高雄Stage 5，演繹現代藝術的美味篇章

近期在高雄話題不斷的衛武營，開設了四個主題展演廳之外，其中還隱身了一處專門發揮廚藝的舞台 Stage 5，述說著遊歷世界的高雄子弟蔡中和對料理的創意與故事。

出生於台灣高雄的蔡中和，十七歲開始學習廚藝，至今已在料理界闖蕩了幾乎十七年的時間，曾於澳洲、英國等地遊歷，以歷練多年的頂級法式料理技藝，在摩登創新料理的領域裡大放異彩，致力將在地元素融合法式料理手法，讓食材幻化成一道道如藝術品般的料理，於舌尖上演奏一段美味協奏曲。

Stage 5是衛武營三樓的餐廳，可俯瞰衛武營都會公園，地理位置和視野絕佳，因此讓主廚蔡中和相中此地，他說：「餐廳名字取名為『5』，是因為剛好與衛武營的『武』字同音，意味著這裡是衛武營的第五個舞台，也是展演料理藝術的地方。」

談起當初開設餐廳的精神理念，蔡中和表示在他決定好餐廳地點，正思考著要怎麼定位餐廳的方向時，便將五個關鍵字設定為餐廳的五大元素，分別為自然、在地、簡約、摩登和優雅，希望讓餐廳裡的每個細節，從環境、擺飾、餐盤到料理都呼應著這五大概念。

Stage 5室內空間請來了專業設計團隊打造，蔡中和當初就只將五個元素告訴設計師，讓他們用這五個元素恣意發揮，不希望介入太多意見，給予設計師充分空間，表達他們想傳達的美學理念，而最後設計出來的餐廳空間也讓他相當滿意。以簡約的木質基調打底，寬敞的空間讓用餐環境相互利用且具有足夠的獨立性。對任何細節都講究如藝術般優雅的蔡中和，在食器的挑選和擺設上也相當嚴苛，堅持餐盤的色調一定要能與料理相互呼應，讓人們用餐時也能賞心悅目。

蔡中和主廚致力尋訪台灣在地的好食材，搭配精湛的法式料理手法，演繹出獨一無二的創意摩登菜式。「櫻桃鴨肝醬／龍眼乾／堅果／碳烤香草麵包」是Stage 5的招牌前菜，採用多種酒類、奶油和鴨肝製成的波特酒鴨肝醬，慕斯般的酸甜滑順，替料理帶來獨特的味覺旅程，搭配塗有龍眼乾醬汁的酥脆麵包，在綜合堅果和香料的點綴下，為菜色賦予變化多端的口感之外，堅果香料與醬汁也勾勒出唯妙唯肖的豐盈滋味，再與麵包一起送入口，每一個咀嚼的瞬間，都是令人難忘的味覺新世界。

另一道前菜「軟絲／野蓮／櫻花蝦／小卷汁」靈感取自於蔡中和來自澎湖的母親，因媽媽的家鄉澎湖著名的菜色是小卷米粉，他希望將料理融合這道平民美食的風味，將軟絲切成細絲後調味，搭配美濃野蓮、薑和紅蔥頭大火炒至爽脆口感，起鍋前再加入檸檬汁，增加清新香氣，讓海鮮與蔬菜達到味覺的巧妙平衡，最後再點綴東港櫻花蝦裝飾上桌，品嚐時淋上由小卷乾熬製的鮮濃湯汁，整道菜蘊含著來自大海的新鮮風味，感受海島澎湖的溫暖。

最後華麗上桌的主菜「低溫烘烤櫻桃鴨／洛神花／甜菜／食用玫瑰」，選用肉質軟嫩的櫻桃鴨胸，以低溫烹調方式煮熟後，將表皮煎到金黃焦脆，搭配台灣洛神花與甜菜根，並用相同色系的玫瑰點綴盛盤，淋上由洛神花和甜菜根特製的醬汁，將莓果般自然酸甜的滋味，豐富了鮮嫩鴨胸軟嫩的口感與風味，為舌尖留下美妙的味覺衝擊。

「圓融與平衡一直是我做菜最重要的核心概念。」蔡中和主廚說，帶著他摩登優雅的態度，以精湛廚藝不斷幻化美味料理的同時，致力給予人們一場平和舒適的味覺歷程，在輪轉不停的生活中，享受安放沉澱的美味篇章。