traveler luxe 奢遊 祕旅

分享甜蜜旅程,繽紛東京伴手禮

2017-07-18 10:00
text Wei/photo 蔡嘉瑋
伴手禮/八芳園 季季(kiki)/東京/日本/東京必買

東京必買的甜點伴手禮,在旅途之中收集美好的嚐味體驗,心滿意足地踏上歸程。旅行的快樂之道在於分享,帶回美味的甜點伴手禮,以美味分享繽紛的旅行回憶。

伴手禮/麻布かりんと/東京/日本/東京必買

花林糖 X 麻布かりんと

「かりんと(花林糖)」是油炸甜麵菓裹上糖蜜的和菓子。位於東京麻布的花林糖專賣店「麻布かりんと」,在簡單配方加入草莓、肉桂、生薑、溫州蜜柑、卡布其諾等各式和洋素材,新創約五十種花林糖口味,以色彩繽紛的小紙袋或小方盒分裝,創造花林糖的時尚新形象,是東京最受歡迎的伴手禮之一。

伴手禮/TORAYA CAFÉ/東京/日本/東京必買

あんペースト X TORAYA CAFÉ

京都和菓子老舖「とらや(虎屋)」,開設以「豆餡」為主題的 TORACA CAFÉ。嚴選北海道產小豆或白小豆,加黑砂糖或楓糖熬煮成豆餡(あんペースト),作為咖啡館製作豆餡甜點的重要元素。あんペースト亦有時尚的玻璃瓶裝,像果醬一般,創意搭配烤吐司、優格、果麥或冰淇淋。TORAYA CAFÉ 並特別為瓶裝豆餡設計了高雅紙盒,古樸厚重的暗褐搭配明亮的豆餡瓶,創造復古新時尚。

伴手禮/Butter Butler/東京/日本/東京必買

奶油甜點 X Butter Butler

喜愛奶油的人不能錯過新品牌「Butter Butler」,嚴選世界各地的奶油,創造以奶油為主角的甜點。四款奶油甜點:費南雪金磚蛋糕(Financier)、夏威夷蛋糕、奶油糖烤蛋糕、奶油焦糖塔。其中人氣一品「費南雪」,使用瑞士產發酵奶油和法國鹽之花,表皮烤得焦脆,內裡浸潤了楓糖的香甜,風味絕佳。

伴手禮/Minimal -Bean to Bar Chocolate-/東京/日本/東京必買

Bean to Bar X Minimal -Bean to Bar Chocolate-

東京最受矚目的 Bean to Bar 巧克力品牌「Minimal」,獲得2016年國際巧克大賽金獎。

伴手禮/Minimal -Bean to Bar Chocolate-/東京/日本/東京必買

Bean to Bar 巧克力片風味有三:深焙焦香的「NUTTY」、果實般清爽的「FRUITY」和有著個性香氣的「SAVORY」,共12種口味。Minimal 巧克力最大特色在於香氣,為完整呈現可可豆的原始風味,原料僅用可可豆和砂糖,以特別設計的密封袋鎖住氣味,巧克力標籤清楚標出產地、品種、風味、可可含量、烘焙溫度和時間、砂糖品種。FRUITY 類別的莓果風味和柑橘風味巧克力,分獲國際巧克力金銅獎肯定,必得一嚐。

伴手禮/Minimal -Bean to Bar Chocolate-/東京/日本/東京必買

Minimal 以巧克力帶領一程世界可可豆產地之旅。選出八國產地的可可豆,製作嚐味巧克力薄片,細品各產地因土壤、氣候、生產者的不同而培育出的不同風味,就像環遊世界一樣,以巧克力的美味巡旅全世界。

伴手禮/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/東京必買

時尚和菓子 X HIGASHIYA GINZA

最中改造成優雅的長棍型,便於入口。全手工製作,國產高級糯米製成原味、竹炭、炒麥三色的餅皮。嚴選素材的最中餡:焦香黑芝麻、丹波種大納言小豆、紫芋和薩摩芋、蜜漬杏桃及蜂蜜牛奶。最中包裝以橙紅、茶綠、淺褐、白四色,創造和菓子的雅致時尚。

