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台中樂軒十二牛庵首創全包廂獨立陽台用餐空間,慶10週年斥資千萬改裝,推出和牛日幣套餐

2024-09-26 18:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Minnie Yin/photo 樂軒十二牛庵
樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「樂軒十二牛庵」再創和牛燒肉天花板推出日幣套餐!台中旗艦店迎接十週年耗資千萬改裝,店名「十二」代表精選最高油花等級BMS 12的日本A5和牛,「庵」體現雙人隱密奢華包廂,由專人引領入內,倚坐獨立陽台小酌迎賓美酒搭配小點,彷彿在日本頂級溫泉旅館度假般舒然愉悅。近期還推出全國首創的「日幣套餐」每人15000日圓(10%服務費及水資另計),共14道餐點,含10道和牛美饌,包廂配置專屬燒肉管家適時解說及悉心桌邊服務,以華麗手法演繹極致五感饗宴的菜色帶你看。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

獨立包廂附專屬陽台,彷彿置身日本頂級溫泉旅館

台中旗艦店創店之初即全室規劃雅致日式包廂,無論是二人約會或多人聚餐皆可保有私密空間;台北樂軒松阪亭的京都風庭園造景與和服體驗型塑優雅和風;高雄店坐擁高空景致的包廂與百萬旋轉木馬於南台灣展現非凡氣勢;新竹店以頂級私人會所規格打造Wagyu Lounge,重現英倫上流社會的撞球交誼空間與Whisky Bar。改裝後的台中「樂軒十二牛庵」斥資將二樓空間改造為煉瓦紅、星空藍、皇家紫、森林綠四色分別可容納2~4人的包廂,高飽和度華美色彩讓感官沉浸瑰麗氛圍,每座約4坪附設景觀陽台,賓客入內可先小酌迎賓氣泡酒搭配點心,再挑選喜歡的日本進口餐具款式使用。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

樂軒改名為樂軒十二牛庵的數字密碼

樂軒台中旗艦店迎接十週年,品牌轉型為「樂軒十二牛庵」,「十二」代表精選最高油花分佈等級BMS12、僅佔日本和牛產量1%的珍稀上選日本A5和牛,展現對頂級和牛的堅持與自信。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

全國首創日幣套餐享用和牛盛宴

本次復刻與銀座燒肉名店同級價位15000日圓(折合新台幣約3300元)的「日幣套餐-季節の匠コース」,可用日幣支付,或依當日台灣銀行匯率換算台幣。「日幣套餐-季節の匠コース」共14道餐點,含10款不同刀法、醬汁調味及烹製手法的和牛美饌,集結樂軒十年來淬鍊積累之和牛料理心得,透過燒肉管家行雲流水的燒烤與擺盤呈現,賓客彷彿享受一場個人專屬的板前盛宴般精彩難忘。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/北海道黑豆腐
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

本季套餐以細膩刀工切成書本般的「北海道黑豆腐」掀開套餐扉頁,北海道十勝丸大豆製成甘甜純美豆腐佐鹹香皮蛋醬動人開場;「膳食纖維」甘美季節時蔬開啟食慾。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/生牛肉韃靼
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「生牛肉韃靼」以日本A5和牛手工細切生牛肉鋪底,堆疊富山灣白蝦形成海陸紅白誘人對比,拌入生蛋黃及特製樂々醬,細品軟嫩和牛與鮮甜白蝦雙重鮮味。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/和牛炙壽司
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「和牛炙壽司」薄切A5和牛腿肉,油花細密均勻,微火炙烤刷九鬼胡麻油,嫩而不失肉感,與微酸醋飯及鹹鮮魚子醬迸發多重香韻。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/和牛香袋
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

