traveler luxe 奢遊 祕旅

農口尚彦研究所,傳奇酒造之神的次世代日本酒

2019-02-04 19:00
text Wei/photo 農口尚彦研究所.MOOK
日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏(釀酒職人)農口尚彥,是吟釀酒風潮與復活山廢釀酒法的最大推手,曾釀出多支金賞銘柄,獲厚生勞働省指定釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口尚彥歷經兩年沉潛,2017年因無法忘情釀酒再度復出,以84歲高齡再度挑戰釀酒,開設創新形式的酒藏「農口尚彦研究所」。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

農口尚彥開設新酒藏的目的,除了希望與懷抱夢想和熱情的年輕職人攜手釀酒,同時也將自己的技藝與職人精神傳承予新世代,故計畫以群眾募資的形式進行,並以公開募集的方式選出7位年輕釀酒職人,一同挑戰究極的「魂之酒」。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

欲釀造好酒,好環境不可或缺。為追求乾淨空氣與豐沛水源,農口尚彥選址石川縣小松市、坐落靈峰白山山麓的鄉里打造理想中的酒藏,並使用源自白山連峰的地下伏流水為釀酒用的「仕込水」。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

日本酒的靈魂「酒米」,選用石川縣及富山縣產五百萬石、兵庫縣產山田錦及長野縣產美山錦,皆是品質優異的國產米。

大樋年雄/大樋燒/農口尚彥研究所/石川縣/金澤/日本

3位日本藝術大家參與此次的酒造計畫──挑選室內陳設與高級酒包裝的是小松出身、人稱九谷燒人間國寶的吉田美統,擔任藝術總監並規畫空間的是金澤出身、大樋燒第十一代的大樋年雄,建築設計則由活躍海內外的建築師森井良幸擔綱。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

酒藏外觀是金屬板打造的幾何形建築,石川縣產絲柏搭砌成當代極簡的入口,懸吊了酒造場標誌的杉玉。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

室內空間除了酒藏,亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農口杜氏的年表、釀酒歷史及語錄,亦展出釀酒的實驗數據和工具,展間一側以玻璃為牆,可看見釀酒室的作業。

日本酒/杜庵/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

備受矚目的新式品酒室「テイスティングルーム 杜庵(とうあん)」,由於小松市與裏千家茶道有很深的淵源,品酒室以茶室為概念打造優美的侘寂空間,設12席吧檯座,一側是落地玻璃窗,遠近是隨四季變幻不息的秀麗山色,另一側玻璃窗正對釀造室和上槽用的壓榨室,可以看見釀酒職人在其中作業。

日本酒/杜庵/農口尚彥研究所/酒事/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

農口尚彦研究所以農場至酒杯為概念,提供完全預約制的獨創品酒體驗「酒事(しゅじ)」,體驗包括了酒藏見學和杜庵品酒。參觀過展覽空間和酒藏,來到杜庵品嚐酒藏釀成的日本酒,不同溫度的酒精心搭配了不同材質與形狀的酒器,並搭佐不同的和菓子及酒肴,嚐味的多樣變化傳達了豐富的日本酒魅力。

日本酒/杜庵/農口尚彥研究所/酒事/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所
日本酒/五彩/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

2017年11月農口尚產研究所落成,12月底將釀成的第一批酒回饋給募資計畫的支持者,2018年3月30日正式開幕。酒藏第一項作品「五彩(ごさい)」,以石川縣傳統工藝九谷五彩為主題,釀成本釀造酒、純米酒、山廢純米酒、山廢吟釀酒及純米大吟釀;另有以季節為主題的夏酒、秋酒和冬酒。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

農口尚彥追求超越自我的釀酒挑戰備受各界矚目及好評,日本的職人精神是一種無止境追求的態度,追求的不僅是技藝的純熟,更是超越自我及挑戰極限,不斷尋找全新的可能性,可以說職人精神就是日本創新能量之所以豐沛傲人的祕密所在。

│未成年請勿飲酒│

農口尚彦研究所 テイスティングルーム「杜庵」
add 日本石川縣松市観音下町ワ1番1
time 開放時間14:15~16:00,週三及週四定休;酒事體驗14:15~15:45,體驗時間約1.5小時。
price 酒事體驗¥5,000,亦提供無酒精體驗¥3,000,消費稅另計。
email touan@noguchi-naohiko.co.jp
web noguchi-naohiko.co.jp
note 酒事體驗為完全預約制,請於官網預約,不接受電話預約。

延伸閱讀

普吉島7月起接種疫苗免隔離入境,你未來最想去哪個度假村放電?

2021-07-08 10:00:00

策馬穿越袋鼠棲息地!澳洲生態度假村One & Only,體驗野生動物之旅

2021-02-16 14:00:00

疫情延燒,哪些旅遊景點宣布暫時關閉?

2020-03-05 14:00:00

金澤菊乃や,遊藝演習

2018-08-03 09:00:00

東京新式和菓子,美的再發現

2017-07-21 16:00
text Wei /photo 蔡嘉瑋
和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

打破傳統框架,汲取當代設計的元素,日本設計大師緒方慎一郎以和之感性,重新詮釋和菓子傳統,打造屬於當代的新式(新感覚)和菓子及和式下午茶,以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間,皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為,所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式,而在於「觀想(見立て)」,日本人以其獨特的感性,自細微處觀想天地大美即為「和」。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

緒方先生淬取和菓子的旬味精神,著眼形式,設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感,減糖以符合現代社會對健康的重視,改良造型以便入口,呼應二十四節氣的期間限定品項,用色極簡大氣的時尚包裝,佐茶酒的全新嚐味體驗。此外,緒方先生並與日本工藝職人合作,打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」,以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

客席/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

以當代日本茶沙龍打造的茶房,常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶,並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子,亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項,其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食(さまじき)」。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

茶間食,和式下午茶

茶間食是緒方先生的新創詞彙,「間食」為午後點心,茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子,展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜,另盛於一只竹編小提籃之中;第二樣是鹹味間食:玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

第三樣則是各式和菓子:長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置,無一不美的細節設計,雖低調沉靜,卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

佐茶間食的茶,選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶,侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味,此時正值小寒‧大寒,故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

綠茶/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

看侍茶人員現場以茶釜燒水,取長柄竹杓泡茶,宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔,搭佐蒸煎茶,盛於玻璃製的茶器之中,晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣,令人沉醉。

工藝品/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

茶室玻璃壁拉下和紙簾,透入日照微微,綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中,觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致,嚐來是質樸而淡雅的美味,佐以餘韻悠長的茶香,讓人靜下心緒,感受美好的喫茶時光。

│未成年請勿飲酒│

HIGASHIYA GINZA
add 日本東京都中央區銀座1-7-7 POLA THE BEAUTY GINZA 2F
tel +81-(0)3-3538-3230
web www.higashiya.com

延伸閱讀

走訪東京下町老街區4+!精選旅人必訪工坊 DIY 體驗課,打造你的專屬紀念品

2024-07-17 21:00:00

2022虎年行大運!迎新必入手新品5+

2022-01-15 14:00:00

(解答篇)總是腰痠背痛、肌肉緊繃?測測看能幫你逆轉煩惱的保養神器是...?

2020-12-16 09:00:00

長崎手拭巾,染出在地故事

2017-06-07 12:00:00