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米其林前哨站,Chefs Club 在台北

2019-04-09 19:00

text editor/photo Lixin‧Chefs Club Taipei

Chefs Club Taipei

台北,一個剛加入「世界美食聖經」米其林指南全球版圖的新美食之都。從街邊小吃到米其林星級料理,台北美食的多樣性,早已成為全球美食獵人們摩拳擦掌的一塊寶地。

Chefs Club Taipei

來自紐約,主打「不用環遊世界就能摘星」概念,邀請全球榮獲米其林殊榮的主廚來此客座快閃的超高人氣餐廳「Chefs Club」。在2019年,首度進軍亞洲市場,更以台北為首站,進駐都市中心的微風信義47樓。

Chefs Club Taipei

米其林世界三大名廚 齊聚一堂 暢談美味關係

Chefs Club 為了實現理想,創辦人 Stephane De Baets 將 Pop-Up Store 的概念導入餐廳經營模式,創立「主廚快閃」餐廳。為了增加新奇感,平均每3個月就會更換一次主廚,每隔一段時間造訪都會有不同的驚喜。

Chefs Club Taipei
Chefs Club Taipei

本次,為了歡慶全球首家海外分店在台北開幕,更邀請到世界大三名廚--法國名廚 Alain Ducasse、印度名廚 Gaggan Anand 、美國名廚 Matthew Kirkley  首度齊聚台北。

Chefs Club Taipei

這次來台,3位名廚也分別闡述各自對於台灣的印象;其中多年前曾受邀來台的名廚 Alain Ducasse ,大讚台北是一個美麗且熱情的城市,多樣化且豐富的特色食材,也激發他許多創作的靈感,一直以來強調「Locally -Global」在地全球化,本次也會帶著弟子與團隊親自探索台北這個美麗的都市,希望透過實際走訪接觸在地食材,並且了解台灣顧客的喜好。

Chefs Club Taipei
圖片版權 / ⒸChefs Club Taipei

而這次「Chefs Club Taipei」的首位客座主廚將由 Alain Ducasse 的得意門生 Wilfrid Hocquet 44日到5月初來台客座,Wilfrid Hocquet 在法國為 Alain Ducasse 的不同餐廳工作長達 8 年之久,而他也曾在在紐約米其林主廚 Daniel Boulud 餐廳擔任主廚。

Chefs Club Taipei
圖片版權 / ⒸChefs Club Taipei
Chefs Club Taipei

開幕記者會當天,Wilfrid 也為我們現場料理了三道客座菜單的料理,前菜的「北海道帝王蟹 蕃茄洞 奧賽嘉魚子醬」在螃蟹與魚子醬的海味之間加入蕃茄凍的酸,清爽味蕾達到開胃的效果。

Chefs Club Taipei
圖片版權 / ⒸChefs Club Taipei

主菜之一的「日本 A5伊藤和牛 姬松茸 馬告胡椒醬汁」則是將和式風味融合原住民經典辛香料馬告,營造與西式醬汁完全不同的滋味,姬松茸蕈菇味馥郁,A5和牛入口即化,是非常高雅的一道菜。

Chefs Club Taipei

最後呈上的甜點「酸甜柑橘」則以多種料理方式呈現不同柑橘品種,葡萄柚的酸苦、橘子的酸甜與柳橙的甜相互作用,在套餐的尾聲出現剛好可以去膩,為已經飽足的味蕾畫下美好句點。

Chefs Club Taipei
Chefs Club Taipei
Chefs Club Taipei
圖片版權 / ⒸChefs Club Taipei

全新規劃的「Chefs Club Taipei」,強調打破廚師與客人之間的疆界,讓廚房成為「廚師盡情揮毫的畫布」,運用全開放式設計,無論坐在哪個角落,都能看到主廚烹調的過程,除了一般座位區,還有彷彿私廚餐廳一樣的大包廂、及戶外用餐區。

2019台北米其林完整名單在這

一星

新進摘星:IMPROMPTU BY PAUL LEE、lOGY、山海樓、台南担仔麵

維持一星:大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、LONGTAIL、明福台菜海產、MUME、鰭 野村、鰭 隆、天香樓、雅閣

二星

新進摘星:RAW、鰭 天本、態芮

維持二星:祥雲龍吟、請客樓

三星

頤宮

 

 

Chefs Club Taipei
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台北市信義區忠孝東路五段 68 47 樓(微風信義)
time 週一至週日 18:0022:00
tel 02-2723-9696

 

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