吃蔬食也能很時尚！台北松山區祥和蔬食，大呼過癮的香麻蔬食饗宴

《米其林指南台北》必比登推薦「祥和蔬食料理」，嚴選新鮮的優質食材，以精湛手藝與巧思烹製道地的四川工夫菜，風味細膩而層次豐富的麻辣川味饗宴，令人忍不住大呼過癮！

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祥和蔬食的經營者 Tracy 在皈依藏傳佛教後成為嚴格蔬食主義者，並說服父母轉型自家經營的餐廳，2005年開設了台灣第一間四川蔬食餐廳「祥和蔬食」，2018年底更增設第二間慶城店。祥和蔬食慶城店與本店的古色古香不同，餐廳的空間設計選用簡潔時尚的當代風格──落地窗採光明亮，白色基調搭配典雅的石榴紅及舒適的實木家具，為新店打造「吃蔬食很時尚」的嶄新形象，也予人賓至如歸的溫暖感，成功吸引了越來越多新世代到訪。

Tracy 喜愛美食也熱衷到處收集研發新菜色的靈感，以「讓人感覺不到自己在吃蔬食」為祥和蔬食的料理風格定下方向，為的是顛覆一般人對吃素這件事的刻板印象。

Tracy 對於真材實料做好料理也有非同一般的堅持，餐廳所用食材均為當日採買以獲得最高的新鮮度，又因不使用蔥蒜烹調，要精彩演繹四川料理引人食欲的麻辣香氣就必須格外費工，其用心也深受熟客和《米其林指南台北》的賞識。

「祥和」一名為 Tracy 的皈依上師 仁欽多吉仁波切所賜，她希望在經營餐廳的同時也實踐信仰，以新鮮食材製作的美味料理推廣蔬食，未來讓蔬食成為台灣日常生活的一部份。

祥和必點的人氣涼拌菜「松露松柏長青」糅合了中西式的料理元素──軟嫩白菜心以精湛刀工切絲、再拌入非基改豆干絲及香菜，再加入黑橄欖及義大利松露調製的醬汁，香氣獨特，清爽的酸甜及口感則十分開胃。

「塔香脆腸」祥和蔬食最名聞遐邇的每日限量招牌功夫菜──杏鮑菇川燙後以手工剝絲及纏捲，精彩重現了脆腸的 Q 彈口感；客人點菜後，再加入九層塔、辣椒及自家製醬汁大火爆炒即成一道佳餚。塔香脆腸的香氣及口感濃郁令人胃口大開，非常下飯。

「清蒸臭豆腐」選用台灣唯一以水果發酵的臭豆腐老舖的製品，加上費時3小時自家熬製的蔬菜高湯、香菇和毛豆等配料烹製而成。臭豆腐的口感細綿柔軟、臭味清爽，料理風味則相當雅致不膩口。

口水雞是川菜的代表料理。祥和蔬食的人氣菜品「蓉城口水雞」以薑絲炒辣油自家製成麻辣鮮香的干鍋醬，加入大麥和大豆製成的素雞一起烹調，擺盤則飾以清爽解辣的小黃瓜和炒香的雲林北港花生碎粒。

祥和蔬食慶城店限定的人氣招牌料理「麻辣水煮牛」可絕對不能錯過！水煮料理重點的湯頭，祥和蔬食以大紅袍辣椒乾自家製的辣油和蔬菜高湯熬製而成。凍豆腐、素牛肉片、豆皮、木耳、黃豆芽等配料則以浸泡的方式入味，再搭佐油條並裝飾了台灣馬告。

享用吸飽了麻辣水煮湯的美味配料，推薦來一瓶冰涼的祥和蔬食原創的無酒精啤酒「SERENITY」──特請台灣的精釀啤酒廠使用地產小麥和捷克進口啤酒花以德式釀法製成，氣泡感十足的暢快和微苦順口的風味，最適合搭佐麻辣水煮牛這道料理！

主食則推薦以上海菜飯發想的「祥和菜飯」，選用日本皇室御用級的福井越光米，香氣十足的新米簡單搭配切碎的青江菜和素絞肉炒製而成，非常清淡卻令人忍不住一碗接一碗。