之作，需歷時四天精雕細琢，口感細膩如河豚白子般滑順，入口即化，勾勒出柔和的春日序曲。另一道細緻之作「章魚柔煮」則以四小時低溫燉煮，讓章魚肉質綿密柔嫩，呈現春季料理的極致溫潤。

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好想吃日式高級料理嗎？位於中山區，鄰近台北榮星花園的日本料理餐廳「鳥力 TORICHIKARA」，歷經數個月的試營運加溫，即日起正式開幕！店內首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態，讓食客在料理長 Tom Liu（劉力瑋）的精湛手藝中，得以享受兩種不同日式飲食文化的完美結合，感受嶄新的味覺盛宴！

作為「燒鳥」結合「割烹」的新型態餐廳，鳥力的時令套餐集結料理長 Tom 的畢生所學，不僅擁有燒鳥的馥郁奔放，同時具備割烹的細膩手法與季節感，以「7:3」的燒鳥、割烹比例與自然的轉換手法，讓賓客在起承轉合之間，一次享受兩種料理風格的魅力；無菜單的供應型態，也可視食材狀態靈活變化，持續為賓客帶來驚喜。

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擁有日本米其林一星的福岡名店「Ajimi 割烹味美」來台展店，為了第一家海外分店，總料理長河原畑豪二特地親自來台打理。河原畑豪二於1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名「さか本」，隨後前往東京與淡路島繼續發展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」表彰，好廚藝備受肯定。

河原畑豪透露國中時曾在台灣 Long Stay 約1個月，當時就感受到台灣人的人情味，因此這次有機會在海外展店，他立刻就欣然答應，未來每個月都會造訪台北，確保日台的美味零食差，台北分店前期會使用日本本店的菜單，讓饕客們能認識「割烹味美」的精髓和風味，之後會慢慢加入更多台灣在地食材和元素，「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 都曾赴日接受總料理長河原畑豪二親自訓練，目前僅晚上營業，套餐共有12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進，且全程沒有米飯，每套套餐售價 NT$5800元＋10％。

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「焼鳥 市松」首創以割烹形式供餐，在大阪堪稱教父級串燒，此次在台開設姊妹店「fumée」，為了將本店最原汁原味的樣貌呈現於台北，早在7月就派遣得意弟子笠春介抵台擔任「fumée」主廚，挑選食材與試做，在食材運用上則精選台灣各優秀雞種的最佳部位進行烹調，百分之百承襲本店料理精神、手藝與服務。「fumée」已開放訂位，以套餐形式供餐，全16品（含餐後水果、麥茶），售價為台幣2280元 + 10%服務費。

「焼鳥 市松」為大阪首間以割烹形式供應燒鳥的餐廳，當時竹田主廚想展現竹內地雞各部位的魅力，因此不同於一般燒鳥餐廳提供單一品項串燒，以套餐設計安排包含起承轉合的風味及口感；「fumée」也承襲「焼鳥 市松」的割烹形式，套餐將提供16個品項，使用的雞肉是從各品種中，表現最為優秀的部位為挑選基準，最後匯集台灣知名品種雞，能一次享用蘆花雞細嫩的肉質、竹地雞濃郁的香氣、黑羽土雞豐厚的油脂及其內臟的絕佳口感。

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決定好今天要吃什麼了嗎？推薦你不用特地飛日本也能在台灣吃得到的日本餐廳與甜點，從米其林一星「Ajimi 割烹味美」，到以珠寶盒水果大福為特色的「金田屋」，快來看你最愛的日本美食有沒有上榜！

河原畑豪二於1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名「さか本」，隨後前往東京與淡路島繼續發展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」表彰，好廚藝備受肯定。

河原畑豪透露國中時曾在台灣 Long Stay 約1個月，當時就感受到台灣人的人情味，因此這次有機會在海外展店，他立刻就欣然答應，未來每個月都會造訪台北，確保日台的美味零食差，台北分店前期會使用日本本店的菜單，讓饕客們能認識「割烹味美」的精髓和風味，之後會慢慢加入更多台灣在地食材和元素，「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」

