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在 HOME HOTEL 大安。看見不一樣的台灣味

2019-01-03 14:00
text MOOK / photo 張晉瑞
Fancalay 美好的餐廳/HOME HOTEL 大安/大安/台北/台灣

循地址找到 HOME HOTEL DA-AN,首先看到的竟然是警察局招牌,總讓人不免為之一愣。放心,你沒有走錯。儘管往警察局旁的巨大木門走去,HOMEHOTEL DA-AN 為你安排的返家旅程即將展開。

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甫一進門,不規則拼貼的石板地隨即讓人聯想到山間林地;抬頭往上看,從天花板垂吊至半空中,架構像是迷你鷹架的不鏽鋼條,象徵著不斷延伸的竹林。這一路所呈現的是原住民上山狩獵後的返家路。左側的展區裡,擺放了三座狀似枕頭的大坐凳「枕心」,特別露出內在材質,分別是木頭、石頭與金屬,預告了館內空間的主要素材。

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注入創新原住民元素

搭電梯來到五樓,黑色梯廳閃耀點點藍光,象徵著返家時已入夜的時間感。開闊明亮的接待大廳裡,地板由三種深淺不一的大地色系地磚拼貼而成,分別代表溪流、塵土與石頭,而仿擬黑色大圓石外觀的坐凳則像是散佈在溪流裡的巨石。

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沙發組運用台灣產物,以大理石為背牆、台灣檜木為扶手,來搭配同色調的沙發坐墊;茶几則以曲折線條詮釋升火的意象,十分特別。窗旁,還有鄭遠揚利用回收衣架和燈泡打造的一隻鏤空鹿,呈現傍晚時分鹿群嬉戲於水邊,被布農族稱為「鹿的太陽」的景象,讓人忍不住多看幾眼。

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為了打造出旅客在台灣的家,HOME HOTEL DA-AN 重新思考何謂「MIT」,除了導入在台灣這塊土地上生活最久的原住民元素外,也期望帶大家看到具國際觀的台灣設計品牌,而非一味的呈現復古台灣風情。

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走進客房,目光焦點首先落在床上的彩色條紋抱枕,這是館方使用烏來泰雅族傳統織品所訂製而成的,與之呼應的,是浴缸旁的壁面也以馬克磚拼貼出繽紛的彩色條紋。其中,驚豔客房裡的下嵌式浴缸,特別規劃在陽台落地窗旁,讓旅客在台北市中心也能享有在戶外泡澡的氛圍。

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客房內的家具,大多是由善良製造楊淳淳所設計的,床頭櫃以樹枝上的彩色木方屋為造型,書桌以原住民編織機為靈感,搭配皮革編織單椅;角落的「團聚」桌椅組,以方塊木頭疊出營火般的外形,座椅往斜後方傾斜的低矮單椅,則讓人坐下之後有屈膝席地而坐的錯覺;陽台外的「圓木」桌椅組,則是以近乎貼地的原木搖椅搭配樹幹茶几。

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再加上出自遇華龍設計,以舊木料及鐵架將火光具像化的火把桌燈等等,含蓄、隱而不宣的原住民風情,散發另一種時尚感,洋溢在屋內。懸掛在床邊或書桌上方、經常讓人誤以為是衣架的樹枝吊燈,以及蒸籠造形紙簍、面紙盒,都是 META DESIGN 的作品。

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搭配奇寓工作室的茶盤和便條紙夾,兩個品牌各具特色,卻恰到好處地融合在一起,這或許是因為設計者皆生長於台灣這塊土地的關係吧。

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當西式料理邂逅台灣茶

延續全館的概念,餐廳的名字取自阿美族語,Fancalay 即是美好的意思。以台灣茶入菜雖非新鮮的嘗試,但大部份多應用在中式料理,少有結合義法料理的創舉。而實際上,茶葉是很好的食材測試劑,要是食材不新鮮,茶的味道就會明顯變差。

 

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廚藝團隊從深受台灣民眾喜愛的「奶茶」來發想,將台灣茶應用在有奶味的料理或醬汁中。這道 Fancalay 什錦沙拉可選擇搭佐的醬汁裡,除了常見的紅酒油醋、千島醬和凱撒醬外,還有綠茶沙拉醬及檸檬紅茶醬。

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為了避免醋掩蓋掉茶的香氣,這兩款茶醬的基底都是使用不加醋的特調美乃滋,再加上磨碎的茶粉,皆飄散明顯的茶香,讓人在品嚐沙拉時,有種喝到該款冰茶的錯覺。

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野菇金萱濃湯以傳統的蘑菇濃湯煮法,加入由溼茶葉和茶汁一起打成的金萱茶泥。散發金萱茶香的濃湯,味道嚐來還是道地的蘑菇濃湯;與湯品一起搭配的,是分別塗上綠茶醬、鐵觀音茶醬、文山包種茶醬的烤麵包,淡淡的茶香總會勾起旅人的食慾。

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香煎烏龍烤明蝦,則是將烏龍茶粉、美奶滋和蛋調製成的醬料,擠在煎好的明蝦上,微甜清爽的口感,十分療癒人心。此外,將生魚片等級的鮭魚切成方塊,在煎烤過程撒上茶粉的台灣阿薩姆香烤鮭魚,以及散發微妙的淡淡巧克力香氣的海鮮鐵觀音巧達湯,也值得一嚐。

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除了套餐飲料是南投埔里老欉紅茶外,店家也特別在菜單上,推薦每道主餐適合搭配的茶款,提供包含茶壺、茶海及茶杯的整套茶具,足具巧思。

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除了傳統紅磚屋和花布外,還有什麼物件能為台灣發言?在 HOME HOTEL DA-AN,我們看見更多創新的可能。

HOME HOTEL 大安
add 台北市大安區復興南路一段219-2號
tel 02-8773-9000
web www.homehotel.com.tw/daan.php

Fancalay 美好的餐廳

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