重拾夏天的味道，onefifteen Café 2022夏季限定菜單開箱，遁入公主花園裡的味蕾饗宴

坐落在台北的大安路上的 onefifteen 初衣食午，是一間2013年成立，以追求更美好的生活為經營底蘊的複合式選品店。

onefifteen 初衣食午品牌的結構除了服裝之外，同時也經營著 onefifteen Café ，希望提供給客人一個放鬆且享受的五感體驗。從成立以來，初衣食午就以支持且尊重台灣新銳設計師以及國際原創設計為主要的選品方向。未來希望延續相同的品牌概念在 onefifteen 初衣食午 Café 的發展脈絡上，創造一個以自身文化的根源邁向國際的飲食文化體驗。

為了實踐這個想法，onefifteen café 邀請了曾在米其林侯布雄法式餐廳 L‘ATELIER de Joël Robuchon Taipei 任職，也曾在 Justin Signature、風流小館擔任主廚的 D-Place 餐廳主理人 Dana 來擔任 onefifteen Café 的主廚顧問， Dana 擅長以法式傳統的烹飪技法來詮釋經典料理，並透過時令的食材恢復飲食與自然之間的關係，遵循風土規律的去體現食物的本質，用味道論述每一個季節的姿態。

這個夏天，onefifteen Café 專注在如何把這個夏季的美好變成餐桌上的味覺體驗，用單純、和諧又精緻的烹飪手法將那些關於酸甜的滋味或是辛香料的旅行想像，採集在全新登場的季節菜單中。

夏天，是絲瓜的季節，這道時髦的法式冷湯是主廚以台式經典的絲瓜蛤蜊作為靈感來源，不僅保留了料理的靈魂又賦予嶄新的創意。帶著清甜滋味的絲瓜以嫩薑片、蒜頭炒香之後在加入與適量的水一起煨煮成的絲瓜湯，文火慢燉的過程是為了留住食材的甜味也能讓口感變的濃郁，放冷後再一起進入果汁機打勻製作成冷湯的基底。搭配上煎的恰到好處的絲瓜塊以及充滿大海風味的蛤蠣肉、新鮮透抽，都是對這個季節最直白的想像。

每年的5至7月，是台灣綠竹筍盛產的時期。為完美的保留綠竹筍的膳食纖維，onefifteen Café 將蒸好的筍肉冰鎮後削薄，以單純不過度烹調的手法來呈現細緻的口感，甘甜清脆的筍子搭配上香氣濃郁的松露炒蛋，再佐上油脂帶著一股特殊木質風味的伊比利火腿，不僅豐富了味道的層次表現，更帶出了迷人的山林氣息。最後，上層再覆蓋以蘑菇、松露水及鮮奶油一起調製而成的泡沫，讓這道料理的前、中、後味都彼此相互呼應。

含有豐富維生素 A、維生素 C 的哈密瓜，是這個夏天最適合食用以保持身體健康的蔬果之一，而雞肉不只有優質蛋白質，也含有可以幫助修復受損細胞的硒，這道「哈密瓜綠咖喱烤雞腿沙拉」為這個時節注入所需要的養分。 主廚先將雞腿以帶有椰奶香氣的綠咖喱醬汁醃製後，透過舒肥保留了雞肉軟嫩的肉質，再用煎烤的方式保持質感，搭配上清爽甘甜的哈密瓜與小黃瓜平衡香料的辛辣感，再加上酥脆的焦糖杏仁來提升口感上的層次，而微苦的芝麻葉與帶點鹽味和淡淡酸度的 Feta Cheese 則是豐富了整體的風味，淋上少許的蜂蜜與油醋醬作為調味，最後香菜的點綴為整道料理帶來南洋氣息。

將鮮黃多汁的檸檬入菜，是風光明媚的南義大利常見的料理方式，而這道帶著檸檬清香的義式燉飯，首先將月桂葉、蒜頭等香料與白酒一起加入義大利米中拌炒，讓每一顆米芯都透出光澤感後再加入鮮甜的白玉蘿蔔濃湯燉煮，直到完全吸附湯汁之後再灑上帕瑪森起司粉、甜豆仁來增加風味上的呈現。最後佐上飄散著咖哩氣息的酥炸軟殼蟹、厚厚的培根以及畫龍點睛般的糖漬檸檬片，海鮮的氣味讓人仿佛沈浸在義大利南端的小島上，那樣的舒心。

味道深沉豐厚是印度綜合香料馬薩拉的經典特色，為了讓這道以馬薩拉作為調味靈感的「香料烤雞腿搭薄荷酸奶三明治」更顯清爽，主廚改以溫和的芫荽籽、香氣奔放的孜然以及帶有迷人煙燻氣味的紅椒粉將行調配，佐以香菜、蒜末以及辛辣的綠辣椒營造不同的層次風味。而調整好比例的馬薩拉醬汁淋在肉質新鮮的雞腿上醃製入味，再透過舒肥的方式保留了雞肉軟嫩的質感，煎烤後的肉質帶著酥脆的口感，拌著爽口開胃的酸奶薄荷醬搭配上 Pure Bread 濃郁醇厚的牛奶吐司一起食用，是一道適合在夏天享用的料理。

葛瑪蘭黑豬是屬於盤克夏黑豬種，有著肉質軟嫩、香甜細緻以及油花分布均勻的特色，為了發揮葛瑪蘭黑豬肉的風味曲線，onefifteen café 先用蒜片、百里香等香料醃漬過後，再將表面煎脆後烤熟以鎖住鮮甜的肉汁，簡單地撒上鹽巴、黑胡椒調味，再度入鍋並以蒜頭、奶油來增加香氣，最後搭配上先用白酒拌炒過的洋菇、淋上各式香草及新鮮檸檬一起熬製而成的醬汁，繁複的透過烹飪工序來完美這道夏季限定料理。

在這個芒果盛產的季節，onefifteen Café 推出了「鐵觀音生乳酪佐新鮮芒果」，加入了鐵觀音的生乳酪，濃郁中又帶有一絲清新的茶香，佐上夏季限定的愛文芒果，黃澄的果肉不僅細膩更香甜多汁，再加入酸度明亮的百香果凍，在味蕾中變化出酸酸甜甜的夏天滋味，而自製的焦糖爆米香，則是再增加口感的立體度之餘更畫龍點睛的平衡了味覺的整體表現，最後再淋上香氣迷人的蜂蜜，為這個夏天揭開美好的序曲。