traveler luxe 奢遊 祕旅
6月號訂閱

台北又添一間冠軍麵包!「陳耀訓・麵包埠」帶著麵包控環遊世界

2019-05-18 14:00

text Lixin /photo Lixin‧Yoshi Bakery

陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
圖片版權 / ⒸYoshi Bakery

去年因租約到期,在高雄開了七年的麵包店「巴黎波波」雖然結束營業,但曾獲2017年世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)冠軍的陳耀訓師傅並沒有放棄,沒過多久便在饕客的引頸企盼下插旗台北,並在近一個月的試營運後,正式宣布「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)的開幕。

陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
圖片版權 / ⒸYoshi Bakery

「我希望我做的麵包是更日常的。」陳耀訓表示,這點從「陳耀訓・麵包埠」的設計就能看出一二,大面的透明落地玻璃,讓人從店外就能看到裡頭架上的麵包。而一走進店裡,賣場的另一側就是偌大的烘焙設備,廚房裡埋頭做麵包的師傅都一目瞭然,距離感一點也沒有。

陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北

從麵包來看,每日近五十種的品項,更囊括歐式、台式、丹麥類、軟麵包等種類。「請大家和我跟著麵包去旅行!」──就是這樣一個簡單的念頭,讓麵包埠的麵包更加多元。

花生夾心/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
圖片版權 / ⒸYoshi Bakery

有趣的是,陳耀訓在展開旅行時也不忘家鄉的滋味,所以麵包埠架上有不少經典的復古台式麵包,像是炸彈麵包、長得像田螺的「雷阿胖」、花生夾心麵包等。

奶酥炸彈/雷阿胖/花生夾心/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北

只是與古早味不同的,陳耀訓在原物料上全面升級,使用九州第一大麵粉廠「熊本製粉」的麵粉,以及在世界乳酪大賽得到冠軍奶油的北歐製乳大廠「Lurpak」的奶油,並在造型上做了微調。

鹿港麵茶維也納/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
圖片版權 / ⒸYoshi Bakery

身為鹿港人的他,還特地製作了一款「鹿港麵茶維也納」,在維也納軟麵包中夾入麵茶與義式奶油霜製作的內餡,吃麵包也同時懷念麵茶這種古早味。

72hrs石臼法國/法棍/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北

店內的熱門商品則還有,法國長棍和經典可頌,經常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於,陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團置於低溫環境中發酵長達72小時,如此,則能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。

經典可頌/可頌/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北

經典可頌,陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油 Lurpak,創造出優雅細膩的味道。可頌的層次不以多為賣點,反而只有12層,為的就是在可頌香酥之餘,增加口感脆度與奶油風味。

魯邦麵包/酸麵包/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
圖片版權 / ⒸYoshi Bakery

除了這些商品,在麵包埠也可以品嚐到陳耀訓的冠軍作品,酸麵包「魯邦麵包」便是其中之一。以自家培養魯邦種,加上黑、白芝麻與核桃,帶有微酸的酵母風味。

莓香絮語/陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北

名字非常詩意的「莓香絮語」抑是世界麵包大賽獲獎作品。以大湖草莓、覆盆子、玫瑰花瓣作為食材,酸甜滋味,回味無窮。

陳耀訓・麵包埠/Yoshi Bakery/陳耀訓/麵包埠/冠軍麵包/台北
圖片版權 / ⒸYoshi Bakery

陳耀訓說,雖然他有著世界麵包大賽冠軍的身份,不過製作麵包的酵母並不會因此對他比較寬容,「因為酵母是活的、有生命的,每天製作麵包都還是挑戰。」這種戰戰兢兢的精神,也呼應著「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)不但以自我為名,更是日文當中「決定要更好」(Yoshi)的意義。

陳耀訓・麵包埠(Yoshi Bakery)
add 台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
time 11:30~19:30
tel 02-2718-2728
FB 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

6月號 旅人誌