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哈瓦那巡遊,駛入美味古巴旅圖經典大菜嚐鮮!

2020-04-20 14:00
text editor /photo ABV
料理/ABV/加勒比海
圖片版權 / ⓒABV

真的不是只去玩!就在今年年初,ABV創辦人Camilo帶著加勒比海主廚團隊一行人,前往古巴的尋味之旅,這趟旅程,讓我們帶著滿滿的信心回來。

料理/ABV/加勒比海
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穿梭在城市之中,風格獨特的哈瓦那音樂不斷放送,旅程中許多趣事,如經歷過30個加油站都沒有油,因為蘭姆酒是出產大國,一路上品嚐超過10餘款的蘭姆酒,以及為了品嘗到烤雞以及烤豬料理,至少排隊等待將近2個小時,以及住在民宿的時候美味民宿主人親自下廚帶我們品嚐道地家鄉菜。這些旅途的經驗,化成這次2020年的新菜,將感動融入菜餚,將美味帶回台灣。

加勒比海椰汁香料燉魚/料理/ABV/加勒比海
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加勒比海群島本身是一個海產豐富的島嶼國家群,在這裏各種新鮮的魚,是本地人餐桌上必不可少的好菜。人們會用芹菜、洋蔥、牛番茄等蔬菜一起燉魚,因此ABV就誕生了這道【加勒比海椰汁香料燉魚】,我們運用大量的辛香料,如墨西哥辣椒、紅椒粉、綜合咖哩粉、以及洋蔥、牛番茄等蔬菜,加上椰奶、鮮奶油一起燉煮新鮮鱸魚,完成這道帶有加勒比海風情的燉魚料理。

古巴式豬肉串/料理/ABV/加勒比海
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古巴,可是熱帶水果的盛產,如鳳梨、木瓜、香蕉、番石榴、還有世界聞名的甘蔗都物美價廉,更常常會運用這些水果來入菜。因此ABV誕生了這道燒烤香氣十足,醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富的【古巴式豬肉串】,ABV特別運用番石榴汁來製作燒烤BBQ醬,讓這道烤豬肉串,帶有自然水果風味的酸與甜。品嚐起來,燒烤的香氣十足,醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富。

辣味番茄燉蝦/料理/ABV/加勒比海
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談到Enchilados這種料理手法的時候,他指的是帶有一種濃郁濃湯類型的料理方法,其主要的主食可以是任何類型的海鮮。通常會添加辣味來進一步增強風味,但不可缺少的就是番茄醬、葡萄酒作為醬料基底。就出現了這道【辣味番茄燉蝦】,這道料理,聽說是到古巴的甘蔗田工作的海地奴隸流行出來的,在ABV我們運用酸豆、黃檸檬、白酒醋提出些微酸度,以及蕃茄糊、白葡萄酒等多種新香料與新鮮大蝦一起燉煮,造就了這道古巴式的濃郁燉蝦。

貝里斯巧克力燉牛肉/料理/ABV/加勒比海
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馬雅文化,對古代馬雅民族來說,可可豆是他們的寶貝,甚至也有成為當時流行的貨幣此一說法。不管如何,在當時,就已經發現有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在內的各種調味。在ABV的【貝里斯巧克力燉牛肉】我們不僅運用80%的純黑巧克力,還運用有著巧克力香氣的斯陶特精釀啤酒入菜,造就這道微甜微苦帶出牛肉鮮甜的貝里斯巧克力燉牛肉 。

哥倫比亞雞肉玉米湯飯/料理/ABV/加勒比海
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此次料理還有連哥倫比亞人都讚不絕口的,【哥倫比亞雞肉玉米湯飯】,當酪梨遇上玉米、雞湯、雞胸肉、馬鈴薯熬煮而成,品嚐的時候,要將整個白飯與這雞湯攪拌,再淋上鮮奶油,按照自己喜好撒上酸豆,這風味,引出鄉愁,著實美味。

鮮蕈松露香蕉千層麵/料理/ABV/加勒比海
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還有這道【鮮蕈松露香蕉千層麵】,源自於熱情明媚的波多黎各,早期航運不若今日發達,本身處於熱帶的波多黎各因為氣候關係並不產小麥,因此無法製作麵粉。而當地盛產香蕉、大焦,於是波多黎各的媽媽們就想到了以香蕉片取代千層麵中的麵皮,製作出了甜甜鹹鹹的美味家常料理。在ABV,這道鮮蕈松露香蕉千層麵,融合了洋菇、杏鮑菇、鴻喜菇,以及大量的松露醬,香蕉的甜,竟然與松露醬十分搭配,令人口口驚呼!

古巴式烤乳豬/料理/ABV/加勒比海
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這次新菜,還有特輯重點  “古巴式烤乳豬” ,工序上,運用新鮮的果汁與10餘種辛香料,一起醃漬24小時,不僅軟化肉質與淡淡果香,還能去除豬肉的腥味。當你品嚐到這道料理的時候,會發現烤豬的豬皮,十分爽脆,因為在烤之前,我們還會把豬皮風乾,這樣再經過3小時低溫慢火的烤製,就造就了這道皮脆肉嫩的【古巴式烤乳豬】。提醒大家,這道料理,需要1週前預訂喔!

布丁/料理/ABV/加勒比海
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就這樣,2020年的ABV加勒比海餐酒館的新菜,以古巴式烤乳豬的帶領下,10道經典,1道甜點,滿足大家的味蕾,也滿足很多台灣異鄉人的胃。

│未成年請勿飲酒│

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