精巧吸睛的「和牛香袋」取牛舌後段30%位置薄切包覆自製蔥鹽燒烤至七分熟,入口暢享Q彈爽脆與蔥鹽清新香氣,襯底檸檬果香解膩提味。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/肝連艾許燒奶油
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「肝連艾許燒奶油」取厚切和牛橫膈膜塗抹有奶油界LV美譽的法國ECHIRE艾許奶油直火燒烤,濃厚肉味與奶油飽滿香濃氣息完美契合,口感軟嫩多汁。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/蛋黃米司機
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「蛋黃米司機」薄切A5和牛板腱以樂々醬賦味燒烤,佐竹東不催生土雞蛋生蛋黃,溫潤蛋香包覆蘊含焦糖甜香的柔嫩和牛。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/浪漫主義三明治
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「浪漫主義三明治」上選A5和牛最為柔軟珍貴的夏多布里昂(菲力心)厚切酥炸,刨新鮮黑松露佐台中名店向陽房土雞蛋吐司,唇齒無須費力即可享受天堂般奢華美味。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/心型和牛
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「心型和牛」精修A5和牛腿肉優雅呈現,刷特製日本山椒醬以日本阿蘇火山熔岩石板燒烤,蓄熱性高封鎖肉汁,柔軟飽滿、麻香尾韻綿長。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/和牛鍋物
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「和牛鍋物」發想自台南牛肉湯,以經熬24小時的澄清雞湯涮煮A5和牛,和牛細緻油脂化於清湯,風味醇厚爽口甘美。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/Ume 12牛排
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「Ume 12牛排」自製紫蘇梅醬融合茗荷幽香為板腱牛排增添高雅酸香,以生菜、大葉紫蘇包捲,如享用手捲般讓爽脆蔬菜均衡豐潤油脂。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/和牛釜飯
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

「和牛釜飯」選用日本越光米加入牛肉高湯烹煮,拌入日本A5和牛丁與水果玉米,顆顆米粒晶瑩剔透飽吸鮮美牛汁、香潤油脂與玉米甜美氣息,味蕾縈繞和牛美好溫醇氣息,為和牛盛宴完美收官。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/戰斧套餐
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

若跟親朋好友多人一起來,推薦適合六人以上享用的「戰斧套餐」(每人3580元),使用美國進口Montague超級烤箱900度高溫炙烤重達一公斤的澳洲9+和牛戰斧牛排,造就表皮焦脆、內裡柔嫩多汁,以烤至炙熱的陶盤呈裝滋滋噴香上桌,桌邊淋上奶香濃郁的艾許奶油,向紐約百年星級牛排館致敬。

樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/令和六年套餐
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵
樂軒十二牛庵/台中旗艦店改裝/2024/和牛燒肉/獨立包廂餐廳/令和六年套餐
圖片版權 / ⓒ樂軒十二牛庵

若想要享受更精緻的和牛套餐推薦「令和六年」套餐(雙人8800元),以「夢幻香檸」震撼開場,香檸慕斯於-196℃的液態氮中迴旋舞動,在輕煙裊裊中瞬間凝結,酸香沁涼、細緻化口,啟動味蕾對和牛饗宴的無限期待。套餐中多元手法表現多款厚切日本A5頂級 BMS12和牛之美妙,穿插配搭當令肥美海鮮,展現多層次且平衡的用餐節奏。

樂軒十二牛庵
add 台中市南屯區惠文路328
tel 04-2382-8982
time 週一、週四、週五,17:00~22:30;週六~週日,11:30~14:0017:00~22:30,(週二、週三公休)。
note 座位數:一樓 VIP包廂16(設置麻將間、SwitchKTV)低消3萬元,二樓 共20--含二人包廂3座、四人包廂1座、10人包廂1座。

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text TRAVELER Luxe旅人誌 Kai Li /photo TRAVELER Luxe旅人誌 Kai Li·劉曉天
內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在嘉義市區的一處巷弄中,存在著一間提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒的餐酒館,用最溫暖的光,等待著味蕾同路人的到來。

