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中央批發市場&米村牧場 走進北海道美味的幕後

2019-03-06 14:00
text 黃郡怡/photo 周治平/thanks 北海道觀光振興機構
札幌市中央批發市場/日本/北海道

札幌市中央批發市場,美味食材上桌之前

為了了解北海道豐饒美味的祕密,於是我們走進北海道廚房的幕後,拜訪札幌市中央批發市場。批發市場是沒有空調的,在冬季前來一定要做好保暖工作。

札幌市中央批發市場/日本/北海道

天色未明,整座城市尚未甦醒,但札幌市中央批發市場內早已展開熱烈的喊價交易。

札幌市中央批發市場/日本/北海道

我們先來到水產漁貨區,運貨電動拖板車忙碌穿梭,將剛自漁港直送過來的新鮮漁獲送進場內,空氣中是鹹鹹的海味,襯著水產公司小哥熟練的叫賣聲,買家將買價寫在紙上,價高者得標,若是價錢相同則猜拳決定,買賣過程看似殺戮,實則充滿秩序。

札幌市中央批發市場/日本/北海道
圖片版權 / 中央批發市場參觀行程限於二樓由導覽人員引導參觀,以上畫面經同意由專人帶領在一樓採訪拍攝。

最受訪客歡迎的交易或許要算是鮪魚拍賣了。一尾尾鮪魚標示世界各地捕獲的地點,同樣是買家將價格寫在紙上競標。

札幌市中央批發市場/日本/北海道
圖片版權 / 中央批發市場參觀行程限於二樓由導覽人員引導參觀,以上畫面經同意由專人帶領在一樓採訪拍攝。

拍賣結束之後,賣家便拿起利刃,將大平台上一尾尾大鮪魚熟練地拆解魚頭魚骨,這樣的畫面於訪客而言是如此超現實,在中央批發市場內卻是再日常不過。

 

 

札幌市中央批發市場/日本/北海道

接著我們轉往果菜區,這裡的氣氛與水產區截然不同。來自全世界的蔬果在這裡井然有序的堆放,色彩鮮明豐富,淡淡的果香,悠緩的步調,比起水產區的獷野豪放,這裡顯得優雅許多。

札幌市中央批發市場/日本/北海道

然而這樣的優雅只在買家巡視各式果菜貨品的時候得見,當拍賣時間一到,賣家站上高台,買家站在高高低低的階梯上。

札幌市中央批發市場/日本/北海道

賣家秀出小黑板展示現在出價的貨品,口裡持續不斷唸著我們聽不懂的行話,

札幌市中央批發市場/日本/北海道

買家則比著我們無法理解的手勢競標。

得標後小黑板上的字就會擦掉換下一個小黑板的貨品,每一次的交易約三至五秒內在我們還沒反應過來時就會結束,整個過程流暢迅速,毫不拖泥帶水,緊張感甚至比水產區有過之而無不及。

 

米村牧場/日本/北海道

米村牧場,頭等艙的美味起司

在中央批發市場可以看到北海道最鮮美的漁獲、品嚐當季海味,至於北海道乳製品堪稱日本第一同樣不可錯過。接下來我們便到距離札幌市中心約50分鐘車程的江別,拜訪米村牧場。

米村牧場/日本/北海道
米村牧場/日本/北海道

頂著大雪躲進米村牧場小屋內,牧場主人忙不迭的送上一杯熱騰騰的現擠牛奶,慢慢啜飲著美味鮮奶,內心也跟著溫熱起來。

米村牧場/日本/北海道
米村牧場/日本/北海道/店內販售的烤蛋糕

我們在這裡學著自製外酥內潤的烤蛋糕,也用高純度鮮奶油親手搖晃成功做出純奶油。

米村牧場/日本/北海道/拉可雷特起司

而米村牧場最不可錯過的則非起司莫屬,還被日本航空(JAL)選進國際線的頭等艙招待賓客,我們搭乘不了頭等艙沒關係,在米村牧場不但可以直接選購起司帶回家,也能品嚐「拉可雷特起司」午餐。

米村牧場/日本/北海道/拉可雷特起司
米村牧場/日本/北海道/拉可雷特起司

這是源自瑞士的傳統吃法,牧場主人從歐洲購入特別烤盤,上層烤熱蔬菜,下層則以餘溫融化起司,再將融化的起司淋在烤好的蔬菜或麵包上,過程有趣又療癒,讓人欲罷不能。

札幌市中央批發市場
web h-takarajima.com/detail/index/4417&ml_lang=en

米村牧場
web h-takarajima.com/detail/index/3248

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北海道寶島旅行社
web h-takarajima.com

KLOOK
web www.klook.com/zh-TW

Tripresso 旅遊咖
web www.tripresso.com/custom

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