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星級主廚齊聚!2019亞洲主廚高峰會精彩回顧,你不可不知的餐飲新動向

2019-10-15 16:00
text 緋藍 / photo 各版權
2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/Labyrinth
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歡快的國慶連假剛過完,你可有用美食、美景好好的犒賞自己呢?在這全台同步遊樂的時刻,第三屆「亞洲主廚高峰會(International Chefs Summit Asia,簡稱ICSA)」在9日於新加坡浮爾頓飯店搶先連假登場,邀請9位來自亞洲各國的國際名廚一同來探尋廚藝高峰。他們所代表的餐廳不是獲選亞洲最佳50,就是米其林得獎者,舞台上星光熠熠,主廚們傾力詮釋廚藝之極致。

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/MUME
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ICSA自2017年起自今已連續舉辦三屆,最初「讓台灣與國際美食接軌、登上國際餐飲舞台」的目標在今年又更進一步,不只將活動主場從台北轉移到飲食口味、移民文化與台灣相似的新加坡,主辦單位良好印象傳媒(FIM Media)亦邀請到新加坡香港之友會與新加坡中廚協會的參與,使這場亞洲最大餐飲盛事愈加豐富多元。

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/JAAN
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若說台灣有鼎泰豐,新加坡則有瑞春點心。ICSA必不可少的體驗本地美食文化環節,由當地知名的老店瑞春點心搶先打頭陣。走過半個世紀的瑞春是新加坡人心中最經典的港式點心代表,若你沒嚐過瑞春,可別說你去過新加坡!

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/JAAN
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除了瑞春點心之外,各國主廚們亦品嚐了道地街頭小吃瓊榮記海鮮。街頭小吃是當地飲食文化的體現,瓊榮記海鮮更是新式代表之一。入選Netflix世界小吃代表的瓊榮記海鮮,將正統海南烹飪技巧與新式口味調和,以實惠的價格創造出米其林級的美味。

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/KIMME
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而作為國際知名廚師、美食專家、知名的餐館老闆和行業代表的對話交流平台,ICSA最主要的「2019亞洲烹飪研討會」則於10日展開。總計5小時的活動,邀請了超過150位屢獲殊榮的廚師和餐飲業人士共同參與,研討會上打破過去以西餐、日本料理為主的慣性,跨越中餐與西餐及日本料理的領域,進行更加自由、廣闊的探討。此次結合現代趨勢,以「源生文化,全球創新」作為這次高峰會主題,從當地文化、時令食材的運用出發,讓多元創新與傳統元素這兩個看似衝突的概念,在其中進行碰撞、融合。

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ICSA 此次主要參與國際主廚名單如下:
• La Cime – Chef高田裕介(Yusuke Takada) 
- 2019 大阪米其林二星與亞洲五十最佳餐廳第十四名
• Il Ristorante Luca Fantin – Chef Luca Fantin 
- 2019 東京米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第十八名
• Shoun RyuGin – Chef稗田良平

(Ryohei Hieda)
- 2019 台北米其林二星與亞洲五十最佳餐廳第三十一名
• Mume - Chef 林泉(Richie Lin)
- 2019 台北米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第七名
• JAAN by Kirk Westaway - Chef Kirk Westaway 
- 2019 新加坡米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第三十二名
• Nouri - Chef Ivan Brehm 
- 2019 新加坡米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第三十九名
• Labyrinth – Chef 韓立光(Han Li Guang) 
- 2019 新加坡米其林一星
• Meta - Chef Sun Kim 
- 2019 新加坡米其林一星
• JL Studio – Chef 林恬耀(immy Lim)
- 2019年亞洲50家最佳餐廳獲得One To Watch獎

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/MUME
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現場多位亞洲星級廚師,分享了他們自身的國際經歷如何形塑出具有個人風格的美食,探討如何將自己的烹飪根源與土地和食材串聯。參與的廚師包括自台灣的名廚林泉(Richie Lin),其所在的餐廳MUME,店內廚師超過二十種國籍,宛如小型聯合國。

延伸閱讀:台北MUME的星星滋味

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/Shoun RyuGin
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還有來自日本、在台灣發光發熱的米其林二星主廚稗田良平,將日式料理融入台式靈魂,以台灣旬食打造別具特色的懷石料理。

延伸閱讀:稗田良平 ╳ 以日本靈魂煮出台灣旬之味

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/JL Studio
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以及新加坡籍廚師林恬耀(Jimmy Lim),他創立於台中的JL Studio 更是揉合新與舊、當代與經典,形成獨特的「新式」料理。這些星級廚師大方的分享,將促進餐飲界新觀點的形成,並激發出新的創新。

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/Nouri
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味蕾體驗與經驗對話同樣重要。會場內,眾多廚師與餐廳合作,國際名廚們亦展現頂尖廚藝,端出了自己最佳的拿手菜,現場飄香一片,令到場的美食愛好者無不享受了一場美食盛宴。

2019亞洲主廚高峰會/ICSA/新加坡/La Cime
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隨著香氣散盡,一年一度的亞洲最大餐飲盛典,於11日完美落幕。在星級廚師與美食專家對談間,靈感的花火或許已在無形中迸發,這些引領亞洲餐飲趨勢的大廚們,接下來是否會推出「新」驚喜呢?令人期待不已。

關於亞洲國際主廚高峰會
繼2017年和2018年在台北兩次成功舉辦之後,亞洲國際廚師峰會(ICSA)於2019年10月9日至11日登陸新加坡,主題是「源生文化,全球創新」。由良好印象傳媒(FIM Media)共同主辦,並得到新加坡旅遊局的支持,今年的活動將以亞洲一流的美食和風味為特色,還將看到該地區的國際知名廚師,美食專家,知名的餐館老闆和行業代表參加建設性對話。 ICSA主要在提供一個平台,使國際廚師與餐飲業者相互交流經驗和機會。