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米其林藏在這麼美的海景豪邸怎能不知!峴港法國餐廳La Maison 1888,星廚Pierre的美味

2019-10-06 19:00
text Wei /photo 周治平.InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort
La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/建築設計
圖片版權 / © InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort

越南第一間由米其林星級大廚擔任總監的法國餐廳「La Maison 1888」,附設於峴港山茶半島祕境的奢華度假旅宿 InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort,操刀設計的建築大師 Bill Bensley 以家為意象,打造一座面向湛藍海灣的豪邸。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Pierre Gagnaire/米其林三星
圖片版權 / © InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort

La Maison 1888第一代總監是英國米其林二星主廚 Michel Roux,2016年由享譽全球的法國米其林三星主廚 Pierre Gagnaire 接任。Pierre Gagnaire 是法國 fusion 料理風潮的代表人物,亦是分子料理之父,曾說:「料理於我就像爵士樂,充滿即興變化。」其美味哲學就是靈活運用各國的食材和香料,並糅合衝突的風味與口感,以直覺探索料理的更多可能性。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Pierre Gagnaire/米其林三星

這長年不懈的探索根源於 Pierre Gagnaire 對於料理的熱愛──料理要讓人嚐到廚師的心意和真摰情感,而他也將這份熱愛帶到了 La Maison 1888,由其弟子 Alexandre Colonna 以料理主廚的身分,帶領團隊為到訪的來客續寫更多的美味故事。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Pierre Gagnaire/做料理

創造人生難忘的美味時刻

暖男主廚 Alex 承繼了大廚 Pierre Gagnaire 的料理哲學,他認為要成為一個好廚師,最重要的是懂得如何照顧人。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Pierre Gagnaire/做料理

Alex 主廚說,美味的精髓在於情感,最感動自己的美味記憶就是奶奶的家常料理,所以他也希望以心為到訪賓客創造令人感動與懷念的美味回憶。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Pierre Gagnaire/做料理

法國料理的哲學之一就是取材在地。Alex 主廚親赴市集和產地考察,越南中部大叻(Da Lat)產的有機蔬果及香草,結合空運來越的頂級食材。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Pierre Gagnaire/做料理

以法國料理的正宗的味道、烹飪技法和靈魂,糅合越南的風味與元素,貫徹 Gagnaire 大廚探索料理可能性的精神。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/建築設計

Bill Bensley 創造空間故事

不僅料理,La Maison 1888的建築也充滿了故事。Bill Bensley 以其為 InterContinental® Danang 設定的黑白基調,打造一座融合了法式優雅及越南傳統建築樣式的豪邸。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/建築設計

Bill Bensley 以法國女作家莒哈絲的作品《情人》,虛構了一個家庭──歐亞混血的父親、法國母親及其三名子女,五人一起生活在 La Maison 1888,夜夜笙歌,由家中雇用的廚子為受邀前來的賓客料理盛筵。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/La Veranda/主餐廳

優雅的豪邸餐廳 La Veranda

踏入 La Maison 1888,沿長長走廊行經半開放式廚房,首先來到豪邸餐廳「La Veranda」,依舊是一式黑白色調,飾以翠綠的盆景和蘭花,洋溢優雅婉約的氣息。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/La Veranda/主餐廳
La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/樓梯間

拾階上至私人用餐包廂所在的二樓。隨處可見豪邸主人收藏的畫作和擺設。巨大吊燈自挑高屋頂錯落懸下,點亮後可見其中鳥雀的剪影,就像鳥籠一般,Bill Bensley 的設計就是這樣充滿許多令人玩味的細節。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/私人用餐包廂

浪蕩么女的紅豔香閨

3座私人用餐包廂分別是豪邸之家三名子女的房間,Bill Bensley 以空間設計展現他們的不同性格。暱稱紅房間的包廂「Le Boudoir de Madame」是浪蕩么女的香閨,一側設有古董木床和梳妝檯,木櫃裡收藏她的皮鞕與馬甲,扶手椅是性感的豔紅。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/化妝檯
La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/私人用餐包廂

次子浪跡天涯的收藏室

次子是一位熱愛旅行的浪子,包廂展示了他的旅行用品及收藏品──地圖、古董相機、行李箱及理容箱等,餐桌玻璃下裝飾了羅盤,天花板懸掛了一架雙翼飛機,仔細一看,貼滿房頂的是各國紙幣。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/隨身酒瓶
La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/私人用餐包廂

會計師長子的辦公室

負擔家計的長子是一名會計師,玻璃櫥櫃裡滿是打字機,吊燈是一頁頁的帳目及收據拼成,空間色調亦中規中矩。天花板是一本巨大的手抄食譜,是第一代主廚 Michel Roux 所留下。

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La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/Bill Bensley/水牛酒吧

水牛是微醺的象徵

La Maison 1888附設酒吧「Buffalo Bar」以水牛為主題,發想自越南俗諺:「看見一頭戴竹笠的水牛,那麼牽著牠的農夫一定喝醉了」。十分推薦在晚筵開始前在酒吧露臺展望海灣景致,一邊品嚐招牌調酒。

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La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/私人用餐包廂/主廚餐桌

主廚的餐桌

與廚房併設的是「主廚餐桌(Chef’s Table)」所在。用餐空間宛如奶奶家的溫暖廚房,木櫥櫃裡收藏了世代相傳的瓷器,在這裡由主廚親自接待用餐的貴賓。

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La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/酒窖/葡萄酒

La Maison 1888酒窖窖藏了約450款葡萄酒,以法國、義大利和西班牙的酒莊為主,亦有新世界的精選酒。

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La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/晚間套餐/前菜

四道料理的慢享優雅盛筵

晚間套餐為四道式及六道式。前菜「Burrata」,青豆絲佐原味和黑橄欖的布拉塔起司醬,搭配漬鮪魚和茄丁,點綴以繽紛的綠葉生菜、綠芽及花朵,像熱帶花園一般的清爽開胃菜。

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La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/晚間套餐/加拿大龍蝦

第二道是加拿大龍蝦,以越南香草調味後,加入榛果醬汁和焦糖化的香蕉下鍋香煎,擺盤時點綴了捲曲的紅蘿蔔薄片及燉蔬菜,佐以甜咖哩泡沫。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/晚間套餐/牛菲力排

主菜和牛菲力排,裹以越南黑胡椒微炙,佐以厚切甜薯片及羅望子奶油醬汁,嚐來非常有東南亞的熱帶風情。

La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/晚間套餐/甜點/雪酪

最後是豪華的甜點全席「The Pierre Gagnaire Grand Dessert」,地產鮮果是主角──萊姆及草莓雪酪、火龍果薑汁佐鳳梨及波羅蜜、大黃果泥、香蕉甘納、黃芒果果凍等,嚐盡越南當季鮮果的甜美滋味。

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La Maison 1888/峴港/越南/美食推薦/米其林三星/主廚

歡迎來到 La Maison 1888作客!讓暖男主廚及型男經理為你服務!

| 未成年請勿飲酒 |

La Maison 1888
add InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort, Bai Bac, Son Tra Peninsula, Da Nang, Vietnam
tel +84-(0)236-393-8888
time 午餐時段僅開放週五及週六12:00~14:00(L.O. 13:30),晚餐時段為18:30~22:00(L.O. 21:00)。
email LaMaison1888@ihg.com
web www.danang.intercontinental.com/pierre-gagnaire
note 餐廳服裝要求:男士需著長褲及有領衫,不得穿露趾涼鞋;女士需著洋裝、長褲或裙子。穿著坦克背心、短褲及牛仔褲、趿海灘鞋或戴帽子一律禁止進入餐廳。