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Dandelion Chocolate 快閃台北,巧克力的極致工藝

2019-01-15 19:00

text Lixin/photo Lixin‧MOOK

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

若要選一個甜點代表2018到2019年的趨勢,那大概是「巧克力」了吧?從本土品牌福灣巧克力的崛起,到比利時知名品牌 DACIS 的進駐,可可豆的品味美學在台逐漸抬頭。而在今年年初,隨著微風南山的開幕,來自舊金山的「Dandelion Chocolate」在巧克力控的翹首期盼下快閃登場。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

Dandelion Chocolate 2010年在舊金山創設,並在20162月由經理人堀淵清治引進日本東京,而這回在台北的快閃展店也是有他在其中牽線,這次我們很有榮幸能與這位日本實業家聊聊 Dandelion Chocolate,以及未來在台灣的展望。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

在談及訪問內容前,想必一定會有很多人好奇,究竟什麼是「bean to bar」?bean to bar 是近幾年在歐美流行起來的巧克力工藝,強調從選豆(bean)到成塊(bar)的嚴格把關。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

就像咖啡豆的自選自烘一樣,bean to bar 的品牌往往會親自深入生產鏈的源頭,與當地可可豆小農合作,透過公平交易原則引進品質優良的可可豆,消除仲介的剝削,友善環境的同時關懷人文。(附圖為東京藏前店的製造工廠)

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

Dandelion Chocolate 即是秉持著這樣理念的巧克力品牌,而堀淵清治便是將蒲公英(Dandelion)引進亞洲的傳道者。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

採訪這天在正式開幕的前一天,我們到時已經有不少客人在店內選購巧克力,架上除了包裝簡樸的產品外,還備有試吃供顧客親自體驗風味,訓練有素的店員則隨時準備為民眾介紹。

 

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

在台灣負責人 Ashley 小姐的引介下,我們來到座位區,堀淵先生就這樣與顧客一同,隨意地坐在店內的用餐區,很難想像這樣親和力十足的人居然就是當年將 Blue Bottle 引進日本的經理人。

藍瓶咖啡/台北/微風南山

談及 Blue Bottle──這間在2000年代初期掀起浪潮的咖啡店,於2015年由堀淵先生引進日本,雖然現在已經不是堀淵先生負責 Blue Bottle 在日的經營,但這卻奠定了堀淵先生身為企業家的一個準則。(附圖為藍瓶在台的期間限定概念禮品店)

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

Blue Bottle 之所以能橫掃星巴克獨佔的美國咖啡市場,原因在它對「咖啡文化」的堅持,這樣的理念與 Dandelion Chocolate 在本質上是相同的,而堀淵先生也向我們說道:「不是因為能紅才引進,而是因為它的文化是我想宣傳的才會引進。」

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

堀淵先生說這句話時,眼神裡閃爍著對人文熱誠的光芒,他說他引進的不是一股潮流,而是一種文化革新,比如在 bean to bar 界佔領導位置的 Dandelion Chocolate 所欲宣揚的可可豆文化,正是他想介紹給日本、甚至全亞洲的飲食新文化。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

在日本的 Dandelion Chocolate 仿造舊金山的店舖,除了販售巧克力及各式巧克力手工糕點外,另外設置了自己的製造工廠,若是有幸前往位在東京藏前的一號店「Dandelion Chocolate-FACTORY & CAFE KURAMAE」,便可親眼見證巧克力的製作過程。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

Dandelion Chocolate 的巧克力只添加蔗糖,嚴選來自中南美洲及非洲地區的單一產地可可豆,利用烘焙手法創造不同口味,有些味道較酸,有些則偏苦,在 Dandelion Chocolate 之前,你真的很難想像一塊巧克力能有這麼多風味。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

烘豆是 Dandelion Chocolate 非常重要的一環,在微風南山快閃店內販售的則全部來自於日本店烘豆師的作品。堀淵先生也大方透漏,不只是烘豆師,就連店內甜點師也是每隔一段時間就要到舊金山本店培訓,才能保持品質的一致。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

而在微風南山的櫃位,雖然是快閃店,在維持品質上也一樣不馬虎,店內員工都必須遠赴日本培訓,開幕期間,東京的甜點師傅也將駐店訓練員工,確保在這裡品嚐到的,能跟在日本、舊金山吃到的水準一樣。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

但若要因此而說 Dandelion Chocolate 的引進只是照搬舊金山的經營模式,那就大錯特錯了。Ashley 本身也是 Dandelion Chocolate 的大粉絲,她就說道她最喜歡自家品牌的理由,就是每一間店都有不同的特色。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/東京/日本/藏前

比如在日本的 Dandelion Chocolate 有提供雞尾酒吧的服務,而舊金山則沒有。而未來幾個月,Dandelion Chocolate 也預計在東京表參道開賣自製的巧克力霜淇淋。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

堀淵先生說,不是說舊金山做什麼,他們就要做什麼,有的時候,也可能是日本這邊影響回舊金山,而未來若是能在台灣順利發展,也可能會有專屬於台灣的特色。堀淵先生不諱言如果有機會,也想培育出台灣的烘豆師人才,烘出專屬於台灣人的可可豆。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

而問及為何選擇台灣展店?堀淵先生俏皮地回答我們:「如果一個品牌在日本可行,那它通常也能在台灣立足。」他說,由於台日兩國有許多相似的地方,所以在提到海外展店,他第一個想到的就是台灣。這是第一個原因。
第二個原因則簡單許多,實在是因為堀淵先生太愛台灣了,尤其是台北這座城市,「你可以問 Ashley,我來台灣好幾次,每一次都是從松山機場出入境的。」他笑著說自己愛台北已經愛到不願出台北的地步了,尤其是充滿歷史氣息的大稻埕迪化街一帶,「我最愛任何跟歷史文化有關的東西了!」他這樣總結。而除了台北,氛圍有如京都的台灣古都台南也是他的最愛之一。

Dandelion Chocolate/巧克力/ bean to bar/台北/微風南山

目前 Dandelion Chocolate 在微風南山將會以6個月的期間限定快閃店形式登場,這6個月將會陸續推出許多活動,傳遞巧克力工藝的美好。Ashley 也向我們透露,若是快閃成果能讓顧客滿意,他們將更進一步的考慮正式在台展店的事宜。

Dandelion Chocolate-台北期間限定店
add 110台北市信義區松廉路3號2F

Dandelion Chocolate-東京藏前店
add
日本東京都台東區藏前4-14-6
time 10:00~20:00
web dandelionchocolate.jp

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