traveler luxe 奢遊 祕旅

有火鍋界的愛馬仕之稱!食令‧shabu進駐台北101,推出現流海鮮及超豪華海陸套餐!

2020-06-29 19:00
text Lixin /photo 林衍億‧食令‧shabu
信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

食令‧shabu 由號稱「火鍋界的愛馬仕」的合‧shabu 以延續品牌精神為宗旨,於2020年六月初進駐101購物中心,將被英國《Wallpaper*》評為「台北最值得造訪餐廳之一」的服務與味道帶進新店,並推出一系列只有在這裡才能品嚐到的美味品項。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

搭乘電扶梯,看著樓層漸漸上升,終於來到101購物中心的四樓,在精品名店之間,優雅洗練的黑色店面不顯突兀,不親自走進去,真的完全無法想像這裡是一間餐廳──還是一間專賣鍋物料理的餐廳。食令‧shabu 就是有辦法做到這點,讓火鍋升級至精品,與周圍國際名店並立。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101
圖片版權 / Ⓒ食令‧shabu

走入店內,像是走進了一處時尚人士密會的祕密基地,以黑色為主基調的空間設計,搭配明亮色塊,達到畫龍點睛的效果,座椅特別選用丹麥品牌 Carl Hansen & Søn 的三款設計椅,座位配置更是應有盡有,想要隱密一點的可以選擇包廂座位區。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101
信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

想多人一塊同樂的,中間的開放式空間絕對是聚餐派對首選,除此之外,為了滿足附近商業客的需求,店內也有設置單人吧檯區,不管什麼樣的用餐需求都能在這裡獲得滿足。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

讓人意外的是,食令‧shabu 並沒有以厚重大門遮掩鍋物常有的濃郁香氣,原來挑高的裝潢設計不只為了美觀,更是藏了獨特的直立式低溫氣旋,不用笨重的抽油煙機,便能驅散氣味。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

精品鍋物的堅持

如果以為火鍋需要注意的只有食材與湯頭,那就太天真了,食令‧shabu 對鍋物的講究從食材延伸到了器具上,每一鍋使用的鍋具皆為聞名世界的日本南部鐵器「柳宗理」出品的鑄鐵鍋,鑄鐵鍋循環保溫良好,使用鑄鐵鍋烹煮的料理更能保留食材原味,恰好適合用在火鍋上。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

先上桌的是套餐前菜部分,可以從一口大小的海膽手捲、鰻魚豆腐及使用炙烤過後的牛小排做成的沙拉中任選一品。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

蔬菜盤份量澎湃,與在地小農合作,使用的是當季新鮮的有機蔬菜,高麗菜鮮甜,日本水菜口感清脆,澄黃飽滿的北海道玉米則甜得不可思議,就連芋頭也特地選用芋頭心最軟嫩的部位,久煮不爛又入口即化。菜盤內容都將隨季節做變更,嚴謹遵循「只選當季、只用最鮮」的原則。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

不管在本店還是在食令‧shabu,餐廳都請來了有25年經歷的主廚坐鎮,為的便是嚴格把關每一項食材及餐點品質──而不只是複製本店的成功,食令‧shabu 更想在這之上做出區別,於是在擅長的海鮮領域之外開拓肉品選項,推出唯有在這裡才吃得到的「海陸單人餐」。

內容物包含活蝦、鮮蚵、北海道大干貝、蛤蜊、活鮮鮑魚等用料豐富的海鮮拼盤,以及曾獲多項殊榮的 A5鹿兒島和牛。 

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

全心全靈的款待精神

在鍋具食材等硬體條件之外,便是食令‧shabu 引以為傲的「桌邊服務」了。食令‧shabu 為每一桌客人皆配置專屬服務生,將蔬菜盤下鍋、協助烹煮、海鮮的去殼分食…就連玉米都能幫忙切好,無微不至卻又不會讓人產生壓力,在專屬服務與品用鍋物的樂趣之間取得了巧妙的平衡,就連佐餐酒的選擇,都有受過專業訓練的專員可以進行推薦。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101
圖片版權 / Ⓒ食令‧shabu

當蔬菜下鍋、融入湯底後,便是海鮮上場的時候了,這時候另一項隱藏食材出現在我們眼前──黃金蟹套餐。黃金蟹並不存在於菜單上,為店內的隱藏鮮味,根據每季、甚至是每日的進貨情形做更動,在點餐時別忘了詢問店員。五至十月正為黃金蟹盛產季,蟹膏濃郁中帶了點堅果香氣,肉質甘甜緊實,上桌時還能看見蟹腳在微微顫動,新鮮有目共睹。

除了黃金蟹,其他海鮮更是在服務生的烹煮下紛紛爭奇鬥艷──蛤蜊一口咬下海味十足;鮮蚵燙過後味道鮮甜;大干貝熟度剛好,中間呈現半透明;活蝦肉質緊緻,無需沾醬就非常美味;活鮮鮑魚分切成好入口的大小,軟嫩口感教人眼前一亮。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

收尾一體成形

在煮完海鮮過後,湯底達到更高一層的鮮甜美味,這時候就輪到A5和牛上場了。和牛油花比例完美,輕輕涮幾下便能品用,最推薦的調味是用海鹽簡單提味,這樣才能品嚐肉的自然甜味。

讓人驚奇的是,一般涮完肉品後的火鍋湯底都會浮出肉渣與油脂,但在這裡,肉的味道完美融入湯中的同時,卻不留雜質,正是因為食材優質。

饗宴進行到這步已進入尾聲,眼前這一鍋煮入多項珍饌的精華就這樣放棄實在可惜,食令‧shabu 非常清楚饕客們的心聲,套餐最後一道即為使用結合所有海鮮精華的湯底煮出的「雜炊」。在將食材撈出後,服務生會將媲美日本越光米的「台梗9號米」拌入鍋中,並加入方才那隻黃金蟹的蟹膏與蟹肉,最後打上一顆打散的土雞蛋,撒上蔥花、海苔絲就算完成。每一粒米皆吸飽了湯汁,鹹味來源為海鮮與蟹膏自然的鹹香,即便是已經十足飽的尾聲,也讓人忍不住一口接一口。

信義區/台北旅遊/美食推薦/食令‧shabu/台北101

鍋物料理講究純粹,而食令‧shabu 更是將這份純粹發揮到淋漓盡致,在簡單之中追求複雜的品質控管,讓一鍋食材鮮味相互作用相輔相成,奠定火鍋的精品地位。

│未成年請勿飲酒│

食令‧shabu
add
台北市信義區市府路454F
tel 02-8101-7989
time 11:30~14:3017:30~21:30,週五、週六~22:00
web www.shilingshabu.com