伴手禮/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/東京必買

菓子在過去意指果乾和樹實,以此為概念發想小巧玲瓏的「一口果子(ひと口果子)」,以日本傳統色命名:薄香、濃紫、牡丹鼠、萌葱、路考茶、檜枝等。小小的一口菓子凝縮了和洋食材的濃郁風味,佐茶酒皆對味。

伴手禮/麻布十番あげもち屋/東京/日本/東京必買

あげ餅 X 麻布十番あげもち屋

日本傳統菓子あげ餅(炸米菓)專賣店「麻布十番あげもち屋」,顛覆一般人對炸米菓的樸素印象,色彩繽紛的可愛設計,新創炸米菓的時尚品牌。

伴手禮/麻布十番あげもち屋/東京/日本/東京必買

米菓以獨家祕方製作令人一吃就停不下來的香酥脆,各形各狀的可愛米菓,定番約四十種米菓口味,遍嚐玩味亦很有趣。

伴手禮/八芳園 季季(kiki)/東京/日本/東京必買

和式巧克力 X 八芳園 季季(kiki)

東京的奢華婚宴地點「八芳園」,為了將待客的心意贈予來客,原創屬於日本的和式巧克力品牌「季季(kiki)」。自全國產地嚴選八種代表性的日本風味:紫蘇、櫻、酒粕、柚子、抹茶、竹炭、醋橘、胡麻,創作巧克力糖和巧克力熔岩蛋糕(ガトーショコラ)。其中熔岩蛋糕選用大吟釀用酒米「山田錦」所製米粉,加上白巧克力和日本風味素材而成,有著別具一格的和式巧克力風味。

伴手禮/Pâtisserie & Chocolat Bar DEL'IMMO/東京/日本/東京必買

FURIKAKE X Pâtisserie & Chocolat Bar DEL'IMMO

「巧克力師的甜點店」的巧克力師江口和明,原創巧克力加味料「FURIKAKE(フリカケ)」。碎可可豆和特調巧克力粉或蜂蜜所調製的巧克加味料,可以加在拿鐵、熱巧克力飲或甜點中,創造不同的嚐味樂趣。在 Pâtisserie & Chocolat Bar DEL'IMMO 目白店限定販售。

│未成年請勿飲酒│

麻布かりんと
add 日本東京都港區麻布十番1-7-9(麻布十番店)
time 10:30~20:00,每月第二個週二定休。
web www.azabukarinto.com

TORAYA CAFÉ
add 日本東京都涉谷區神宮前4-12-10 表参道Hills B1(表参道Hills店)
time 週一至週六11:00~21:00,週日11:00~20:00,週日若逢國定假日前夕則延長至21:00
web www.toraya-group.co.jp

HIGASHIYA GINZA
add 日本東京都中央區銀座1-7-7 POLA THE BEAUTY GINZA 2F
time 和菓子舖11:00~19:00
web www.higashiya.com

八芳園 季季(kiki
add
日本東京都港區白金台5-3-8 ANNIVERSARY GARDEN
time 11:00~18:30,週二定休。
web www.kiki-chocolate.jp

麻布十番あげもち屋
add 日本東京都港區麻布十番1-7-9 B
time 11:00~19:00,每月第三個週二定休。
web www.agemochiya.com

Butter Butler
add 日本東京都涉谷區千駄ヶ谷 5-24- 55 NEWoMan エキナカ
time 8:00~22:00
web butterbutler.jp

Minimal -Bean to Bar Chocolate-
add
日本東京都中央區銀座3-8-13 光生ビル1F(銀座 Bean to Bar Stand
time 11:00~19:00
web mini-mal.tokyo

Pâtisserie & Chocolat Bar DEL'IMMO
add
日本東京都豊島區目白2-39-1 1F
time 11:00~20:00
web www.de-limmo.jp

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甜點名廚,嚐味東京美好展演

2017-07-25 10:00
text Wei/photo 蔡嘉瑋‧Janice Wong
甜點/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

