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品酒愛好者必看!酩酒四難題創造不同風味的酒

2021-03-10 19:00
text Lixin /photo 各品牌
Dalwhinnie/威士忌/台灣
圖片版權 / ⓒDalwhinnie

《竹取物語》中,來自天上的竹取公主面對追求者們給予了不存在於世上的五大難題。傳承已久的釀酒工藝在經過歷史淬鍊後,也存在著四項難題──熟成的容器、釀造的水、酒廠風土環境以及蒸餾工法,它們影響了酒的風味層次,成就佳釀的誕生。

BenRiach/威士忌/台灣
圖片版權 / ⓒBenRiach

換桶工藝

產自北斯佩賽地區班瑞克酒廠的班瑞克30年單一麥芽蘇格蘭威士忌使用波本桶、雪莉桶、新桶及波特桶四種木桶熟成,酒液呈現桃花心木色澤,開瓶樸面而來燉煮李子、烤橘子的溫潤果香,煙燻核桃與肉桂巧克力則帶出辛香風味,入喉口感滑順,如深色水果,結合麥蘆卡蜂蜜的濃稠,以及巧克力葡萄乾滋味,尾韻則是綿長繁複的煙燻蜂蜜氣息。

班瑞克 30 年單一麥芽蘇格蘭威士忌/NT$20,800

八海山/大吟釀/台灣
圖片版權 / ⓒ八海山

融雪流泉

八海山的純米大吟釀以手製的酒麴以及由雪水融化後的伏流泉「雷電樣清水」釀製而成,「越後之候《赤》」更是每年只做一次的純米大吟釀鮮榨生原酒。使用山田錦(趜米)、五百萬石(掛米)及山田錦(掛米)釀製,展現出極度平衡的口感,擁有生原酒特有的新鮮口感與純米釀造的溫和口感。

八海山越後之候《赤》純米大吟釀生原酒/720ml/NT$1,580

Dalwhinnie/威士忌/台灣
圖片版權 / ⓒDalwhinnie

高山釀造

來自高山的達爾維尼,是蘇格蘭海拔最高、年均溫最低的威士忌酒廠。因地理環境影響,達爾維尼酒廠所產生的威士忌總是生氣蓬勃。取自1989年熟成於再次充填美國橡木豬頭桶,漫長歲月的熟成,為達爾維尼30年單一麥芽威士忌增添細膩優雅的風格,賦予酒款柔順香甜口感外,同時出乎意料的具有胡椒辛香味。

Dalwhinnie 30年單一麥芽威士忌/NT$19,000

尚格酒業/威士忌/台灣
圖片版權 / ⓒ尚格酒業

純粹蒸餾

費特肯22年單一麥芽蘇格蘭威士忌以美國白橡木波本桶陳年,並在最後的13年換桶到另一精選的波本桶,色澤是票量的蜂蜜金黃色,香氣上有著香蕉、柑橘與梅李果香,同時伴隨葡萄乾,無花果和薑餅氣息;入喉口感神似香料燉水梨、焦糖柳橙與咖啡,並帶有淡淡甘草風味;餘韻回歸莫雷洛櫻桃及李子的果香,同時多了一絲糖蜜的甜美。

費特肯22年單一麥芽蘇格蘭威士忌/700ml/NT$8,000

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