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誠品行旅餐廳 In Between「盛夏知味」限定菜單全新登場!將青梅、百香果、絲瓜入菜,打造清爽果香夏日食光

2023-07-15 18:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 誠品行旅
內部空間/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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誠品行旅 In Between 之間餐廳,即日起推出盛夏知味夏日限定菜單,主廚黃士恭靈活運用風韻酸甜開胃的果香產物,並遵循其自然的食材特性,與季節性海陸食材堆疊出溫潤的原始真味。

推薦料理包括將青梅與紫蘇葉製為剔透晶凍,與鮮美海味共冶清涼味覺的「醋漬章魚|墨魚脆餅|青梅紫蘇凍」;以百香果明亮立體的酸度襯托食材純淨風味的「伊比利豬|帕達諾起司|榛果|雪利油醋醬汁」;將夏日絲瓜注入西式表情的「絲瓜濃湯|青竹筍|羅勒子」與微辣惹味的「雲林紅羽土雞|羊肚菇雞汁」等料理,邀請旅人在盛夏之際享用清爽無負擔的美味食光。

盛夏知味菜單/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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酸甜果香牽引料理深度,收納陽光氣息、體現夏日千滋百味

滋味豐富的果香作物,不僅是飯後的完美句點,富饒的風土環境孕育出的香甜氣息,透過料理人的細膩巧思,表現出其獨特自然的風味。In Between 之間餐廳本季夏日菜單,由主廚黃士恭大量運用層次鮮明的果香,並遵循風土的規律,以細緻、圓潤、單純的料理手法,將風味聚焦在「酸、甜、鮮」,體現食材豐富純粹的真味,打造一系列精彩開胃的盛夏料理。

醋漬章魚|墨魚脆餅|青梅紫蘇凍/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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首推前菜「醋漬章魚|墨魚脆餅|青梅紫蘇凍」,選用來自澎湖的野生章魚,其海域鹽度偏高,肉質更為 Q 彈鮮甜,主廚將洗淨後的章魚浸泡於冷卻的錫蘭紅茶,透過茶湯中的天然酵素軟化章魚肉質並增添赭紅的誘人色澤,蒸熟後的章魚刨為薄片,拌入白酒醋、蒜頭、杏桃、小黃瓜及西芹等,堆疊出優雅的酸甜旨味,再鋪上以糖漬青梅汁、紫蘇葉與洋菜凝固的半透明晶凍,視覺更加清涼剔透,搭襯以西米露墨魚汁烘烤而成的墨魚脆片,濃郁香氣與酥脆卡滋的口感增添細膩的味覺體驗。

稻燻青甘魚|鮭魚卵|白柚子泡沫/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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另一道「稻燻青甘魚|鮭魚卵|白柚子泡沫」,選用肉質豐厚、口感綿密的台灣東北角現流青甘魚,取其菲力部位,以帶皮的方式先採乾煎再悶烤至7分熟,自然封存魚肉的鮮甜與肉汁,再以在地稻穗作為燒材,使煙燻後的悠長尾韻緩緩融入鮮甜海味,底層舖上四季豆、西班牙臘腸與紫洋蔥,並巧妙點綴由日本白柚皮及白柚汁打成的細密泡沫,賦予肥美鮮魚爽朗滋味,伴隨新鮮鹹香的鮭魚卵,華麗不張揚的層次輕柔地喚醒味蕾。

伊比利豬|帕達諾起司|榛果|雪利油醋醬汁/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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「伊比利豬|帕達諾起司|榛果|雪利油醋醬汁」選用西班牙伊比利豬肉質最鮮嫩的小里肌部位,其脂肪含量低,口感細緻,主廚以百里香、蒜頭、洋蔥、白胡椒等食材先醃製12小時,讓香草的清新韻味與肉質完美融合,並透過低溫舒肥方式保留軟嫩口感,上桌前微煎增添香氣,佐上百香果、白酒醋、糖、鹽巴醃漬的白蘿蔔丁,明亮立體的酸度更襯托食材獨有的純淨風味,再以清甜生津的番茄與榛果點綴,佐上主廚特製、醇厚微酸的雪利油醋醬汁,展演爽口舒心的夏日食感。

法式燉豬腳|白酒紫酸菜|辣根芥末籽醬/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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東西方交融的美好食光,以在地食材編織全新飲食記憶

