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倫敦Black Roe,品嚐泛太平洋美食地圖

2018-08-15 19:00

text Sherry / photo 蔡嘉瑋

Black Roe

在美食哲學的養成中,以擁有諸多美饌著稱的亞洲料理有著功不可沒的地位。這般將「吃」融入生活的精神也逐漸傳入英國,推開 Black Roe 的大門,你將走進泛太平洋的美食地圖中,開啟如夢似幻的美味旅程。

Black Roe

若要說英國傳統道地的美食,除了炸魚薯條或英式下午茶,大概無法再拿出媲美其他國家的料理了。但這不代表要在英國當地尋覓美食就很困難,雖然英國美食比不上以美食著稱的亞洲各國,或是以美饌享譽世界的鄰國──法國,至少在首都倫敦,異國美食繁多是當地顯著的特色之一,也因如此,近年來倫敦的飲食水準大有進步,即使英國人不是烹調美食的廚神,但肯定是點評美食的高手。

Black Roe

由於養生慢活的風氣盛行全球,現在正有一股潮流在倫敦餐飲界蔓延──亞洲美食正夯。現在的英國人逐漸重視健康飲食與營養均衡,因此相較不油膩且清淡的亞洲食文化在當地形成一股風潮,從日本料理、台灣料理、中國料理到泰國料理,旅人們都可以在倫敦的街頭看見它們的蹤影,位於梅費爾區(Mayfair)的 Black Roe 正是一間主打太平洋國家菜系的高級餐廳。

Black Roe

2016年開幕的 Black Roe,將太平洋美食帶進了倫敦,並堅持以高質感的用餐環境與料理手法打造太平洋美食,致力將太平洋國家的料理推向星級美食的等級。

Black Roe

主廚 Jorden Sclare 在夏威夷旅行時,品嚐到當地流傳的經典菜式「Poke」後,就一直對該料理念念不忘,出生廚師背景的他,透過紮實的廚藝學習 Poke 的烹調方式,成為 Black Roe 的主打料理。

Black Roe

Jorden Sclare 告訴我們,Poke 在夏威夷語裡有「切丁、切塊」的意思,是當地隨處可見的料理,使用新鮮刺身生魚切成塊狀,拌上醬料後,搭配白米飯一起盛碗品嚐,是長久下來經過日裔移民及中華料理影響的經典菜餚,而至今已經衍伸出非常多樣化且豐富的口味。

Black Roe

在主廚的推薦下,上桌的 Poke 呈現一碗五彩繽紛的生魚拌飯料理,鮮豔多汁的鮭魚丁、配上毛豆、洋蔥、酪梨、海苔絲等,包覆著特製醬汁與飽滿 Q 彈的白米飯一起拌著吃,清爽新鮮的的魅力少有人能夠抵擋,這種滋味有別於傳統日式風格生魚蓋飯料理,是一種更無拘無束、自在活潑有個性的拌飯風格,味覺在蔬菜與醬汁的調製下更有層次。搭配餐廳酒保推薦的 Negroni 調酒,以琴酒與苦艾酒為基底,苦中回甘的風味,配上爽口的拌飯,一強一弱下,彷彿打開味蕾的美麗新世界。

Black Roe

吃到這裡已經很飽足了,但看到主廚另外推薦的烤龍蝦佐起士的主菜料理上桌,還是忍不住嚐了幾口,不嚐還好,一嚐發現味道實在讓人驚豔,鮮嫩有嚼勁的龍蝦肉與熱呼呼還能拉出絲的起士一起吃,香甜與濃厚奶香交融,滿口都是使人淪陷的鮮甜滋味,迷人到難忘。

Black Roe
Black Roe

Black Roe 是主廚 Jorden 將對亞洲料理熱情帶回倫敦的美食天堂,他強調在這裡的每道料理都是嚴格把關每一個步驟,就是希望帶給人們最優質的食材與味道,不管是親自調製的醬汁或嚴選新鮮的當季食材,這些美味祕訣都讓大家在品嚐的過程中,遇見生命最美好的一刻。

│未成年請勿飲酒│

Black Roe
add 4 Mill Street, Mayfair, London W1S 2AX, United Kingdom
tel +44-(0)20-3974-8448
email info@blackroe.com
web www.blackroe.com

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