獲評「亞洲最佳甜點師」的新加坡甜點名廚 Janice Wong,將其同名的新概念甜點吧拓點至東京,融會了日本旬味元素、美好如夢的甜點藝術,佐以醉人佳釀,為來客精彩展演了一程前所未有的嚐味體驗。

Janice Wong/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦
圖片版權 / ⒸJanice Wong

甜點藝術家

Janice Wong(黃慧嫻)於2014年開設了甜點佐酒的新概念甜點吧「JANICE WONG」,以充滿獨特感性的甜點藝術,入選亞洲最佳餐廳五十,獲評「亞洲最佳甜點主廚」。除了極致唯美、如藝術品般絢麗奪目的擺盤,Janice Wong 最重要的甜點概念即是「挑戰極限」,選用一般不會使用於甜點的素材,揮灑想像力,組合不同的食感、口味、溫度,在素材之間取得絕佳平衡,創造全新風味。

客席/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

牆上畫作由多才多藝的Janice Wong親手繪製。以主題色「黑」和石材打造沉靜高雅的空間,深灰的牆壁地面、淺灰的花崗石吧檯、工作人員的黑色制服,以一室深沉襯出甜點的繽紛色彩,再以爵士樂帶出俏皮的輕快感。

調酒師/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

Janice Wong 請來曾在咖啡調酒大賽日本盃獲得優勝的調酒師大渕修一,為甜點選出能突顯其個性和風味的酒,並以創新的調酒技法「Mixology」,使用新鮮蔬果及香草為甜點特調酒品。

調酒/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

盤中的絢爛世界

調酒師大渕並展示了一款無酒精調酒作品「Blue Passion Frappe」,盛一杯裝飾了玫瑰花的碎冰和靛青的蝶豆花汁,附一瓶以葡萄柚和多種花卉糖漿調製的氣泡飲。 

調酒/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

客人將葡萄柚氣泡飲倒入蝶豆花汁的那一刻,酸性與花青素交互作用,融會成如夢似幻的羅蘭紫,在碎冰之中深淺浮沉。

甜點/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

JANICE WONG的唯美甜點藝術,細節無一不美。「Chocolate H2O」以健康低熱量為概念,以巧克力和水製成巧克力水慕斯雪糕,淋上鹽味焦糖醬,飾以焦糖凍奶霜、巧克力餅乾碎和酸桔露,佐餐酒則是軒尼詩三星干邑白蘭地和本味醂的特調。

甜點/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

甜點師滝敏彦在吧檯製作定番甜點中最有人氣的一道,即是以日本之春為意象所創作的「Cassis Plum(黑醋栗梅)」──盤中一只黑醋栗白巧克力冰球,填入接骨木花風味的優格慕斯和裹白巧克力的炸米果,以黑醋栗果凍封口,點綴了紫蘇梅酒冰沙、醬油煮筍、柚子果粒和鈴鐺玫瑰。一盤無邊春色,多種層次和質地的素材,細膩鋪陳,粉嫩嬌豔一如春日河堤的櫻花綻放。 

甜點/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

調酒師大渕奉上 Cassis Plum 的佐餐調酒──以保加利亞的玫瑰葡萄酒為基酒,勾帶了黑醋栗的香氣,加入和梅酒風味相和的鳳凰美田桃子酒,以一瓣鈴鐺玫瑰作結。酒色粉紅,桃與玫瑰的甜香撲鼻,視覺、主題和風味都緊扣搭佐的 Cassis Plum,是十分深刻的創作概念。

甜點/JANICE WONG DESSERT BAR/東京/日本/美食推薦

無論是甜點或調酒,皆為來客設計了各種衝擊視覺的驚喜,有如一場場令人目不睱給的絢麗美夢,表現了 Janice Wong 令人驚嘆的想像力和感性,纖細幽微,美好之中蘊藏的是大千世界。

│未成年請勿飲酒│

JANICE WONG DESSERT BAR
add 日本東京都涉谷區千駄ヶ谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU2F エキソト
tel +81-(0)3-6380-0317
time 11:00~23:00(最後入店時間22:00
web www.janicewong.jp

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