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高雄Stage 5,演繹現代藝術的美味篇章

2019-03-05 09:00

text Sherry / photo 張晉瑞

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

近期在高雄話題不斷的衛武營,開設了四個主題展演廳之外,其中還隱身了一處專門發揮廚藝的舞台 Stage 5,述說著遊歷世界的高雄子弟蔡中和對料理的創意與故事。

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

出生於台灣高雄的蔡中和,十七歲開始學習廚藝,至今已在料理界闖蕩了幾乎十七年的時間,曾於澳洲、英國等地遊歷,以歷練多年的頂級法式料理技藝,在摩登創新料理的領域裡大放異彩,致力將在地元素融合法式料理手法,讓食材幻化成一道道如藝術品般的料理,於舌尖上演奏一段美味協奏曲。

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

餐廳五重奏:自然、在地、簡約、摩登、優雅

Stage 5是衛武營三樓的餐廳,可俯瞰衛武營都會公園,地理位置和視野絕佳,因此讓主廚蔡中和相中此地,他說:「餐廳名字取名為『5』,是因為剛好與衛武營的『武』字同音,意味著這裡是衛武營的第五個舞台,也是展演料理藝術的地方。」

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

談起當初開設餐廳的精神理念,蔡中和表示在他決定好餐廳地點,正思考著要怎麼定位餐廳的方向時,便將五個關鍵字設定為餐廳的五大元素,分別為自然、在地、簡約、摩登和優雅,希望讓餐廳裡的每個細節,從環境、擺飾、餐盤到料理都呼應著這五大概念。

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

Stage 5室內空間請來了專業設計團隊打造,蔡中和當初就只將五個元素告訴設計師,讓他們用這五個元素恣意發揮,不希望介入太多意見,給予設計師充分空間,表達他們想傳達的美學理念,而最後設計出來的餐廳空間也讓他相當滿意。以簡約的木質基調打底,寬敞的空間讓用餐環境相互利用且具有足夠的獨立性。對任何細節都講究如藝術般優雅的蔡中和,在食器的挑選和擺設上也相當嚴苛,堅持餐盤的色調一定要能與料理相互呼應,讓人們用餐時也能賞心悅目。

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摩登優雅的味蕾旅程

蔡中和主廚致力尋訪台灣在地的好食材,搭配精湛的法式料理手法,演繹出獨一無二的創意摩登菜式。「櫻桃鴨肝醬/龍眼乾/堅果/碳烤香草麵包」是Stage 5的招牌前菜,採用多種酒類、奶油和鴨肝製成的波特酒鴨肝醬,慕斯般的酸甜滑順,替料理帶來獨特的味覺旅程,搭配塗有龍眼乾醬汁的酥脆麵包,在綜合堅果和香料的點綴下,為菜色賦予變化多端的口感之外,堅果香料與醬汁也勾勒出唯妙唯肖的豐盈滋味,再與麵包一起送入口,每一個咀嚼的瞬間,都是令人難忘的味覺新世界。

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

另一道前菜「軟絲/野蓮/櫻花蝦/小卷汁」靈感取自於蔡中和來自澎湖的母親,因媽媽的家鄉澎湖著名的菜色是小卷米粉,他希望將料理融合這道平民美食的風味,將軟絲切成細絲後調味,搭配美濃野蓮、薑和紅蔥頭大火炒至爽脆口感,起鍋前再加入檸檬汁,增加清新香氣,讓海鮮與蔬菜達到味覺的巧妙平衡,最後再點綴東港櫻花蝦裝飾上桌,品嚐時淋上由小卷乾熬製的鮮濃湯汁,整道菜蘊含著來自大海的新鮮風味,感受海島澎湖的溫暖。

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

最後華麗上桌的主菜「低溫烘烤櫻桃鴨/洛神花/甜菜/食用玫瑰」,選用肉質軟嫩的櫻桃鴨胸,以低溫烹調方式煮熟後,將表皮煎到金黃焦脆,搭配台灣洛神花與甜菜根,並用相同色系的玫瑰點綴盛盤,淋上由洛神花和甜菜根特製的醬汁,將莓果般自然酸甜的滋味,豐富了鮮嫩鴨胸軟嫩的口感與風味,為舌尖留下美妙的味覺衝擊。

Stage 5/餐廳/餐酒館/美食/高雄/台灣

「圓融與平衡一直是我做菜最重要的核心概念。」蔡中和主廚說,帶著他摩登優雅的態度,以精湛廚藝不斷幻化美味料理的同時,致力給予人們一場平和舒適的味覺歷程,在輪轉不停的生活中,享受安放沉澱的美味篇章。

│未成年請勿飲酒│

Stage 5
add 高雄市鳳山區三多一路1號(衛武營國家藝術文化中心內)
tel 07-719-3623
FB STAGE 5
IG stage5tw

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