台中「虹夕諾雅 谷關」推出秋冬會席料理新菜單「深山中溫暖的料理店」！

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，於11月推出會席料理的秋冬新菜單。料理長加川 仁（Hitoshi Kagawa）藉著多年海外經驗培養出的深厚涵養及獨特的美感，將日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀結合台灣的食材和文化，帶給旅客獨特的料理體驗。

今年秋冬以「深山中溫暖的料理店」為概念，相對於以往華美的擺盤，此次將著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現，希望帶給貴賓視覺與味覺上的美食饗宴。

菜單1：出逢 鮑魚干貝黑米沙拉 魚子醬
出逢代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待，是此次會席料理中的前菜。以古代米製成的沙拉為主體，佐以爽口的紫蘇以及黑醋凍，堆疊出輕盈開胃的口感，最後以谷關在地的鱘龍魚魚子醬為點綴。國外產區的鱘龍魚魚子醬的平均成長期為12年，此次選用的食材則堅持使用成長期至少16年以上的鱘龍魚，味道鮮美濃郁，為料理增添層次。

菜單2：波光 洄游鰹 白身魚
波光以秋冬時令「洄游鰹」以及白身魚為主角。洄游鰹的油脂豐富、滋味濃郁，佐以料理長特製的胡麻醬與洋蔥，完美中和了鰹魚的厚重口味，肉質味鮮彈牙的白身魚，則搭配清爽的金桔醬汁。透過豐富多樣的味覺體驗，呈現水之庭園水波蕩漾、光影交織的意象。

菜單3：殘響 松葉蟹 紅葉鯛 飛龍頭 銀杏 木耳 薄冰大根
旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味，如同交響樂在不同樂章間的休止。這道料理中的飛龍頭製程耗時，需經歷脫水瀝乾、浸泡高湯、蒸熟及酥炸等繁雜工法，上方的薄冰大根更是考驗師傅的刀工，宛如薄冰覆蓋著大地的意象，讓人在凝神欣賞的同時得以沈澱思緒。

菜單4：薰風 塩燒龍膽石斑 蝦湯仕立
薰風使用台灣在地的「龍膽石斑」來呈現。在魚肉表面灑上料理長特製且帶有獨特香味的煙燻鹽，煎至外表焦脆後，倒入由蝦頭熬製的濃郁蝦湯及日式蕎麥，做為點綴的拇指檸檬則有畫龍點睛的效果，爆珠般的口感帶來滿滿驚喜，檸檬的酸爽淡香也將再次激發食慾，將本次的用餐體驗帶向磅礡的新樂章。

菜單5：靜寂 煙燻鴨胸 松露 玉子 炊飯
靜寂代表旅途中的自在美好，如同料理長秉持對食材的執著與好奇心，來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。一番遊歷之後，對宜蘭的櫻桃鴨留下深刻印象。煙燻櫻桃鴨胸的油脂分布均勻，肉質嫩滑多汁，使用釜飯的方式呈現，更能將所有食材的鮮味封鎖在鍋中，配上現刨黑松露的香氣，堆疊出高雅深遠的美味。

延續今年春夏「旅行是魔法」的主軸，每道佳餚都象徵著旅行的過程。