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每個品嚐過 MERCER BRUNCH 的人，都會對那口瞬間融化的柔軟法式吐司念念不忘！這不僅是名媛貴婦最愛的早午餐與下午茶選擇，曾也登上日本富士電視台的採訪節目，成為話題美食，也被台灣網友封為「東京最強早午餐」！它的高級甜味和入口即化的口感，征服了每一位饕客的心。如今這份東京經典的美味將正式進駐民生社區，讓更多人能品味這份傳奇。富錦樹集團創辦人吳羽傑，繼引進日本排隊名店挽肉と米掀起台灣漢堡排風潮後，再度將日本高人氣早午餐品牌 MERCER BRUNCH 帶回台灣，填補了市場對於高質感早午餐的渴望！

象徵品牌核心的火爐，為餐廳增添溫度與故事感。MERCER BRUNCH 的代表性元素之一是店內火爐，也因為這個設計光找店面就許多受限，時間上多花了半年在尋找適合的，原來就在身邊！不僅增添了溫暖的氛圍，也讓用餐者感受到家的溫馨。火爐作為餐廳的一大特色亮點，更成為品牌與顧客情感連結的重要橋樑！

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在海內外掀起旋風的「銀座仁志川」正式登台！作為全店的明星招牌，銀座仁志川「定番高級吐司」使用特製的頂級加拿大小麥粉，透過鹼性離子水的滲透力與萃取力，完美突顯出小麥的豐沛香氣，搭配精心嚴選的100%純發酵奶油、北海道生奶油、水谷養蜂園的純蜂蜜與香甜煉乳等優質食材，經專業職人工法製作，入口就能感受吐司本身驚人的彈性與滑順溫柔的咬感，連吐司邊都同樣是細緻柔軟、輕盈地在舌尖舞動；濃郁香氣彷彿泡沫般在口中綻放，令身心沉浸在幸福的滋味中。

門市招牌延續日本店鋪相同設計，於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」，並以漢字「銀座に志かわ」相佐，帶來絕佳視覺辨識度。入口以極具日本文化特色的暖簾垂掛作為主要元素，誠摯歡迎所有顧客推開暖簾之後，感受日式的溫暖服務與款待之心。整體設計風格採用簡約俐落的現代語彙，並以和風擺設點綴，讓重點聚焦於精心呈獻的吐司產品之上，同時提昇服務效率，貼心為賓客省下寶貴時間。

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想品嚐東京銀座最奢華的甜點不需買機票！以珠寶盒般澎湃的水果大福聞名的「金田屋」正式進駐台北中山赤峰商圈！台灣首店精心呈現經典的水果大福系列，選用當季最新鮮的水果，忠實保留果實最純粹的風味，台灣食客最在意的部分，則於日本本店相差不大大約差5~10元左右。其中，經典人氣之選 「栗子蒙布朗大福」，融合細緻濃郁的栗子泥、絲滑奶油乳酪與 Q 彈糯米皮，交織出層層遞進的細膩口感，令人陶醉。而 「果實總匯大福」 則豪華集結多款時令水果，酸甜交錯，層層堆疊的果香讓味蕾沉浸。

另外，也特別邀請曾為 MaxMara、Loewe、10X、Aesop 等精品與保養品牌操刀的設計團隊「穆得設計」，以日式極簡美學結合匠人工藝，塑造出獨一無二的店鋪風格。外觀設計低調而富有層次，選用手工磚、碳化木與鏽蝕鐵板勾勒出沈穩而充滿歷史感的質樸調性。步入店內，映入眼簾的是精巧的展示櫃與細膩的光影設計，融入日式庭園景觀，綠意盎然的植栽與靜謐的石景交錯，為顧客營造出一處寧靜悠然的甜點品味空間。

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