星級主廚齊聚！2019亞洲主廚高峰會精彩回顧，你不可不知的餐飲新動向

歡快的國慶連假剛過完，你可有用美食、美景好好的犒賞自己呢？在這全台同步遊樂的時刻，第三屆「亞洲主廚高峰會（International Chefs Summit Asia,簡稱ICSA）」在9日於新加坡浮爾頓飯店搶先連假登場，邀請9位來自亞洲各國的國際名廚一同來探尋廚藝高峰。他們所代表的餐廳不是獲選亞洲最佳50，就是米其林得獎者，舞台上星光熠熠，主廚們傾力詮釋廚藝之極致。

ICSA自2017年起自今已連續舉辦三屆，最初「讓台灣與國際美食接軌、登上國際餐飲舞台」的目標在今年又更進一步，不只將活動主場從台北轉移到飲食口味、移民文化與台灣相似的新加坡，主辦單位良好印象傳媒（FIM Media）亦邀請到新加坡香港之友會與新加坡中廚協會的參與，使這場亞洲最大餐飲盛事愈加豐富多元。

若說台灣有鼎泰豐，新加坡則有瑞春點心。ICSA必不可少的體驗本地美食文化環節，由當地知名的老店瑞春點心搶先打頭陣。走過半個世紀的瑞春是新加坡人心中最經典的港式點心代表，若你沒嚐過瑞春，可別說你去過新加坡！

除了瑞春點心之外，各國主廚們亦品嚐了道地街頭小吃瓊榮記海鮮。街頭小吃是當地飲食文化的體現，瓊榮記海鮮更是新式代表之一。入選Netflix世界小吃代表的瓊榮記海鮮，將正統海南烹飪技巧與新式口味調和，以實惠的價格創造出米其林級的美味。

而作為國際知名廚師、美食專家、知名的餐館老闆和行業代表的對話交流平台，ICSA最主要的「2019亞洲烹飪研討會」則於10日展開。總計5小時的活動，邀請了超過150位屢獲殊榮的廚師和餐飲業人士共同參與，研討會上打破過去以西餐、日本料理為主的慣性，跨越中餐與西餐及日本料理的領域，進行更加自由、廣闊的探討。此次結合現代趨勢，以「源生文化，全球創新」作為這次高峰會主題，從當地文化、時令食材的運用出發，讓多元創新與傳統元素這兩個看似衝突的概念，在其中進行碰撞、融合。

ICSA 此次主要參與國際主廚名單如下：
• La Cime – Chef高田裕介（Yusuke Takada） 
- 2019 大阪米其林二星與亞洲五十最佳餐廳第十四名
• Il Ristorante Luca Fantin – Chef Luca Fantin 
- 2019 東京米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第十八名
• Shoun RyuGin – Chef稗田良平

（Ryohei Hieda）
- 2019 台北米其林二星與亞洲五十最佳餐廳第三十一名
• Mume - Chef 林泉（Richie Lin）
- 2019 台北米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第七名
• JAAN by Kirk Westaway - Chef Kirk Westaway 
- 2019 新加坡米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第三十二名
• Nouri - Chef Ivan Brehm 
- 2019 新加坡米其林一星與亞洲五十最佳餐廳第三十九名
• Labyrinth – Chef 韓立光（Han Li Guang） 
- 2019 新加坡米其林一星
• Meta - Chef Sun Kim 
- 2019 新加坡米其林一星
• JL Studio – Chef 林恬耀（immy Lim）
- 2019年亞洲50家最佳餐廳獲得One To Watch獎

現場多位亞洲星級廚師，分享了他們自身的國際經歷如何形塑出具有個人風格的美食，探討如何將自己的烹飪根源與土地和食材串聯。參與的廚師包括自台灣的名廚林泉（Richie Lin），其所在的餐廳MUME，店內廚師超過二十種國籍，宛如小型聯合國。

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還有來自日本、在台灣發光發熱的米其林二星主廚稗田良平，將日式料理融入台式靈魂，以台灣旬食打造別具特色的懷石料理。

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以及新加坡籍廚師林恬耀（Jimmy Lim），他創立於台中的JL Studio 更是揉合新與舊、當代與經典，形成獨特的「新式」料理。這些星級廚師大方的分享，將促進餐飲界新觀點的形成，並激發出新的創新。

味蕾體驗與經驗對話同樣重要。會場內，眾多廚師與餐廳合作，國際名廚們亦展現頂尖廚藝，端出了自己最佳的拿手菜，現場飄香一片，令到場的美食愛好者無不享受了一場美食盛宴。

隨著香氣散盡，一年一度的亞洲最大餐飲盛典，於11日完美落幕。在星級廚師與美食專家對談間，靈感的花火或許已在無形中迸發，這些引領亞洲餐飲趨勢的大廚們，接下來是否會推出「新」驚喜呢？令人期待不已。