一探晴空燦爛下的神戶印象，認識日本歐式房舍「異人館」

神戶印象 Part 2，除了上篇談到的藍天、海港與明石大橋，說到神戶還會想到的就是充滿歐式風情的「異人館」。由於神戶接觸西方文化較早，許多地方都還留著當年西洋遺緒，在建築和飲食方面，更是獨樹一幟，當年新穎時尚的西式洋樓與洋食，現在反倒成為人們追懷過往風華的復古元素。

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對於第一次到神戶的外地人來說，坐落於北野一帶那一棟棟不同於日本建築的歐式房舍「異人館」，便是神戶的面貌，更是神戶港町文化的精華所在。日文中的「異人」就是外國人的意思。

神戶開港後，歐洲人在北野山坡的領事館或住宅多建造成接近故鄉風格的洋館，保留至今仍為木造屋，圍牆內是花木扶疏的歐式庭園。現在，異人館大多整修開放供大眾參觀，其中最有名的風見雞之館，頂上的風見雞也成了神戶的地標。

在北野可以穿梭荷蘭館、丹麥館、奧地利之家等別具歐洲各國特色的建築，爬上一段狹小細長的坡道，就可以找到位在山坡上的魚鱗之家，在陽光下閃耀著淺綠色光澤的鱗狀外壁。英國館、法蘭西館等，北野還有更多特殊洋風建築，建議花上一整天細細品味。

神戶爵士樂特色是聽眾靜靜坐著聆聽，演奏的餐廳多為酒吧，但也有部份咖啡館舉行現場演奏，其中 SONE 正是神戶爵士樂現場演唱的開創者，從外觀到內部空間都頗為懷舊。

每天晚上這裡都會邀請活躍於關西地區的音樂人來此現場表演，風格屬於更為輕鬆的 Swing Jazz，一個晚上有四個表演場次，點上一杯飲料慢慢啜飲，將自己浸浴在悠揚美好的樂聲中，聽覺饗宴盡在這裡。每年10月還會舉行爵士季（Jazz Street），只要買一張票券，就可以聽遍神戶的爵士樂餐廳。

用味蕾來體驗美食，是神戶之旅最重要的行程。自幕府時代開國後，神戶港口常有許多國外商船停靠，是各國特殊食材進入日本的第一站，從英、法等國來到日本的歐洲師傅們，紛紛製造販賣起許多新奇滋味，讓神戶成了孕育異國美食的搖籃。

1952年，來自義大利的 DONNALOIA 在神戶舊居留地開設了當地第一間義大利餐廳，剛開始當然是作為歐洲人士在此的交際場所，但隨著時間推進，在愈來愈多喜歡義大利料理的日本客人支持下，成為神戶極俱歷史意義的一軒。

現任主廚渡辺元則從不懂料理到繼承老舖，將 DONNALOIA 的味道完整重現，不假以矯飾的素樸料理藉大量的起司、橄欖油滋味帶出豐潤，一入口彷彿回到66年前初創業的老舖裡，簡單卻又讓人懷念。

而最讓旅人期待的，當然就是來神戶品嚐鼎鼎大名的神戶牛。神戶牛是高級食材的代表，大多以鐵板燒的手法在客人面前料理，而神戶正是鐵板燒的發源地。

1945年，位在生田神社對面的一家大阪燒店 Misono 在美軍客人的要求下，將但馬牛排直接在客人面前的鐵板上煎烤，獨創的料理手法讓美國人大為驚豔，一位美國記者前來採訪時便以「Teppanyaki（鐵板燒的日文發音）」為之命名，也才廣為流傳。

我們這次前往隱身在鬧街中的「雪月花」，這裡採用最高級神戶牛，由於神戶牛脂肪細緻地網佈在肉上，加熱後與紅肉交織成絕妙的平衡口感，品嚐時用舌頭一頂便化開的柔軟感觸與香純油花，是老饕們所追求的美味。雪

雪月花提供的牛肉美味關鍵則是店家獨特的「熟成」步驟，去掉多餘水分，保留肉質的甘韻，在鐵板上煎烤時更著重讓肉「休息」，達到肉汁飽滿的效果。搭配蒜片或淡路島藻塩，一口吃下在口中化開，幸福感覺不在話下。