米其林藏在這麼美的海景豪邸怎能不知！峴港法國餐廳La Maison 1888，星廚Pierre的美味

越南第一間由米其林星級大廚擔任總監的法國餐廳「La Maison 1888」，附設於峴港山茶半島祕境的奢華度假旅宿 InterContinental^® Danang Sun Peninsula Resort，操刀設計的建築大師 Bill Bensley 以家為意象，打造一座面向湛藍海灣的豪邸。

La Maison 1888第一代總監是英國米其林二星主廚 Michel Roux，2016年由享譽全球的法國米其林三星主廚 Pierre Gagnaire 接任。Pierre Gagnaire 是法國 fusion 料理風潮的代表人物，亦是分子料理之父，曾說：「料理於我就像爵士樂，充滿即興變化。」其美味哲學就是靈活運用各國的食材和香料，並糅合衝突的風味與口感，以直覺探索料理的更多可能性。

這長年不懈的探索根源於 Pierre Gagnaire 對於料理的熱愛──料理要讓人嚐到廚師的心意和真摰情感，而他也將這份熱愛帶到了 La Maison 1888，由其弟子 Alexandre Colonna 以料理主廚的身分，帶領團隊為到訪的來客續寫更多的美味故事。

暖男主廚 Alex 承繼了大廚 Pierre Gagnaire 的料理哲學，他認為要成為一個好廚師，最重要的是懂得如何照顧人。

Alex 主廚說，美味的精髓在於情感，最感動自己的美味記憶就是奶奶的家常料理，所以他也希望以心為到訪賓客創造令人感動與懷念的美味回憶。

法國料理的哲學之一就是取材在地。Alex 主廚親赴市集和產地考察，越南中部大叻（Da Lat）產的有機蔬果及香草，結合空運來越的頂級食材。

以法國料理的正宗的味道、烹飪技法和靈魂，糅合越南的風味與元素，貫徹 Gagnaire 大廚探索料理可能性的精神。

不僅料理，La Maison 1888的建築也充滿了故事。Bill Bensley 以其為 InterContinental^® Danang 設定的黑白基調，打造一座融合了法式優雅及越南傳統建築樣式的豪邸。

Bill Bensley 以法國女作家莒哈絲的作品《情人》，虛構了一個家庭──歐亞混血的父親、法國母親及其三名子女，五人一起生活在 La Maison 1888，夜夜笙歌，由家中雇用的廚子為受邀前來的賓客料理盛筵。

踏入 La Maison 1888，沿長長走廊行經半開放式廚房，首先來到豪邸餐廳「La Veranda」，依舊是一式黑白色調，飾以翠綠的盆景和蘭花，洋溢優雅婉約的氣息。

拾階上至私人用餐包廂所在的二樓。隨處可見豪邸主人收藏的畫作和擺設。巨大吊燈自挑高屋頂錯落懸下，點亮後可見其中鳥雀的剪影，就像鳥籠一般，Bill Bensley 的設計就是這樣充滿許多令人玩味的細節。

3座私人用餐包廂分別是豪邸之家三名子女的房間，Bill Bensley 以空間設計展現他們的不同性格。暱稱紅房間的包廂「Le Boudoir de Madame」是浪蕩么女的香閨，一側設有古董木床和梳妝檯，木櫃裡收藏她的皮鞕與馬甲，扶手椅是性感的豔紅。

次子是一位熱愛旅行的浪子，包廂展示了他的旅行用品及收藏品──地圖、古董相機、行李箱及理容箱等，餐桌玻璃下裝飾了羅盤，天花板懸掛了一架雙翼飛機，仔細一看，貼滿房頂的是各國紙幣。

負擔家計的長子是一名會計師，玻璃櫥櫃裡滿是打字機，吊燈是一頁頁的帳目及收據拼成，空間色調亦中規中矩。天花板是一本巨大的手抄食譜，是第一代主廚 Michel Roux 所留下。

La Maison 1888附設酒吧「Buffalo Bar」以水牛為主題，發想自越南俗諺：「看見一頭戴竹笠的水牛，那麼牽著牠的農夫一定喝醉了」。十分推薦在晚筵開始前在酒吧露臺展望海灣景致，一邊品嚐招牌調酒。

與廚房併設的是「主廚餐桌（Chef’s Table）」所在。用餐空間宛如奶奶家的溫暖廚房，木櫥櫃裡收藏了世代相傳的瓷器，在這裡由主廚親自接待用餐的貴賓。

La Maison 1888酒窖窖藏了約450款葡萄酒，以法國、義大利和西班牙的酒莊為主，亦有新世界的精選酒。

晚間套餐為四道式及六道式。前菜「Burrata」，青豆絲佐原味和黑橄欖的布拉塔起司醬，搭配漬鮪魚和茄丁，點綴以繽紛的綠葉生菜、綠芽及花朵，像熱帶花園一般的清爽開胃菜。

第二道是加拿大龍蝦，以越南香草調味後，加入榛果醬汁和焦糖化的香蕉下鍋香煎，擺盤時點綴了捲曲的紅蘿蔔薄片及燉蔬菜，佐以甜咖哩泡沫。

主菜和牛菲力排，裹以越南黑胡椒微炙，佐以厚切甜薯片及羅望子奶油醬汁，嚐來非常有東南亞的熱帶風情。

最後是豪華的甜點全席「The Pierre Gagnaire Grand Dessert」，地產鮮果是主角──萊姆及草莓雪酪、火龍果薑汁佐鳳梨及波羅蜜、大黃果泥、香蕉甘納、黃芒果果凍等，嚐盡越南當季鮮果的甜美滋味。

歡迎來到 La Maison 1888作客！讓暖男主廚及型男經理為你服務！