除了以果香增加料理的味覺層次,夏日菜單也將東方料理常見的食材,透過西式烹飪手法重新演繹,期能將台灣人熟悉的味覺經過轉化,碰撞出全新的飲食記憶。有別於傳統德國豬腳的料理方式,此道「法式燉豬腳|白酒紫酸菜|辣根芥末籽醬」著重表現其 Q 彈卻富有嚼勁的特質,主廚將其揉入義式香料、百里香、月桂葉、培根、白酒醋等食材燉煮1.5小時,營造層次豐富的香草底韻,底層鋪上以紫高麗菜、紫洋蔥醃漬而成的酒紅色德式酸菜,佐上法式芥末、黃芥末、芥末籽與辣根醬共奏的醬汁,微嗆、微酸的滋味讓整體風味更圓潤。

雲林紅羽土雞|羊肚菇雞汁/In Between/餐廳/誠品行旅/台北/台灣
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「雲林紅羽土雞|羊肚菇雞汁」嚴選台灣雲林的紅羽土雞腿,其肉質有著緊實飽滿的特性,先以匈牙利紅椒粉、蜂蜜、蒜頭、七味粉、白胡椒粉、沙茶及橄欖油醃漬後,再送入烤箱低溫烘烤,烘烤期間悉心於表層塗抹一層又一層的金黃蜂蜜,直到表皮呈現令人垂涎的焦糖色澤,醬汁則將雞骨、雞爪、雞翅烤至酥脆後,混合洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、西芹等蔬食悉心熬煮,並萃取出富含膠質的雞汁後,加入羊肚菇增添其獨特香氣,入口後微辣惹味,開啟盛夏食慾。

其他還有富有嶄新創意的「絲瓜濃湯|青竹筍|羅勒子」則以夏日盛產的絲瓜為主角,將帶著清甜滋味的絲瓜與馬鈴薯熬煮後,加入新鮮薑絲打成泥稠狀濃湯,再揉合甘甜清脆的鮮嫩青竹筍與富含膳食纖維的羅勒子,以不過度烹調的方式,創造這道滋味豐富、口感細緻滑順的蔬食湯品,將西式濃湯帶入更細膩極致的境界。

誠品行旅
web www.eslitehotel.com

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誠品生活時光萬華萬大店/萬華/台北
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近年來誠品將市場逐漸打入社區,極有可能在未來,你家的樓下就會有誠品生活進駐!而這次最新的誠品生活就位在台北萬華火車店只需要步行一分鐘的「誠品生活時光萬華萬大店」,目前已經開始在試營運當中,來到具有歷史文化底蘊的萬華,若是在附近的市定古蹟逛累了,不妨可以到最新開幕的萬華萬大店休息一下。

誠品生活時光萬華萬大店/萬華/台北
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於本月16日開始試營運的「誠品生活時光萬華萬大店」,以全新型態進駐生活日常,為社區的居民帶來豐富的閱讀需求,不單單只有書籍,同時也可以在這邊享受到美味的輕食料理、早午餐,更有嚴選多款生活質感選物,不用出國也可以跨海購入日本的零食與用品。

誠品生活時光萬華萬大店/萬華/台北
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「誠品生活時光萬華萬大店」將書籍量大幅擴增10倍近萬冊以上,幫助讀者能夠認識到更多好書,從童書、心靈療癒、飲食文化等豐富的主題選書。另外亦可透過店內虛擬貨架或誠品 APP,連結至誠品線上挑選書籍與選品。

誠品生活時光萬華萬大店/萬華/台北
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萬華萬大店在料理方面,也有完善的輕食選擇。像是從早午餐的黑松露蛋沙拉三明治、到傳統中式的牛肉麵,還有提供蔬食料理百菇蔬食醬拌麵與炒三杯鮮菇燴飯。享用美食的同時,還能在插畫家Dabibi繪本的世界中,來一場從視覺到味覺的饗宴。

誠品生活時光萬華萬大店/萬華/台北
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誠品生活時光萬華萬大店/萬華/台北
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多款生活質感選物、包括海外連線的日本零食與日用品也可以在萬華萬大店購入。

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「誠品生活時光萬華萬大店」更鄰近北台灣最早製糖廠「糖廍文化園區」、北市清代街道之一的「剝皮寮歷史街區」,周邊鄰近多處市定古蹟,提供大家在逛完之後可以到誠品生活稍作休息!

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誠品生活時光萬華萬大店

add 台北市萬華區萬大路 22 號(萬華莒光社會住宅 1 樓)
tel  02-2302-2598 
time 週一至週日 08:30-20:30(試營運期間)
web meet.eslite.com

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