外觀/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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「溫淳 Tenderness」是嘉義市一間新開幕的歐陸餐酒館,為桃城豆花二代 Sam 劉沅誠的全新作品。溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。而這間名為「溫醇」的餐酒館就隱身於市中心的小巷弄中,主理人 Sam 準備用如住家的溫暖空間,以及私廚形式的服務,呈現出一道道溫淳甘膬的法式及歐陸料理,給每位追求美饌好酒的饕客一個難忘的夜晚。

料理/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

循著光,找到嘉義巷弄中的歐陸美味

從桃城豆花到「溫醇」這間餐酒館,兩者看似不相干的餐飲形式,卻是 Sam 一路心走來的心酸血淚史。身為桃城豆花二代,從小就耳濡目染懂得餐廳的人情世故;大學一畢業,Sam 就毅然決然到法國里昂學習法式料理,而這一段難得的留歐經歷,讓他不僅熟稔歐陸餐食的烹調方式,也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法。學成歸國後,Sam 承襲了父母心願開了桃城豆花二店,雖然生意始終興隆,但開一間歐陸餐酒館的想法在他的心中始終沒有改變。「豆花店的價格相當親民。如果將歐陸餐食的概念加入菜單,價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」Sam 說道。於是在一切準備就緒後,今年夏天,一間名為「溫醇」的歐陸餐酒館於嘉義市區正式開幕。

內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「我想要客人循著光前進,讓光一路帶領客人走進餐廳。」在嘉義市民生南路的一個小巷弄中,一幢如公寓般的建築被燈光打得閃亮,跟著光源,走在兩旁如森林般的石頭小徑,隨即映入眼簾的是一大片透明落地窗,以及一開放式廚房。簡單來說,客人只需跟著光源前進,便能輕鬆找到座位。溫淳提供20席座位,空間以柚木、水泥和大量的石材作為設計元素。玄關的大理石檯面放置由 Sam 親自挑選的花草植栽,餐桌由柚木與水泥座拼接而成,搭配丹麥手作傢俱;酒櫃則是 Sam 最喜愛的一處設計,整個櫃子以水泥砌成,擺滿各式精心挑選的進口紅白酒及橘酒等自然酒,「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」的書法提筆則在酒櫃上方畫龍點睛。可以說,溫醇的每一處空間無不展現主理人的美感喜好。

酒/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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創意上桌,嘉義人的深夜食堂

營造出如此簡單溫馨的環境,就是要客人好好享受他們精心準備的歐陸餐食。溫醇的菜單設計源自於 Sam 在法國學餐的經驗:兩道前菜和一道主菜,或者是前菜、主菜和甜點,都是法國人上餐廳的常見組合。不過為了讓第一次接觸到歐陸料理的人能輕鬆享受,他們並不硬性規定客人該怎麼點餐,3道前菜或1瓶紅酒,只要達到低消就可以。

麵包/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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料理/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
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酒/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

前菜(Appetizer)有傳統法式風味、豬肉結合其他動物肝臟的法式肉派;佐上芝麻葉青醬、鮮味清爽的炙烤中卷;加入柑橘和橄欖油提味的市場鮮魚與鮪魚頭肉。主餐(Main)的部分豬、牛、羊、鹿應有盡有,招牌是加入法式傳統醬汁的日本和牛及臉頰,最後,以法式吐司、鹹味冰淇淋或提拉米蘇等甜點(Dessert)作結。而為了搭配如此用心準備的料理,餐具也採用法國品牌 Sabre Paris,一切都要做到盡善盡美。

料理/內部空間/溫淳 Tenderness/餐酒館/嘉義
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

然而,每每被問到這樣精緻的歐陸餐食與嘉義常見的點餐樣貌有所迥異時,主理人 Sam 認為,溫醇很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法,所以必然會遇到來自地方味蕾的考驗。在這裡,他能做的就是把每一個環節都做到最完美。所以,下次來到嘉義,若想品味創意的歐陸餐食,不妨走進巷弄,循著光,感受溫醇的歐陸美味。

│未成年請勿飲酒│

溫淳 Tenderness
add 嘉義市西區民生南路32巷12號
time 週三至週日17:00~22:00
IG tenderness.chiayi

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