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農口尚彦研究所,傳奇酒造之神的次世代日本酒

2019-02-04 19:00

text Wei/photo 農口尚彦研究所.MOOK

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏(釀酒職人)農口尚彥,是吟釀酒風潮與復活山廢釀酒法的最大推手,曾釀出多支金賞銘柄,獲厚生勞働省指定釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口尚彥歷經兩年沉潛,2017年因無法忘情釀酒再度復出,以84歲高齡再度挑戰釀酒,開設創新形式的酒藏「農口尚彦研究所」。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

農口尚彥開設新酒藏的目的,除了希望與懷抱夢想和熱情的年輕職人攜手釀酒,同時也將自己的技藝與職人精神傳承予新世代,故計畫以群眾募資的形式進行,並以公開募集的方式選出7位年輕釀酒職人,一同挑戰究極的「魂之酒」。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

欲釀造好酒,好環境不可或缺。為追求乾淨空氣與豐沛水源,農口尚彥選址石川縣小松市、坐落靈峰白山山麓的鄉里打造理想中的酒藏,並使用源自白山連峰的地下伏流水為釀酒用的「仕込水」。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

日本酒的靈魂「酒米」,選用石川縣及富山縣產五百萬石、兵庫縣產山田錦及長野縣產美山錦,皆是品質優異的國產米。

大樋年雄/大樋燒/農口尚彥研究所/石川縣/金澤/日本

3位日本藝術大家參與此次的酒造計畫──挑選室內陳設與高級酒包裝的是小松出身、人稱九谷燒人間國寶的吉田美統,擔任藝術總監並規畫空間的是金澤出身、大樋燒第十一代的大樋年雄,建築設計則由活躍海內外的建築師森井良幸擔綱。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

酒藏外觀是金屬板打造的幾何形建築,石川縣產絲柏搭砌成當代極簡的入口,懸吊了酒造場標誌的杉玉。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

室內空間除了酒藏,亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農口杜氏的年表、釀酒歷史及語錄,亦展出釀酒的實驗數據和工具,展間一側以玻璃為牆,可看見釀酒室的作業。

日本酒/杜庵/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

備受矚目的新式品酒室「テイスティングルーム 杜庵(とうあん)」,由於小松市與裏千家茶道有很深的淵源,品酒室以茶室為概念打造優美的侘寂空間,設12席吧檯座,一側是落地玻璃窗,遠近是隨四季變幻不息的秀麗山色,另一側玻璃窗正對釀造室和上槽用的壓榨室,可以看見釀酒職人在其中作業。

日本酒/杜庵/農口尚彥研究所/酒事/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

農口尚彦研究所以農場至酒杯為概念,提供完全預約制的獨創品酒體驗「酒事(しゅじ)」,體驗包括了酒藏見學和杜庵品酒。參觀過展覽空間和酒藏,來到杜庵品嚐酒藏釀成的日本酒,不同溫度的酒精心搭配了不同材質與形狀的酒器,並搭佐不同的和菓子及酒肴,嚐味的多樣變化傳達了豐富的日本酒魅力。

日本酒/杜庵/農口尚彥研究所/酒事/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所
日本酒/五彩/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

2017年11月農口尚產研究所落成,12月底將釀成的第一批酒回饋給募資計畫的支持者,2018年3月30日正式開幕。酒藏第一項作品「五彩(ごさい)」,以石川縣傳統工藝九谷五彩為主題,釀成本釀造酒、純米酒、山廢純米酒、山廢吟釀酒及純米大吟釀;另有以季節為主題的夏酒、秋酒和冬酒。

日本酒/農口尚彥研究所/酒造之神/石川縣/小松/日本
圖片版權 / © 農口尚彦研究所

農口尚彥追求超越自我的釀酒挑戰備受各界矚目及好評,日本的職人精神是一種無止境追求的態度,追求的不僅是技藝的純熟,更是超越自我及挑戰極限,不斷尋找全新的可能性,可以說職人精神就是日本創新能量之所以豐沛傲人的祕密所在。

│未成年請勿飲酒│

農口尚彦研究所 テイスティングルーム「杜庵」
add 日本石川縣松市観音下町ワ1番1
time 開放時間14:15~16:00,週三及週四定休;酒事體驗14:15~15:45,體驗時間約1.5小時。
price 酒事體驗¥5,000,亦提供無酒精體驗¥3,000,消費稅另計。
email touan@noguchi-naohiko.co.jp
web noguchi-naohiko.co.jp
note 酒事體驗為完全預約制,請於官網預約,不接受電話預約。

8月號 旅人誌