比才 ╳ 大人的下酒菜：在家3步驟自製焗烤料理！奶汁焗白菜

每次去飲茶餐廳，我總要點奶汁焗白菜，總覺得沒吃這道菜就不算飲茶，但其實這菜在家裡自己做也完全不困難，不需要單獨先做白醬，一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同，以乾貨如蝦米、干貝添香，為奶香注入了厚實的海味，而且相較於西式口味，奶汁沒那麼濃，吃多了也不會膩。

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度，牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天，或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可，泡開後汁水保留，將蝦米與干貝切末切絲備用；白菜切3至4公分段狀。

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝，再加入大白菜同炒，以鹽、黑胡椒調味，倒入剛才保留的干貝蝦米水，翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度，再加入麵粉。

步驟3.加入麵粉後繼續炒，慢慢地分次倒入牛奶，將白菜炒成白糊糊狀，只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡，在表面鋪上大量起司絲，送進烤箱烤到表面金黃即可。

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以，但入鍋後會降低鍋內溫度，因此麵粉糊會比較難炒勻，有時候會有顆粒，所以若是有時間，還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作，用微波或是隔水加熱皆可。