Dandelion Chocolate 快閃台北，巧克力的極致工藝

若要選一個甜點代表2018到2019年的趨勢，那大概是「巧克力」了吧？從本土品牌福灣巧克力的崛起，到比利時知名品牌 DACIS 的進駐，可可豆的品味美學在台逐漸抬頭。而在今年年初，隨著微風南山的開幕，來自舊金山的「Dandelion Chocolate」在巧克力控的翹首期盼下快閃登場。

Dandelion Chocolate 於2010年在舊金山創設，並在2016年2月由經理人堀淵清治引進日本東京，而這回在台北的快閃展店也是有他在其中牽線，這次我們很有榮幸能與這位日本實業家聊聊 Dandelion Chocolate，以及未來在台灣的展望。

在談及訪問內容前，想必一定會有很多人好奇，究竟什麼是「bean to bar」？bean to bar 是近幾年在歐美流行起來的巧克力工藝，強調從選豆（bean）到成塊（bar）的嚴格把關。

就像咖啡豆的自選自烘一樣，bean to bar 的品牌往往會親自深入生產鏈的源頭，與當地可可豆小農合作，透過公平交易原則引進品質優良的可可豆，消除仲介的剝削，友善環境的同時關懷人文。（附圖為東京藏前店的製造工廠）

Dandelion Chocolate 即是秉持著這樣理念的巧克力品牌，而堀淵清治便是將蒲公英（Dandelion）引進亞洲的傳道者。

採訪這天在正式開幕的前一天，我們到時已經有不少客人在店內選購巧克力，架上除了包裝簡樸的產品外，還備有試吃供顧客親自體驗風味，訓練有素的店員則隨時準備為民眾介紹。

在台灣負責人 Ashley 小姐的引介下，我們來到座位區，堀淵先生就這樣與顧客一同，隨意地坐在店內的用餐區，很難想像這樣親和力十足的人居然就是當年將 Blue Bottle 引進日本的經理人。

談及 Blue Bottle──這間在2000年代初期掀起浪潮的咖啡店，於2015年由堀淵先生引進日本，雖然現在已經不是堀淵先生負責 Blue Bottle 在日的經營，但這卻奠定了堀淵先生身為企業家的一個準則。（附圖為藍瓶在台的期間限定概念禮品店）

Blue Bottle 之所以能橫掃星巴克獨佔的美國咖啡市場，原因在它對「咖啡文化」的堅持，這樣的理念與 Dandelion Chocolate 在本質上是相同的，而堀淵先生也向我們說道：「不是因為能紅才引進，而是因為它的文化是我想宣傳的才會引進。」

堀淵先生說這句話時，眼神裡閃爍著對人文熱誠的光芒，他說他引進的不是一股潮流，而是一種文化革新，比如在 bean to bar 界佔領導位置的 Dandelion Chocolate 所欲宣揚的可可豆文化，正是他想介紹給日本、甚至全亞洲的飲食新文化。

在日本的 Dandelion Chocolate 仿造舊金山的店舖，除了販售巧克力及各式巧克力手工糕點外，另外設置了自己的製造工廠，若是有幸前往位在東京藏前的一號店「Dandelion Chocolate－FACTORY & CAFE KURAMAE」，便可親眼見證巧克力的製作過程。

Dandelion Chocolate 的巧克力只添加蔗糖，嚴選來自中南美洲及非洲地區的單一產地可可豆，利用烘焙手法創造不同口味，有些味道較酸，有些則偏苦，在 Dandelion Chocolate 之前，你真的很難想像一塊巧克力能有這麼多風味。

烘豆是 Dandelion Chocolate 非常重要的一環，在微風南山快閃店內販售的則全部來自於日本店烘豆師的作品。堀淵先生也大方透漏，不只是烘豆師，就連店內甜點師也是每隔一段時間就要到舊金山本店培訓，才能保持品質的一致。

而在微風南山的櫃位，雖然是快閃店，在維持品質上也一樣不馬虎，店內員工都必須遠赴日本培訓，開幕期間，東京的甜點師傅也將駐店訓練員工，確保在這裡品嚐到的，能跟在日本、舊金山吃到的水準一樣。

但若要因此而說 Dandelion Chocolate 的引進只是照搬舊金山的經營模式，那就大錯特錯了。Ashley 本身也是 Dandelion Chocolate 的大粉絲，她就說道她最喜歡自家品牌的理由，就是每一間店都有不同的特色。

比如在日本的 Dandelion Chocolate 有提供雞尾酒吧的服務，而舊金山則沒有。而未來幾個月，Dandelion Chocolate 也預計在東京表參道開賣自製的巧克力霜淇淋。

堀淵先生說，不是說舊金山做什麼，他們就要做什麼，有的時候，也可能是日本這邊影響回舊金山，而未來若是能在台灣順利發展，也可能會有專屬於台灣的特色。堀淵先生不諱言如果有機會，也想培育出台灣的烘豆師人才，烘出專屬於台灣人的可可豆。

而問及為何選擇台灣展店？堀淵先生俏皮地回答我們：「如果一個品牌在日本可行，那它通常也能在台灣立足。」他說，由於台日兩國有許多相似的地方，所以在提到海外展店，他第一個想到的就是台灣。這是第一個原因。
第二個原因則簡單許多，實在是因為堀淵先生太愛台灣了，尤其是台北這座城市，「你可以問 Ashley，我來台灣好幾次，每一次都是從松山機場出入境的。」他笑著說自己愛台北已經愛到不願出台北的地步了，尤其是充滿歷史氣息的大稻埕迪化街一帶，「我最愛任何跟歷史文化有關的東西了！」他這樣總結。而除了台北，氛圍有如京都的台灣古都台南也是他的最愛之一。

目前 Dandelion Chocolate 在微風南山將會以6個月的期間限定快閃店形式登場，這6個月將會陸續推出許多活動，傳遞巧克力工藝的美好。Ashley 也向我們透露，若是快閃成果能讓顧客滿意，他們將更進一步的考慮正式在台展店的事宜。