中央批發市場&米村牧場 走進北海道美味的幕後
札幌市中央批發市場，美味食材上桌之前
為了了解北海道豐饒美味的祕密，於是我們走進北海道廚房的幕後，拜訪札幌市中央批發市場。批發市場是沒有空調的，在冬季前來一定要做好保暖工作。
天色未明，整座城市尚未甦醒，但札幌市中央批發市場內早已展開熱烈的喊價交易。
我們先來到水產漁貨區，運貨電動拖板車忙碌穿梭，將剛自漁港直送過來的新鮮漁獲送進場內，空氣中是鹹鹹的海味，襯著水產公司小哥熟練的叫賣聲，買家將買價寫在紙上，價高者得標，若是價錢相同則猜拳決定，買賣過程看似殺戮，實則充滿秩序。
最受訪客歡迎的交易或許要算是鮪魚拍賣了。一尾尾鮪魚標示世界各地捕獲的地點，同樣是買家將價格寫在紙上競標。
拍賣結束之後，賣家便拿起利刃，將大平台上一尾尾大鮪魚熟練地拆解魚頭魚骨，這樣的畫面於訪客而言是如此超現實，在中央批發市場內卻是再日常不過。
接著我們轉往果菜區，這裡的氣氛與水產區截然不同。來自全世界的蔬果在這裡井然有序的堆放，色彩鮮明豐富，淡淡的果香，悠緩的步調，比起水產區的獷野豪放，這裡顯得優雅許多。
然而這樣的優雅只在買家巡視各式果菜貨品的時候得見，當拍賣時間一到，賣家站上高台，買家站在高高低低的階梯上。
賣家秀出小黑板展示現在出價的貨品，口裡持續不斷唸著我們聽不懂的行話，
買家則比著我們無法理解的手勢競標。
得標後小黑板上的字就會擦掉換下一個小黑板的貨品，每一次的交易約三至五秒內在我們還沒反應過來時就會結束，整個過程流暢迅速，毫不拖泥帶水，緊張感甚至比水產區有過之而無不及。
米村牧場，頭等艙的美味起司
在中央批發市場可以看到北海道最鮮美的漁獲、品嚐當季海味，至於北海道乳製品堪稱日本第一同樣不可錯過。接下來我們便到距離札幌市中心約50分鐘車程的江別，拜訪米村牧場。
頂著大雪躲進米村牧場小屋內，牧場主人忙不迭的送上一杯熱騰騰的現擠牛奶，慢慢啜飲著美味鮮奶，內心也跟著溫熱起來。
我們在這裡學著自製外酥內潤的烤蛋糕，也用高純度鮮奶油親手搖晃成功做出純奶油。
而米村牧場最不可錯過的則非起司莫屬，還被日本航空（JAL）選進國際線的頭等艙招待賓客，我們搭乘不了頭等艙沒關係，在米村牧場不但可以直接選購起司帶回家，也能品嚐「拉可雷特起司」午餐。
這是源自瑞士的傳統吃法，牧場主人從歐洲購入特別烤盤，上層烤熱蔬菜，下層則以餘溫融化起司，再將融化的起司淋在烤好的蔬菜或麵包上，過程有趣又療癒，讓人欲罷不能。
札幌市中央批發市場
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米村牧場
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