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在「耳朵日」開張的咖啡館,爵士寶窟jazz spot YAMATOYA的好音樂

2019-10-11 14:00

text MOOK / photo 周治平

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館

「請務必裝潢得跟原來一模一樣!」如果這樣就不用翻新了!可是就是有人這樣做了──他就是jazz spot YAMATOYA老闆熊代忠文。

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館/吧檯

「那時候正好是安保鬥爭最盛的時候,爵士的自由旋律成為大家嚮往的精神象徵,在那個時代,學生們每天就是擠進爵士吧裡聽咆勃、聊楚浮,討論著如何上街頭抗議。剛好京都大學生又多。我就是在那時候開了 YAMATOYA。」熊代老闆站在吧檯前這麼說道。

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館/黑膠唱片

在日本戰後最激烈的學運活動中誕生,在楚浮的電影《四百擊》與 John Coltrane 的經典專輯「A Love Supreme」的旋律中誕生,熊代先生清楚記得 YAMATOYA 是1970年3月3日開幕,「3月3日在日本是耳朵日,兩個3不就像是兩邊的耳朵嗎?在這一天開幕,希望來的人都可以聽上好音樂,只是這樣。」熊代先生說。

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館/黑膠唱片

經營超過四十年,現場五千片以上的黑膠唱片收藏,從全日本、甚至是全世界來這裡朝聖的客人絡繹不絕,「就只是為了聽爵士!」聽起來好像不可思議,但是也許是青春記憶的所在,也許是向未曾經歷過的榮光致意,也許真的就是在這個紛亂的世界,尋找一處可以連結往昔的旋律是必要的。

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館/復古檯燈

海內外爵士雜誌的專訪、網路上樂迷的分享,只消稍微一找,YAMATOYA 的大名簡直就像鑑別此人是否為爵士樂痴的指標。爵士迷來到爵士寶窟,喝杯咖啡、隨著爵士樂出神,在京都,總是特別容易緬懷些什麼事。

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館/熊代忠文

爵士樂裡必不可少的咖啡,熊代先生以京都咖啡老舖「玉屋珈琲店」與北海道產的 Toraja 咖啡豆混合成自己喜歡的味道,水更是從住家美山花背地區的湧泉汲取搬運過來的。京都以北的美山自然環境優裕,純淨的好水更是為不少料亭所用,種植京野菜、做蕎麥麵或豆腐,當然千里迢迢運水到市內的店家亦不在少數。這樣沖泡出來的咖啡充滿了一種透明感,滋味本身是濃郁的,可是在酸味與苦味之後,沒有其他雜亂無章的滋味干擾,有的只是簡單的清香在口中縈繞。

jazz spot YAMATOYA/京都/爵士樂/咖啡館

在紛亂的年代中誕生,走過經濟狂飆的歲月,對純粹的追求卻始終如一:當初特別找了巷弄裡僻靜處,就是希望讓人能好好聽音樂,雖然2013年歷經整修後重新開張,卻整修得跟原來一模一樣,「希望老朋友回來還是認得這個家。」熊代先生說。

jazz spot YAMATOYA
add 日本京都市左京區熊野神社交叉點東入る二筋目下る
tel +81-(0)75-761-7685
time 12:00~24:00,每週三、每月第二個週四公休。
web www.jazz-yamatoya.com

11月號 旅人誌